用途:增稠劑。
1)果醬、果子凍、果凍:起膠凝作用,成品細(xì)膩,富有彈性和韌性,增加香味,使口感幼滑爽口,用量參考:0.3%-0.6%。
2)棒冰、冰淇淋:起乳化穩(wěn)定作用,成品口感細(xì)膩,爽滑。用量參考:0.1%-0.2%。
3) 酸奶,乳酸菌,果汁:起穩(wěn)定,增稠作用,可延長(zhǎng)制品的保存期,具有天然水果風(fēng)味,用量參考:0.1%-0.3%。
4)熔烤食品:提高面團(tuán)的特氣性,增強(qiáng)口感。延長(zhǎng)保質(zhì)期,用量參考:面粉量的0.3%-0.8%。
果膠的性狀:果膠通常為白色至淡黃色粉末,是的天然食品添加濟(jì)和保健品。果膠在食品上作膠凝劑,增稠劑,穩(wěn)定劑,懸浮劑,乳化劑,增香增效劑,在醫(yī)藥保健品上可顯著降低血糖,血脂,減少膽固醇,疏通血管。果膠對(duì)糖尿病、高血壓、,解除鉛中毒都存有明顯作用,并可用于化妝品,對(duì)保護(hù)皮膚,防止紫外線輻射,冶療創(chuàng)口,美容養(yǎng)顏都存一定的作用。果膠通常為白色至淡黃色粉末,稍帶酸味,溶于水。
果膠的使用方法:
將果膠和3-4倍的細(xì)白糖拌勻,加入80攝氏度的純凈水?dāng)嚢枞芙?,溶解濃?.5%-4%溶解好后按比例加入各種制品中。
四、包裝、貯存、注意事項(xiàng):
1)用25KG復(fù)合牛皮紙或紙桶內(nèi)襯防潮塑料袋。在封閉的容器中置于陰涼干燥處保質(zhì)期36個(gè)月(佳使用期18個(gè)月)。
2)在環(huán)境溫度、密閉、干燥條件下。
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