生活中常見的辛辣食物有生蔥、大蒜和辣椒等，能刺激人們的味蕾，提高食欲。不過這幾種辛辣食物刺激身體的部位好像不一樣，帶來的感受也有很大的差距，如生蔥嗆鼻、生蒜燒心、辣椒灼嘴唇等，不妨來具體看一看。

之所以大蒜有辣味，主要得益于其中的大蒜素，這屬于有機(jī)硫化合物。大蒜素有多種生物學(xué)功能，如對抗微生物，幫助調(diào)節(jié)血脂，生長，起到抗氧化效果等。不過大蒜素有刺激性，易造成胃腸道不適，尤其是空腹吃大蒜或吃生蒜量太大易導(dǎo)致燒心感。胃腸道功能差的人不能空腹生吃大蒜，不妨炒熟或蒸熟后吃，這樣不僅僅去除蒜辣味而且也能保留蒜香味。胃腸道功能較好的人不妨生吃大蒜，如生蒜搗碎后調(diào)拌黃瓜或豆腐等，能最大程度獲取蒜中營養(yǎng)成分。

蔥中含有辛辣揮發(fā)油，有機(jī)硫化合物是其主要成分，切蔥時(shí)辛辣揮發(fā)油可揮發(fā)，從而刺激鼻腔。研究表明，有機(jī)硫化合物能起到和抗效果，同時(shí)也具有抗氧化功效，幫助調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)，同時(shí)也能刺激食欲。不過蔥會刺激胃腸道，胃腸道疾病尤其是胃潰瘍和十二指腸潰瘍患者拒絕吃蔥。

辣椒中含有豐富的辣椒素，這是造成辣椒有辣味的主要原因，辣椒素會跟嘴唇黏膜上疼痛感受體相結(jié)合，會使得嘴唇有灼熱痛。經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，適當(dāng)吃辣椒能降低心血管疾病、癌癥和全因死亡風(fēng)險(xiǎn)，不過吃辣椒也要做到量力而行。特別是患有消化系統(tǒng)疾病，如消化道潰瘍、腸胃炎和食管炎患者應(yīng)少吃，以免讓病情加重。另外，吃辣椒的同時(shí)避免重油重鹽，期間多喝水來保護(hù)胃黏膜。

在所有食物中牛奶解辣的作用排第1名，因?yàn)榕Ｄ讨械睦业鞍啄馨牙苯匪匕規(guī)ё?，從而起到解辣功能，選擇低溫的全脂牛奶。

豆奶同樣也具有解辣效果，因?yàn)槠渲泻写罅刻欠帧Ａ硗庖部梢赃x擇其他甜飲料，如乳酸菌飲料、濃縮果汁或可樂等，同樣也能起到解辣效果。

本身水并不解辣，不過吃辛辣食物后可以用冰水來減輕灼熱感，不斷地用冰水漱口來緩解。

不同的辛辣食物能帶來不同的味蕾感受，但并不是所有的人都適合吃辣。如功能不好的人盡量少吃，因?yàn)槔苯匪乜稍黾友h(huán)血量，加快心跳速度，引起心動過速；胃酸分泌過多的人也不能吃，因?yàn)楸旧砝苯匪乜纱碳の杆岱置冢杆岱置谶^多可促進(jìn)膽囊收縮，造成膽道口括約肌痙攣，使得膽汁排出障礙，進(jìn)而引起膽囊炎、炎和膽絞痛等；和痔瘡的人更不能吃，辣椒素有一定的刺激性，可加重癥狀，導(dǎo)致痔靜脈充血和水腫，使得疾病進(jìn)一步惡化，甚至誘發(fā)肛門膿腫。

來源：網(wǎng)易