德國作為世界上啤酒消耗最大的國家，啤酒釀造史也是十分悠久，那么德國啤酒的發(fā)展史又是如何的呢？ 　 (1)初期的德國啤酒 雖然德國啤酒很出名，但是啤酒卻并不是起源于德國。據(jù)史料記載，曾經(jīng)居住在現(xiàn)在德國北部地區(qū)的日耳曼民族，原屬于狩獵民族，不耕種農(nóng)作物，全部都喝蜂蜜酒。自四世紀起，日爾曼民族大遷移，到了六世紀，遷移到現(xiàn)在的德國南部地區(qū)定居，并開始耕種農(nóng)作物，隨后竟也能用大麥制造啤酒了。實際上，當時這一啤酒制造技術(shù)，是由羅馬帝國征服法國后傳入德國的。正如前所述，原始啤酒的制作方法是由埃及經(jīng)北非、伊比利亞半島、法國傳入德國的。 　　六世紀初，改為信仰羅馬天主教的日爾曼人，在768—814年時期，已發(fā)展為東起易北河、西至比利牛斯山脈的遼闊的國家。自那時候起，制造啤酒全由莊園改在教堂、修道院里進行。 莊園主們?yōu)槠砬髞硎郎裰鞯亩髻n，便主動施舍了土地、房屋等建造教堂和修道院，由此使啤酒制造發(fā)展成類似于莊園的規(guī)模。為應(yīng)酬進出教堂和巡禮的人，制造啤酒的產(chǎn)量要遠大于莊園。在修道院，全由道士們自己動手制造啤酒，因在制造過程中也做些研究，所以也能夠制造出質(zhì)量好的啤酒。 　　在當時，為了保證啤酒的質(zhì)量，主要是防止由乳酸菌引起的啤酒變酸及不愉快的腐敗臭味。修道院里就是遵循了制造啤酒用具必須保持清潔衛(wèi)生的這一要求。 　　(2)加入酒花的啤酒問世從十一世紀到十二世紀，隨著農(nóng)業(yè)及其他產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，城市日趨發(fā)達，包括以城市為中心形成的都市以及即將形成的都市都已發(fā)展了啤酒制造業(yè)，啤酒的消費量隨著都市的發(fā)展而增長。隨之，啤酒制造同業(yè)者們之間，為了各自的利益而發(fā)生矛盾，由此建立了保護相互利益的同業(yè)者公會組織，約束各方均服從于質(zhì)量檢查等嚴格地管理制度下制造啤酒。當時，都市制造的啤酒質(zhì)量怎么也比不上修道院的啤酒，這樣修道院的啤酒，無形中成了都市同業(yè)者們的眼中釘，由此屢次發(fā)生破壞、燒毀修道院啤酒制造場事件。十五世紀初，國王頒布了“修道院可以制造啤酒，但不得出售”這一法令，從此修道院的啤酒制造業(yè)逐漸衰退下去了。 酒花，最早(736年)是由斯拉夫人種植在德國南部地區(qū)。據(jù)記載，曾經(jīng)是一位尼僧——希爾德盧加特(1098—1179年)，首先將酒花作為一種草藥用于啤酒制造。之后逐漸意識到酒花具有特殊的清爽的苦味、防止啤酒的腐敗以及延長啤酒保存期的完美性質(zhì)，從此，酒花就作為一種天然的草藥一直被沿用下來了。 　　1516年，由巴乏利亞領(lǐng)邦的威廉四世提出、現(xiàn)在仍受德國政府保護的世界著名的“啤酒純粹法”。啤酒純粹法規(guī)定“啤酒只能使用大麥、酒花和水釀造”。 　　(3)啤酒王國1480年的冬季，以德國南部地區(qū)為中心，抓住了低溫期并研制出發(fā)酵、后熟的啤酒下面發(fā)酵法，減少了由釀造過程而引起的雜菌污染，啤酒的質(zhì)量由此而得到了提高，啤酒釀造業(yè)的發(fā)展勢頭日趨高漲。 　　然而，德國的啤酒釀造業(yè)并非順利地發(fā)展。1618年由于是非爭端引起的矛盾，新老耶穌教徒之間發(fā)生了持續(xù)30年之久的戰(zhàn)爭，這場戰(zhàn)爭在德國北部地區(qū)更為殘酷，戰(zhàn)爭前德國曾有二千萬以上的人口，可是戰(zhàn)爭結(jié)束后，竟減少到只有七百萬人。這場戰(zhàn)爭流失了大量的釀造技術(shù)人員，廠房設(shè)備慘遭破壞，大麥、酒花田地也遭荒廢。幸運地是，在當時由于是學徒制傳授，所以釀造技術(shù)才被繼承下來。不然的話，若要恢復(fù)到戰(zhàn)爭前原貌，需要花費百年以上的時間也會使人相信的。

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