要有效成分:阿拉伯膠 級別:食品級 品牌:鼎力
有效物質(zhì)含量:99(%) 產(chǎn)品規(guī)格:食品 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):GB
主要用途:食品 CAS:9000-16-2
阿拉伯膠曾經(jīng)是食品工業(yè)中用途廣及用量的水溶膠,目前的全世界年需要量仍保持在大約 4-5 萬噸 。 阿拉伯膠具有 良好的乳化特 性,特別適合于水包油型乳化體系,廣泛用于乳化香精中作乳化穩(wěn)定劑;它還具有良好的成膜特性 ;做為微膠 囊成膜劑用于將香精油或其它液體原料轉(zhuǎn)換成粉末形式,可以延長風(fēng)味品質(zhì)并防止氧化,也用作烘焙制品的香精載體。阿拉伯膠能阻礙糖晶體的形成,用于糖果中作抗結(jié)晶劑,防止晶體析,也能有效地乳化奶糖中的奶脂 ,避免溢出;還用于巧克力表面 上光,使巧克力只溶于口,不溶于手;在可樂等碳酸飲料中阿拉 伯膠用于乳化、分散香精油和油溶性色素,避免它們在儲存期間 精油及色素上浮而出現(xiàn)瓶頸處的色素圈;阿拉伯膠還與植物油 及樹脂等 一塊用作飲料的霧濁劑以增加飲料外觀的多樣性。 營養(yǎng)學(xué)上,阿拉伯膠基本不產(chǎn)生熱量,是良好的水溶性膳 食纖維 , 被用于保健品糖果及飲料 。在醫(yī)學(xué)上阿拉伯膠還具 有降低 血液中膽固醇的功能。阿拉伯膠也廣泛用于其它 工業(yè) 。 在食品工業(yè)中的應(yīng)用可歸納為 :天然乳化穩(wěn)定劑,增稠劑、懸 浮劑、粘合劑、成膜劑, 上光劑 ,水溶性膳食纖維等。 l 阿 拉 伯 膠 在 食 品 中 應(yīng) 用 典 型 產(chǎn) 品 應(yīng) 用 功 能 用 量 可樂型碳飲料 軟飲料中乳化及穩(wěn)定配方中的香精油及油溶性色素,提高二氧化碳的保持能力 0.1-.0.5% 乳化香精 乳化及穩(wěn)定配方中的 精油 12-15% 微膠囊粉末香精粉狀油 (精油 ) 噴霧干燥生產(chǎn)微膠囊 中的成膜劑以防止產(chǎn) 品氧化,延長風(fēng)味保 質(zhì)期 噴霧干燥生產(chǎn) 油粉中的成膜劑 油含量的 1-2倍 [6] 巧克力,尖果仁 上光劑/成膜劑 (提高光澤,不溶于手,避免油脂氧化 。 用30%膠液 噴霧 糖果, 奶糖; 膠姆糖;咳嗽糖 無糖糖果 用作抗結(jié)晶劑;防止蔗糖晶體析出,有效地乳化奶糖中的奶脂 , 避免奶脂溢出。 30-50% 烘焙制品 表面上光劑;烘焙制品的香精載體 30% 粉狀果汁,可溶性肉 粉 增 稠 劑 0.1-2% 復(fù)合維生素飲料 ,含油溶性功能 成分飲料 乳 化 分 散 穩(wěn) 定 劑 0.1-0.5% 保健飲料 可溶性膳食纖維,降低膽固醇 5-10% 啤 酒 穩(wěn) 定 啤 酒 泡 沫 0.1-0.5% 人參粉片/蒜粉片 粘合劑 , 上光劑 10-20% 含油醬菜 乳化分散及口感改進劑 0.5-1% l 阿 拉 伯 膠 的 性 質(zhì) 天然阿拉伯膠塊多為大小不一的淚珠狀,略透明的琥珀色;精制膠粉則為白色;無味可食。阿拉伯膠干粉非常穩(wěn)定可以長久儲存。 l 溶 解 度: 阿拉伯膠具有高度的水中溶解性及較低的溶液 粘度,能很容易地溶于冷 / 熱水,可配制成50%濃度的水溶液而仍具有流動性,這是其它親水膠體所不具備的特點之一。但不溶于乙醇等有機溶劑 。 l 粘 度: 5% 水溶液的粘度低于5 厘泊; 25% 水溶液的粘度約 80-140 厘泊 (25C,2 小時后 Brookfield 轉(zhuǎn)子粘度計 RVF 型,轉(zhuǎn)速 20rpm)。在常溫下都有可能調(diào)制出50%濃度的膠液,阿拉伯膠是典型的“高 濃 低 粘”型膠體。 一般而言,噴霧干燥的產(chǎn)品比原始膠的粘度略低些 。 l 酸 穩(wěn) 定 性 :因為阿拉伯膠結(jié)構(gòu)上帶有酸性基團,溶液的自然pH 值也呈弱酸性,一般在pH 4-5 (25% 濃度 )。溶液的粘度約在pH 5-5.5 附近,但在 pH 值在4-8 范圍內(nèi)變化對其阿拉伯膠性狀影響不大,具有酸環(huán)境較穩(wěn)定的特性。當(dāng)pH 值低于3 時,結(jié)構(gòu)上酸基的離子狀態(tài)趨于減少,從而使得溶解度下降,而粘度下降 。 l 乳 化 穩(wěn) 定 性 :由于阿拉伯膠結(jié)構(gòu)上帶有部分蛋白物質(zhì)及結(jié)構(gòu)外表的鼠李糖, 使得阿拉伯膠有非常良好的親水親油性,是非常好的天然水包油型乳化穩(wěn)定劑。 但不同來源樹種的阿拉伯膠其乳化穩(wěn)定效果有差別;一般規(guī)律, 鼠李糖含量高,含氮量高的膠體,其乳化穩(wěn)定性能更好些。 因此 ABC- 4197 膠在乳化穩(wěn)定方面比 ABC-4638 膠更好, 常用于可樂/雪碧等基料中乳化配料中的精油,也用于保健品飲料中乳化油溶性成分。 阿拉伯膠還具有降低溶液表面張力的功能,用于穩(wěn)定啤酒泡等。 l 熱 穩(wěn) 定 性 : 一般性加熱膠溶液不會引起膠的性質(zhì)改變 , 但長時間高溫加熱會使得膠體分子降解,導(dǎo)致乳化性能下降 。 l 兼 容 性 : 阿拉伯膠能與大部分天然膠和淀粉相互兼容, 在較低pH 條件下, 阿拉伯膠與明膠能形成聚凝軟膠用來包裹油溶物質(zhì) 。