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產(chǎn)品名稱： 卡拉膠 CAS： 無 標(biāo)準(zhǔn)： 國(guó)標(biāo) 級(jí)別： 食品級(jí) 含量： 99% 外觀： 白色粉狀 目數(shù)： 80 包裝： 25KG/復(fù)合編織袋 可拆分 成份： 卡拉膠 理化屬性： 白色粉末 類別： 天然食品 行業(yè)： 食品 領(lǐng)域： 穩(wěn)定劑 下延產(chǎn)品： 冰淇琳、雪糕 運(yùn)用： 加入少量卡拉膠可與改善糕體，使之細(xì)膩，浸潤(rùn)，可口，放置時(shí)不易融化。參考工藝：1、單獨(dú)溶解法：把乳化穩(wěn)定劑和砂糖以1:5的比例混合均勻，加入一定量的水，用高速攪拌機(jī)攪拌均勻后倒入配料罐中 2、逐步溶解法：把卡拉膠和砂糖以1:5的比例干混合均勻，徐徐地均勻的撒入盛有奶、糖等水溶液的拌料缸中，同時(shí)緩慢攪拌，直至完全溶解 3、油脂分散法：把卡拉膠慢慢撒入液態(tài)油脂中，攪拌分散后倒入配料缸中與其他料一起混合。配料完成后，75~80℃巴氏，均質(zhì)（壓力180kg/cm2）冷卻，乳化（2~4℃，3小時(shí)），凝凍（膨脹力控制在90~100%），速凍，入庫(kù)。 用法用量： 添加量為0.01%—0.025%，參考配方：油脂16~18%、奶粉0.5~0.8%、砂糖0.2%、果汁適量、香精適量、色素適量。