直鏈淀粉
分子量:(C6H10O5)n
CAS號:9005-82-7
性狀:白色粉末。能溶于熱水而不成糊狀。遇碘顯藍色。無臭,無味。有吸濕性。不溶于冷水、乙醇和。
直鏈淀粉的特性:
1.具有抗?jié)櫭浶?,水溶性較差,不溶于脂肪;
2.糊化溫度較高,糯淀粉為73℃,而直鏈淀粉為81.35℃;
3.成膜性和強度很好,粘附性和穩(wěn)定性較支鏈淀粉差;
4.具有近似纖維的性能,用直鏈淀粉制成的薄膜,具有好的透明度、柔韌性、抗張強度和水不溶性,可應用于密封材料、包裝材料和耐水耐壓材料的生產(chǎn)。
來源:直鏈淀粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷鍵結(jié)合而成的鏈狀化合物,能被淀粉酶水解為麥芽糖。在淀粉中的含量約為10~30%。
應用范圍:
食品包裝材料: 用直鏈淀粉可制造一種半透明紙,不透氧氣和氮氣,透二氧化碳和脂肪也很少,且這種紙可食用;自七十年代以來,這種紙已用作面包酶的包裝,預期在食品工業(yè)中的用途會日益廣泛。
膨化食品: 因粘滯力、膨脹度、水分等不同,直鏈淀粉和支鏈淀粉有顯著不同的膨化效果,直鏈淀粉有更強的抗拉伸力,成型性好,能夠增加產(chǎn)品的脆性和;支鏈淀粉在其中形成網(wǎng)狀結(jié)構,有助于增大膨化體積,增強食品的松脆性。要得到膨化體積,并非支鏈淀粉含量越高越好,而是一個合適的直支比,兩種成分有相互制約作用,有一個佳的配比,實際加工中常通過調(diào)節(jié)不同的直支比來得到不同的效果。
低脂食品: 在保健食品方面,直鏈淀粉可作為低脂肪、低熱量食物添加物,其水解產(chǎn)物可替代食品中的脂肪。