我們知道山西人以醋為生，山西人嗜醋如命。山西老陳醋至今已有幾千年的釀制歷史，老陳醋色澤為紅棕色，味道以“綿、酸、甜、香”為主，為我國(guó)四大名醋之首。

山西老陳醋選用優(yōu)質(zhì)高粱、大麥、豌豆等五谷經(jīng)蒸、酵、熏、淋、曬的過(guò)程釀就而成，是中國(guó)四大名醋之一，至今已有3000余年的歷史，素有“天下醋”的盛譽(yù)，以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱于世。山西老陳醋色澤呈醬紅色，食之綿、酸、香、甜、鮮。山西老陳醋含有豐富的氨基酸、有機(jī)酸、糖類(lèi)、維生素和鹽等。以老陳醋為基質(zhì)的保健醋有軟化血管、降低甘油三酯等獨(dú)特功效。

山西醋品種繁多，老陳醋為其代表性的名產(chǎn)。其它還有陳醋、普醋、雙醋、特醋、名特醋、味醇等許多品種。如從生產(chǎn)酷的原料區(qū)分，則有高梁醋、玉米醋、小米酷、柿子醋、果醋、酒糟醋、粉渣醋、紅薯醋等多種。

山西老陳醋色澤棕紅，醋香濃郁，酸味柔和適口，滋味回甜醇厚，可冷調(diào)熟烹。主要成份是醋酸，并含多種有機(jī)酸、氨基酸等。具有增加食欲、助長(zhǎng)消化、解腥去膩、分解脂肪、防病強(qiáng)身之功效是保健和調(diào)味之佳品。

山西老陳醋具有一般醋的酸醇、味烈、味長(zhǎng)等特點(diǎn)，同時(shí)，還具有香、綿、不沉淀的特點(diǎn)。另外，老陳酸儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)越香酸可口，耐人品味。而且，過(guò)夏不霉、過(guò)冬不凍，顏色深橙，為山西醋中獨(dú)具一格、質(zhì)地優(yōu)良的佳品。

長(zhǎng)久以來(lái)，山西老陳醋的市場(chǎng)定位一直都是以調(diào)味品為主，占銷(xiāo)售額的85%左右，生產(chǎn)和銷(xiāo)售具有較強(qiáng)的區(qū)域性特征。由調(diào)味品向養(yǎng)生醋、保健醋、醋飲料等市場(chǎng)領(lǐng)域拓展，對(duì)醋產(chǎn)品進(jìn)行結(jié)構(gòu)調(diào)整，是近年來(lái)山西各大醋企致力于解決的重大問(wèn)題。

山西老陳醋資源寶貴、品牌價(jià)值很高，但長(zhǎng)期以來(lái)處于企業(yè)規(guī)模小，產(chǎn)業(yè)鏈條短、競(jìng)爭(zhēng)力弱、低價(jià)、低附加值的尷尬境地。據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，山西陳醋價(jià)格長(zhǎng)期徘徊在2500-3000元／噸的較低價(jià)位，而鎮(zhèn)江恒順香醋的價(jià)格則達(dá)到4500-5000元／噸。

山西省太原市清徐第四醋廠以生產(chǎn)設(shè)施完善，技術(shù)力量雄厚，化驗(yàn)手段齊全、 產(chǎn)品質(zhì)量 穩(wěn)定而受到上級(jí)有關(guān)部門(mén)的贊賞，在清徐縣結(jié)合現(xiàn)代工藝使用巴氏、超高溫瞬時(shí)來(lái)確保產(chǎn)品質(zhì)量的廠家。