這兩天，氣溫迅速升高，夏天仿佛一夜之間就“轉(zhuǎn)正”了。

當入夏的高溫一波波來襲，我們的生活會需要更多的飲料，尤其是冰飲。但是關(guān)于飲料一直存在著很多爭議。除了傳統(tǒng)的關(guān)于身體健康方面的討論，商家也在不斷推出新概念，宣稱新產(chǎn)品是更符合現(xiàn)代生活的健康飲品。事實真的如此嗎？

每一次和家里打電話，都會聽到來自父母的叮囑——少喝飲料，喝水最好。除了碳酸飲料，奶茶也是長期受到周圍人攻擊的飲品。比如，經(jīng)常喝奶茶會導致這樣那樣的毛病，這種話幾乎每次當我們捧著一杯奶茶的時候都能聽到。奶茶的危害性真的有那么大嗎？

如果說，你疑心這些信息都來源于不怎么靠譜的微信消息和視頻營銷號，那么，有沒有比較靠譜的研究，來分析飲料對于我們身體的影響？

事實上，很多關(guān)于飲料的信息有聳人聽聞的嫌疑，它們總是挑出飲料中的某個成分單獨講述這個成分會對人體產(chǎn)生的危害，然而人體不是一個實驗室里的大燒杯，它有自己的分泌與調(diào)節(jié)機制。而大多數(shù)商家宣傳的飲品功能，目前還都沒有得到明確的研究支持，與此相對的，可樂等碳酸飲料給人體帶去的危害，也沒有想象中那么夸張。我們今天的文章結(jié)合近期出版的新書《我們?yōu)槭裁磹埏嬃稀穪韺懸粚懹嘘P(guān)飲料的那些“愛恨情仇”。

簡單又復雜的水

首先從最簡單又并不簡單的水開始說起吧。現(xiàn)在我們一般日常接觸到的水無非是這么幾個種類：自來水，純凈水，礦泉水。自來水的質(zhì)量主要取決于水廠過濾加工的技術(shù)標準，所以暫時只討論在加工后可以飲用的自來水。日常生活中，我們與自來水的接觸最多，很難界定它的具體質(zhì)量，它并不穩(wěn)定，即使按照自來水處理的標準，經(jīng)過工廠處理后的水在化學成分層面已經(jīng)符合了飲用標準，那也并不建議直接飲用它?；蛟S自來水本身已經(jīng)過濾掉了有害物質(zhì)，但是在輸送的過程中，管道中或許存在著很多污垢；即使管道是潔凈的，水龍頭或者其他濾網(wǎng)有可能滋養(yǎng)一些細菌或微生物。由于地區(qū)和開采水源地的不同，水本身又有著軟硬的區(qū)別。味覺敏銳的人可以一口就喝出來軟水和硬水之間的差別，味覺不敏銳的人，當看到熱水壺里留下的一層水垢時也能從視覺上感受到水中所含有的物質(zhì)。

水的軟硬會給我們的身體造成很大的傷害嗎？

這是一個爭論了很久的問題。人們對硬水最大的誤解就是，認為飲用硬水會讓礦物質(zhì)在體內(nèi)積累，因而導致腎結(jié)石之類的疾病——再次重申一點，人體既然不是實驗室的話，它也不會是熱水壺內(nèi)膽。目前沒有任何研究數(shù)據(jù)能夠證明腎結(jié)石和硬水之間有什么明確的因果關(guān)系。硬水能夠補充一些人體所需的礦物質(zhì)，但這些礦物質(zhì)能否起到降低心血管風險的作用，也有待商榷，另外，硬水對頭發(fā)和皮膚的影響是非常直觀的，它會導致皮膚干燥，以及脫發(fā)。軟水在這方面的確更加安全，不會對人體產(chǎn)生什么損傷，但是長期飲用的話又會導致體內(nèi)缺乏一些必需的元素。

