美達(dá)磷 美達(dá)磷用于各種食品中的功能如下: 一、金屬離子封鎖作用 各種食品中含有微量金屬離子,在食品加工操作時(shí)具有干擾性造成食品品質(zhì)的降低。美達(dá)磷能和金屬離子(如鈣、鎂、鐵)形成可溶性復(fù)合物,因而避免金屬離子產(chǎn)生沉淀現(xiàn)象。 此外,由于天然水中含有礦物質(zhì)成分,對(duì)于加工的食品有不良的影響,食品加工的水應(yīng)添加美達(dá)磷,使水產(chǎn)生軟化作用,達(dá)到改善制品品質(zhì)的效果。 二、緩動(dòng)作用 在食品加工或保藏食品時(shí),由于美達(dá)磷對(duì)酸性和堿性具有緩動(dòng)作用,可以保持食品中所需要的適當(dāng)PH值。 三、增加保水性 美達(dá)磷可以和動(dòng)物性及植物性蛋白質(zhì)發(fā)生作用,以促進(jìn)水合作用,增加保水性,這個(gè)重要功能可用以防止肉類(lèi)、家禽類(lèi)及魚(yú)類(lèi)解凍時(shí)產(chǎn)生的離水現(xiàn)象。 四、增加結(jié)著力 美達(dá)磷可以增加肉類(lèi)制品的易溶性蛋白的溶出,以生成穩(wěn)定的蛋白質(zhì)外膜而包住肉品乳化液中的脂肪球,防止其合并現(xiàn)象,在加熱時(shí)這些蛋白質(zhì)形成一網(wǎng)狀骨架,產(chǎn)生堅(jiān)固且易切割的典型香腸制品。 五、食品包藏作用 美達(dá)磷有防止或延緩水狀食品系中不飽和脂質(zhì)氧化的作用,并可在食品表面形成一層膜,以食品腐敗菌的生長(zhǎng),可延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間,保持食品新鮮度。 六、改善食品風(fēng)味 添加美達(dá)磷可以使食品保持原來(lái)的特性,并有增強(qiáng)柔軟度,改善風(fēng)味,保存顏色等諸多效用。 制作水晶缽仔糕原料:美達(dá)磷作用:晶瑩透明、口感爽、不沾牙