2022年8月18日，以“傳承創(chuàng)新 露酒新芳”為主題的首屆中國露酒T5峰會在山西汾陽隆重召開。峰會由中國酒業(yè)協(xié)會主辦，山西杏花村汾酒廠股份有限公司承辦。

T5企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)圍繞會議主題，就露酒產(chǎn)業(yè)在新形勢下發(fā)展存在的問題、解決的對策深入交流觀點(diǎn)，達(dá)成如下共識：

一、名酒企業(yè)要帶領(lǐng)產(chǎn)業(yè)擴(kuò)大露酒品類消費(fèi)者認(rèn)知

盡管露酒歷史悠久、工藝復(fù)雜、成本更高、風(fēng)味豐富、活性更多，但是露酒市場認(rèn)知度不高，價值被嚴(yán)重貶值，消費(fèi)者認(rèn)知度低。新國標(biāo)讓露酒回歸，明確其定義：以白酒、黃酒為基酒，加入按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材或特定食品原輔料或符合相關(guān)規(guī)定的物質(zhì)，經(jīng)浸提和、或復(fù)蒸餾工藝或直接加入從食品中提取得特定成分，制成的具有特定風(fēng)格的飲料酒。這打開了露酒發(fā)展新風(fēng)格的天花板，拓寬了露酒發(fā)展的廣闊領(lǐng)域。名酒企業(yè)應(yīng)該重新審視露酒的歷史、露酒的工藝、露酒的特點(diǎn)，幫助消費(fèi)者進(jìn)一步理解什么是露酒，將露酒與中國傳統(tǒng)白酒、傳統(tǒng)黃酒、藥酒、保健酒、果酒、配制酒之間的關(guān)系厘清，促進(jìn)市場和生產(chǎn)逐步規(guī)范化發(fā)展，讓露酒產(chǎn)業(yè)的前景和發(fā)展趨勢的巨大潛力得到釋放。讓露酒回歸本源，以文化價值、時代需求、健康升級等多角度讓消費(fèi)者了解露酒、認(rèn)識露酒、喜愛露酒。

二、名酒企業(yè)要帶領(lǐng)產(chǎn)業(yè)弘揚(yáng)露酒歷史文化

露酒擁有深厚的文化底蘊(yùn)和技藝傳承，在中華民族的歷史進(jìn)程中露酒從未缺席。露酒是中國傳統(tǒng)酒文化與中國傳統(tǒng)飲食文化、醫(yī)藥文化和健康理念的經(jīng)典融合，生動詮釋著人與自然和諧共生的生態(tài)文明理念，一代代名師大家探索與塑造著露酒的品質(zhì)根基，一代代能工巧匠傳承與發(fā)揚(yáng)著露酒的精湛工藝，一代代文人墨客贊美露酒的獨(dú)特風(fēng)味，露酒具有極高的文化價值。同時千百年來技藝的傳承與綿延不絕的發(fā)展，讓露酒積累了經(jīng)過實踐驗證的寶貴的工藝。名酒企業(yè)應(yīng)該深入挖掘露酒的文化內(nèi)涵，創(chuàng)新露酒文化的表達(dá)，講好露酒文化故事，才能為露酒發(fā)展注入新的精神內(nèi)核和靈魂。樹牢中國露酒產(chǎn)業(yè)文化價值之根才能讓露酒產(chǎn)業(yè)走向更深遠(yuǎn)的未來。