所以，幾乎不存在完美的選項，一切都要利弊權(quán)衡。

《我們?yōu)槭裁磹埏嬃稀罚髡撸篬英] 亞歷克西斯·威利特 ，譯者：陳昶妙，版本：后浪|北京聯(lián)合出版公司2022年2月

除了軟硬，水還有著一個我們真正需要擔心的和一個我們完全不需要擔心的層面。

我們需要擔心的，是水中含氟量的高低。不同國家對此的處理方式有著很大不同。美國地區(qū)的自來水天然含氟量極低，在研究發(fā)現(xiàn)氟化物可以預防蛀牙后，1954年，密歇根州的大急流城成為了世界上第一個給自來水添加氟化物的城市。隨著跟蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn)，推行這一政策后孩童的蛀牙率降低了60%，于是在水中添加氟化物的做法開始被紛紛效仿。但批評的聲音在之后的年代里開始出現(xiàn)，特別是當人們可以在超市里買到含氟牙膏之后，過多地攝入氟化物反而導致了副作用，例如增加腎結(jié)石風險等等。相比之下，中國的水天然含氟量就比較高，上世紀60年代，吉林乾安縣曾經(jīng)發(fā)生過飲用水氟中毒的集體事件。所以中國對自來水加工的方式基本上就是降低水中的含氟量。

另一個我們完全不需要擔心的事情，是水的酸堿性（僅限于正常的飲用水，不要拿酸雨或者海水來討論）。人們一直在很夸張地宣傳堿性水的健康性，人體的酸堿平衡當然重要，不過這并不是通過喝水來解決的，只要沒有患有某些特殊疾病，人體是可以自行控制體內(nèi)的酸堿值的，我們控制酸堿平衡的主要器官之一是肺，通過將二氧化碳排出體外，從而將人體內(nèi)最常見的酸給解決掉。想要通過喝水來調(diào)節(jié)酸堿平衡的話，在胃液的酸度面前，堿性水幾乎可以忽略不計，它進入胃部后會立刻被分解掉，如要想要徹底中和胃酸的話，你需要喝下超多量的堿性水，同時還要接受胃酸削弱后胃黏膜缺乏保護的風險。一瓶堿性水能做到什么？只能說，什么也做不到，這是一場徹頭徹尾的商業(yè)宣傳。

其他比較唬人的還有電解質(zhì)水和維生素水。我曾經(jīng)不小心在桌面上打翻過一瓶維生素水，在處理污漬的時候意識到那水漬的黏度并不比可樂弱多少。事實也的確如此，維生素水中的維生素大部分會隨著人體排出去，但維生素水中的糖分基本都會實打?qū)嵉乇蝗梭w吸收。至于電解質(zhì)水，如果喜歡它的口感的話無可厚非，其他的功能則可以忽略不計，自然狀態(tài)下的人并不需要喝這種強化水來補充電解質(zhì)，即使在劇烈運動之后，就效果而言，喝一瓶電解質(zhì)水的功效和喝一瓶礦泉水的功效也是完全相同的。在商家的宣傳中，比較可信的水只有礦泉水和氣泡水，它們對身體的確是有益處的。不必擔心瓶裝水的塑料成分會溶解到水中，它造成的危害微乎其微，但是不要重復利用礦泉水瓶，它瓶身溝槽里滋生的細菌與微生物是會對健康產(chǎn)生威脅的。

冷飲還是熱飲？

作為一個北方人，我不能忍受的一件事情是夏天去江南游玩時，當?shù)赜H屬消熱解暑的方式是為我倒上了一杯熱茶。我想要一杯冰鎮(zhèn)的水，結(jié)果商店里老板從冰柜里拿出的水，溫度幾乎等于在冰箱保溫層里剛放了十分鐘。

當然，從健康科學的角度來說，江南的習慣非常正確。喝一杯熱茶，讓身體出汗，從而達到調(diào)節(jié)體溫的作用，這是非常符合科學道理的降溫手段，奈何對我來說，永遠是一口冰水入喉的感覺更加爽快——如果更進一步，瓶子里裝的不是水而是可樂的話，那簡直就是一針夏日里的興奮劑。

冰飲，成為許多人夏日必不可少的“興奮劑”。

冷飲還是熱飲，加冰還是煮沸，這也是我們討論了很久的話題。人們對冰塊的擔憂主要是它并不那么干凈，快餐店們已經(jīng)無數(shù)次被曝光過冰塊中細菌含量超標的事情，盡管大多數(shù)人并不會因此生病（除非含量極為夸張），但每個人的體質(zhì)并不相同，而且這幾乎是一個無法避免的事情，即使快餐店們會使用潔凈的水源并定時清理制冰機，在某次舀冰塊的時候隨手放一下勺子，也會造成細菌污染。

