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山陰甜酒:紹興加飯酒
2013-06-06 (à′?′: 中國糖酒網(wǎng)信息中心)
加飯酒是在釀酒過程中,增加釀酒用米飯的數(shù)量,因此用水量較少。加飯酒是一種半干酒。酒度15%左右,糖份0.5%-3%。酒質(zhì)醇厚。氣郁芳香。此外,還有元紅酒、善釀酒、香雪酒等酒都具有很高的品質(zhì),遠(yuǎn)銷國外三十多個國家和地區(qū)。 紹興加飯酒古稱“山陰甜酒”、“越酒”,距今已有2300多年的釀造歷史。據(jù)史書記載,春秋戰(zhàn)國時期紹興即開始釀酒,南北朝時已很有名氣。梁元帝蕭繹(公元508年-554年)寫的《金樓子》 一書中記載,他小時讀書,“有銀甌一枚,貯山陰甜酒”。李白幾次到紹興飲酒作詩。他在追憶好 友賀知章的一詩里寫道:“四明有狂客,風(fēng)流賀季真。長安一相見,呼我謫仙人。昔好杯中酒, 今為松下塵。金龜換酒處,卻憶淚沾巾。” 宋代以來,江南黃酒的發(fā)展進(jìn)入了全盛時期,尤其是南宋政權(quán)建都于杭州,紹興與杭州相距相近,紹興酒有較在的發(fā)展,當(dāng)時的紹酒名酒中,首推"蓬萊春"為珍品。南宋詩人陸游的詩句中,不少都流露出對家鄉(xiāng)黃酒的贊美之情。清代是紹興酒的全盛時期。釀酒規(guī)模在全國堪稱第一。紹酒行銷全國,甚至還出口到國外。紹酒幾乎成了黃酒的代名詞。目前,紹興黃酒在出口酒中所占的比例最大。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷到世界各國。紹興酒釀酒總公司所生產(chǎn)的品種很多,現(xiàn)代國家標(biāo)準(zhǔn)中的黃酒分類方法,基本上都是以紹興酒的品種及質(zhì)量指標(biāo)為依據(jù)制定的。其中紹興加飯酒在歷屆名酒評選中都榜上有名。 色澤橙黃清澈,香氣芬芳濃郁,滋味鮮甜醇厚,具有越陳越香,久藏不壞的特點。酒液深黃帶紅, 透明晶瑩,有十分突出的芳香。糖分高于元紅酒,味醇厚,微帶鮮甜,具有色、香、味俱佳之 獨特風(fēng)味。酒度為18度左右,總酸在0.45%以下,糖分在2%,屬半干酒類。 紹興加飯酒是選用優(yōu)質(zhì)糯米、曲和鑒湖水為原料,采取獨特的工藝,用攤飯法精制而成。酒質(zhì)醇厚,風(fēng)味優(yōu)美,是“紹興老酒”中佳品。

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