黃酒的歷史

如果從文獻(xiàn)記載來說，我們的《周禮》《黃帝內(nèi)經(jīng)》都有記載黃酒的釀造?！吨芏Y》里更是詳細(xì)記載了黃酒的釀造要素和有關(guān)的法律規(guī)定。

七千年前，人類就以稻谷為原料，開始了最初釀酒的嘗試。滄海桑田，隨著我們工藝的逐步進(jìn)步完善，黃酒在華夏大地上脫穎而出，在中華文化里占據(jù)了濃墨重彩的一筆。

無論李白的“玉碗盛來琥珀光”，還是蘭亭集序的“曲水流觴”，再到《紅樓夢》中的玲瑯滿目，黃酒一直伴隨著源遠(yuǎn)流長的中華文化。在很長歷史階段里，黃酒都占據(jù)這中國酒行業(yè)的主導(dǎo)位置。

南方的糯米黃酒，北方的黍米黃酒，山東、湖北等地的大米黃酒，福建、江浙的紅曲黃酒都獨(dú)具風(fēng)土特色，是歷史悠久的佳作。

直到明清時，由于工藝革新，南方黃酒銷量逐漸上升，成為中國最主流的黃酒，而其中佼佼者，又以紹興黃酒最為有名。

聊黃酒，繞不過紹興

因?yàn)閭鹘y(tǒng)工藝，古時紹興黃酒稍有品質(zhì)不佳或者勾兌摻雜就容易在運(yùn)輸途中發(fā)酸劣化，因此最難造假。

最佳的紹興黃酒不僅品質(zhì)穩(wěn)定，而且風(fēng)味醇厚，如《隨園食單》介紹：“如清官廉吏，不參一毫假，而其味方真。又如名士耆英，長留人間，閱盡世故，而其質(zhì)愈厚。故紹興酒，不過五年者不可飲，參水者亦不能過五年。余黨稱紹興為名士，燒酒為光棍。”清朝時，紹酒風(fēng)行天下。

來源：常笑健康