最常見的與冰塊搭配的飲品自然是碳酸飲料。因此我們還要考慮下碳酸飲料的安全問題。它們有著并不簡短的配料表，就一瓶碳酸飲料的含量而言，甜味劑、調(diào)味劑、穩(wěn)定劑等大多數(shù)添加物質(zhì)都是無需我們擔憂的，它們真正會對人體造成影響的還是其中所含的糖分。人工甜味劑不會對健康造成實質(zhì)性的傷害，但它會讓人的舌頭變得不那么敏感，特別是小孩子，如果從小就喝了很多添加了甜味劑的飲品后，極有可能他之后再吃水果都會感覺索然無味，從而繼續(xù)選擇嘗起來更甜的食物。不少美國人的口味便是因此而形成的。另外就是它們的確會導致肥胖，碳酸飲料中使用的果糖是不受人體脂肪代謝所控制的，因而人類的身體會不受限制地一直膨脹下去。

與其他碳酸飲料相比，可樂中還含有另一種特殊成分——磷酸。它會降低人體骨骼密度，導致骨質(zhì)疏松等，這個可能還與其他成分相關(guān)，例如蘋果酸、檸檬酸等等，但可樂對骨骼的負面影響，的確已經(jīng)被科學研究所證實。

盡管從冰塊到食用的飲品本身都存在著一些負面影響，這里還沒有談及冷飲對一些人的腸胃壁會產(chǎn)生痙攣性的刺激，但是一杯冷飲所帶來的清涼感以及讓人精力充沛的感覺，依然是包括我在內(nèi)的很多人繼續(xù)選擇冷飲的原因。

熱飲自然要健康一些，不過人們對它的質(zhì)疑在于——熱飲到底要做多熱。

如果我在麥當勞吃早餐、又急著趕地鐵的話，我不會點麥當勞的咖啡。它太燙了，幾乎是我遇到的僅次于剛出鍋的熱粥的飲品。我一直困惑于麥當勞為何會有如此不人道的咖啡制作方式。事實上，麥當勞已經(jīng)接到過不少次與此相關(guān)的訴訟，有人不小心將麥當勞的咖啡灑到了腿上，從而導致燙傷。目前，在美國境內(nèi)，麥當勞已經(jīng)接到過700多起咖啡燙傷導致的受傷索賠。相關(guān)專家在對比后發(fā)現(xiàn)，麥當勞咖啡的溫度比其他品牌的咖啡都要高上一截，已經(jīng)完全達到了將飲用者置于危險環(huán)境的地步（麥當勞要求員工將咖啡加熱到82~87℃）。盡管有著如此眾多的法律糾紛和安全隱患，麥當勞還在繼續(xù)堅持將咖啡加熱到與開水相差無幾的溫度，給出的理由是——保證遠道而行的消費者能繼續(xù)享用新鮮的咖啡，以及，咖啡在這個溫度下的口感最佳。

首先我不太理解如果都能將舌頭燙傷的話，口感風味是不是還那么重要。即使是第一個理由，現(xiàn)在會在外賣窗口購買一杯咖啡然后開車帶走的人也并不多，大多數(shù)人都是坐在店里或者即時打開一杯咖啡享用。我相信真實原因極可能是他們避而不談的另一個因素：如果將咖啡加熱到如此高溫的話，那么可以用更少的原料制作出更多的咖啡來。

熱飲的弊端在于，它的溫度越高，對人體帶來的損傷就越大。2016年，國際癌癥研究機構(gòu)（International Agency for Research on Cancer）將高溫熱飲列為可能的致癌物質(zhì)。它會對食道內(nèi)壁造成熱損傷，增加罹患食道鱗狀細胞癌的風險。對于“高溫”的定義，是指超出了正常人接受范圍的65℃。因此其實對于熱飲安全方面的風險我們也很好控制，人體自身有著警告的信號，當你感覺一杯熱飲入口時帶來的是“燙”的感覺，那就沒必要繼續(xù)喝下去了。我們?nèi)梭w的第一生理反應其實一直在暗中保護著我們。

其他被稱為“超級飲品”的飲料

最后再說一下商店貨架上常見的飲品，現(xiàn)在它們的類別已經(jīng)越來越豐富。

先是隨著體育直播而風靡起來的運動飲料，當大汗淋漓接近虛脫的運動員喝下一瓶色彩亮麗的運動飲料時，似乎能讓人看到他們的體力條正在逐漸恢復。不少運動員也表示過，喝運動飲料的確會讓他們的體力在接下來的比賽中不再那么疲憊。運動飲料主要分為三類：高滲飲料、等滲飲料和低滲飲料。主要的區(qū)別在于其中的鹽糖含量。低滲飲料的鹽糖濃度低于人體，它和等滲飲料都比較適合在運動中飲用，而高滲飲料的鹽糖濃度高于人體，適合在運動結(jié)束后飲用，補充糖分，特別是像長跑這種對能量要求非常高的耐力運動。

