用途：作為低熱量的糖類甜味劑?？勺鳛榉例x齒甜味劑，也可作為蜜餞等保香劑、粘稠劑、保濕劑和米果的品質改良劑。兼有改善糖精鈉風味的作用。
一、來源及制法
1、麥芽糖因存在于麥芽中而得此俗名。麥芽中的淀粉可將淀粉水解成麥芽糖?，F(xiàn)代工業(yè)以淀粉（玉米、大米）經(jīng)發(fā)酵、精制、濃縮、結晶而得。我公司銷售的是注射用結晶麥芽糖，含量大于99%。
2、麥芽糖漿
主要成分為麥芽糖，以其含麥芽糖濃度高低分為高麥芽糖漿和普通麥芽糖漿。麥芽糖漿又稱麥芽糖飴或飴糖，是生產(chǎn)歷史為悠久的淀粉糖品，現(xiàn)代工業(yè)以優(yōu)質玉米淀粉為原料，以酶制劑液化、糖化、精制、濃縮而成的麥芽糖含量介于高麥芽糖漿與麥芽糊精之間的淀粉糖品。
3、異麥芽糖
麥芽糖的異構體，在生產(chǎn)麥芽糖會同時少量產(chǎn)生異麥芽糖。
4、麥芽糖醇
麥芽糖加氫還原后的雙糖醇。工業(yè)上一般以玉米淀粉水解、氫化、精制而得。
5、異麥芽糖醇
異麥芽糖加氫還原后的雙糖醇。
6、低聚麥芽糖和低聚異麥芽糖
分別由3-10個麥芽糖或異麥芽糖聚合而成。日常較多的并有食用意義的是低聚異麥芽糖。
7、麥芽酮糖
麥芽糖的衍生物，因含有酮基而得名。
二、麥芽糖與異麥芽糖的結構式
可見，麥芽糖是兩個葡萄糖分子以α—1，4糖苷鍵連接起來的雙糖，異麥芽糖（Isomaltooligosaccharide）則是兩個葡萄糖分子以α—1，6糖苷鍵連接起來的雙糖。由于分子構象不同，所以，為區(qū)別于麥芽糖而稱為異麥芽糖。通常，麥芽糖容易被酵母所發(fā)酵，異麥芽糖不被酵母所發(fā)酵，異麥芽糖系非發(fā)酵性低聚糖。
