河南宣豐生物科技有限公司

食品級谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶TG酶

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  • 類別食品添加劑
  • 品牌宣豐
  • 規(guī)格食品級
  • 產(chǎn)地 鄭州

企業(yè)信息

  • 河南宣豐生物科技有限公司

  • 聯(lián)系人:王曉偉
  • 聯(lián)系電話:-
  • 所在地區(qū):河南 鄭州
  • 企業(yè)地址:二七區(qū)祥云路7號航海廣場B座
  • 主營:異VC鈉,VC,乳酸鏈球菌素
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TG酶在碎肉重組制品中的應(yīng)用: 1.不改變終產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味,綠色;2.將各種碎肉粘合成整塊肉,制作牛排,豬排, 3.賦予產(chǎn)品良好的保水性和凍融穩(wěn)定性;4.提高原料的附加值,減少碎肉浪費(fèi);5.可根據(jù)客戶需求制作各種形狀的新型產(chǎn)品。添加工藝:原料肉(豬肉,雞肉等)絞碎→加鹽斬拌→加輔料、淀粉、TG酶斬拌均勻→肉丸成型→蒸煮→冷卻→包裝→成品 TG酶在腸類制品中的應(yīng)用:1. 可以促進(jìn)蛋白質(zhì)分子交聯(lián),改善肉制品品質(zhì),提高彈性,改善口感;2. 增強(qiáng)持水性,凝膠強(qiáng)度,交聯(lián)碎肉,提高出品率,提高強(qiáng)度,提高切片性能;3. 降低生產(chǎn)

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