所以，你應該也看出問題來了。運動飲料的功能在于迅速補充人體內(nèi)流失的糖分與能量。

問題是，你的運動量達到這個程度了嗎？這不是指繞著四百米跑道慢跑一圈流了點汗的那個程度，更不用提很多人壓根就沒有在辦公桌前挪動過身軀。如果不是在進行了劇烈運動的情況下，那么鹽糖含量較高的運動飲料只會起到一個作用——增肥。

那么，如果是坐在辦公桌前，工作了大半天感覺疲憊，需要來一瓶能量飲料呢？

十幾年前發(fā)生過幾起因為飲用能量飲料Monster而導致猝死的事件，原因是死亡者本身先天存在某種對咖啡因不適的因素，而咖啡因含量超標的能量飲料在當時并沒有任何相關(guān)提示。能量飲料使用的原料主要來自于一種叫做瓜拉那的植物，它是亞馬孫地區(qū)原住民的傳統(tǒng)飲品，種子的大小和咖啡豆差不多，但其中的咖啡因含量是咖啡豆的兩倍多。除了咖啡因和糖分外，另外的主要成分是?；撬岷推先﹥?nèi)酯，前者能在心血管功能、神經(jīng)系統(tǒng)功能方面發(fā)揮作用，后者可以對抗疲勞。

也許在短時間內(nèi)能量飲料能為人帶去愉悅感，但總體而言，它的負面作用更大。過量的咖啡因和糖分會誘發(fā)一系列健康問題。部分歐洲國家（例如瑞典和立陶宛）已經(jīng)明令禁止向兒童出售能量飲料，或者向能量飲料征收高額稅，以降低其受歡迎程度。

另外有待商榷的飲品則有蘆薈汁、仙人掌汁、康普茶、活性益生菌飲料等等。蘆薈汁中含有豐富的營養(yǎng)元素不假，但我們無法保證這些營養(yǎng)成分都會被人體吸收，而且你在超市里買到的蘆薈汁飲品，原料只會占很少一部分，大部分原料是水和糖。仙人掌汁也是同樣的道理。除非你能直接買到純蘆薈汁，并且長期飲用，否則它并不會在健康方面起到實質(zhì)性的作用。不過，它們也不會對人體產(chǎn)生什么損害。

康普茶作為新興的“健康飲料”，但它其實更適合用“平庸”一詞來形容，商家宣傳的營養(yǎng)成分并不假，康普茶里的確含有對人體有益的維生素和礦物質(zhì)，可是含量非常低，幾乎不會對人體產(chǎn)生影響。另一方面，康普茶含有的其他成分——咖啡因、酒精、糖分本身是會對人體造成負面影響的，但含量也很低，所以也可以忽略不計?？灯詹杵渌煞謱θ梭w的影響還在研究當中，就目前已知的情況而言，飲用康普茶基本等于喝了一杯口味不一樣的水，僅此而已。

益生菌是我們?nèi)梭w腸胃非常必需的物質(zhì)，但它的問題在于，存在于我們腸胃中的微生物有數(shù)百種之多，市場上的益生菌飲品成分又各不相同，我們根本沒有辦法知曉體內(nèi)到底缺的是哪種細菌與酵母菌，然后在市場上找到對應的飲品。益生菌也無法在腸胃里繁殖，所以需要你長期源源不斷地飲用。這些都是針對身體沒有明顯健康問題的人而言的。對于腸道不太健康、缺乏大量益生菌的人而言，全面地補充一些活性細菌，對腸胃調(diào)節(jié)來說還是有用的。

至于從健康角度來說最理想的飲料，就目前的研究程度來看，或許就只有水、牛奶以及椰子水了。椰子水的鉀含量比較高，但含糖量又很低（不過商家會往里面添加糖分，所以選購椰子汁的時候需要注意成分表），是比較理想的健康飲料，甚至可以取代運動飲料的作用。水和牛奶則是傳統(tǒng)認知中的生命之源，它們或許才是真正的“超級飲品”，是最天然也最理想的飲品。不過，也完全沒有必要因為看到了一些科普文章或調(diào)查研究就對各種飲料拒之門外，就像不要因為喜歡冷飲就大嚼特嚼冰塊、喜歡可樂就像汽車燒油一樣每天喝上一升，只要控制在我們?nèi)梭w正常的接受范圍內(nèi)，相信我們的身體細胞與分泌功能，它會自行解決掉大多數(shù)問題的。

來源：新京報