食品加工業(yè):在食品工業(yè)中,馬鈴薯淀粉主要用做增稠劑、粘結(jié)劑、乳化劑、充填劑、賦型劑等。在美國(guó),馬鈴薯淀粉約30%應(yīng)用在食品上。特別是在湯料中大量使用,它具有較高的初始粘度,能有效地分散各種成分,在隨后的高壓處理時(shí),終產(chǎn)品的粘度可以達(dá)到所要求的程度。同時(shí),用于焙烤特殊食品;制成顆粒作為“布丁”;香腸的扎線和填充料;適于口味極溫和的清水罐頭水果等;添加在糕點(diǎn)面包中,可增加營(yíng)養(yǎng)成分,還可防止面包變硬,從而延長(zhǎng)保質(zhì)期;添加在方便面中,增強(qiáng)柔軟度、改善口感。
糖果工業(yè):作為制作造型糖果的成形劑。作為稠化劑以增加焦糖和果汁軟糖的光滑性和穩(wěn)定性。作為餡餅、人造果凍的增稠劑,澆模糖果如雪花軟糖的凝膠料,乳脂糖或果汁軟糖的粘合劑,膠姆糖、口香糖等糖果的撒粉劑