三、名酒企業(yè)要帶領(lǐng)產(chǎn)業(yè)傳承創(chuàng)新露酒釀造技藝

沒有好的基酒就沒有好露酒，傳統(tǒng)白酒、黃酒的釀造需要傳承，浸提和復(fù)蒸餾的傳統(tǒng)工藝也需要傳承。露酒風(fēng)味獨(dú)特，與白酒黃酒最大的不同點(diǎn)在于有效成分的提取，融基酒與藥食物質(zhì)風(fēng)味于一體，精選取材、口味純正、風(fēng)格典型，一直是露酒工藝注重的要點(diǎn)與重點(diǎn)，是需要傳承的工藝精粹。高品質(zhì)的露酒是在傳承和創(chuàng)新的基礎(chǔ)上產(chǎn)生的，包括了基酒釀造的傳統(tǒng)優(yōu)勢和配制技術(shù)的創(chuàng)新賦能。名酒企業(yè)應(yīng)當(dāng)注重發(fā)展露酒釀造新技術(shù)，提取物創(chuàng)新開發(fā)，浸提、浸泡、復(fù)蒸餾的創(chuàng)新技術(shù)開發(fā)，同釀、陳釀、添加等多樣化工藝創(chuàng)新路徑開發(fā)。同時應(yīng)該依靠現(xiàn)代生物分析技術(shù)，展開呈色、呈香、呈味物質(zhì)、功能活性物質(zhì)的來源、提取工藝、酒體穩(wěn)定性、功能機(jī)理等方面的系列研究，為露酒的高品質(zhì)發(fā)展提供科技支撐。

四、名酒企業(yè)要帶領(lǐng)產(chǎn)業(yè)提升露酒產(chǎn)品品質(zhì)

傳統(tǒng)露酒原料、技術(shù)、設(shè)備、標(biāo)準(zhǔn)一定程度上限制了發(fā)展步伐。發(fā)展新階段，提升露酒產(chǎn)品品質(zhì)、提升露酒科技水平、提升露酒健康價值，成為了振興露酒發(fā)展的前提和基礎(chǔ)。在新國標(biāo)的指導(dǎo)下，露酒產(chǎn)品要嚴(yán)格把關(guān)，名酒企業(yè)應(yīng)該為消費(fèi)者提供質(zhì)量更穩(wěn)定、風(fēng)味更典型、口感更豐富、更多元的產(chǎn)品，不斷推動露酒產(chǎn)品發(fā)展舒適化、愉悅化、優(yōu)雅化和陳年化，讓消費(fèi)者用體驗投票，讓產(chǎn)品用品質(zhì)說話，讓市場用良幣驅(qū)逐劣幣。同時注重露酒的健康屬性，這與時代“大健康”趨勢和現(xiàn)代人對健康消費(fèi)的需求高度契合。依靠科技發(fā)展帶來的技術(shù)升級，開展對露酒的系統(tǒng)研究，豐富露酒的風(fēng)味，提升飲酒的舒適度，不斷提高產(chǎn)品的品質(zhì)，讓露酒發(fā)展行穩(wěn)致遠(yuǎn)。

五、名酒企業(yè)應(yīng)挖掘露酒特征價值表達(dá)

露酒是酒類的商品屬性和社會價值的深度融合。露酒不僅提供了酒類的商品屬性，同時也體現(xiàn)了不可替代的社會價值，為中國酒業(yè)與健康產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展，提供了更加寬廣的可能性。在當(dāng)前個性化消費(fèi)、理性消費(fèi)和健康消費(fèi)的時代，露酒發(fā)展應(yīng)當(dāng)與時俱進(jìn)，對應(yīng)消費(fèi)場景，對應(yīng)消費(fèi)人群，創(chuàng)新食品資源、藥食新資源開發(fā)、其他食品新資源開發(fā)、風(fēng)味食品新資源開發(fā)，讓露酒的開發(fā)更具個性化、多樣化，贏得更多消費(fèi)者青睞。在明確的市場秩序和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)則之下，名酒企業(yè)充分發(fā)揮各自獨(dú)有的競爭優(yōu)勢，避免產(chǎn)品的同質(zhì)化和品名的高度重合，用自己的鮮明個性和獨(dú)特魅力實現(xiàn)發(fā)展，走出一條適應(yīng)時代、適應(yīng)需求、適應(yīng)市場、適應(yīng)消費(fèi)者的健康發(fā)展之路。

六、名酒企業(yè)要帶領(lǐng)產(chǎn)業(yè)打造露酒人才梯隊

人才是一個企業(yè)、行業(yè)乃至一個國家長遠(yuǎn)發(fā)展的核心競爭力，特別是專業(yè)人才。露酒生產(chǎn)工藝復(fù)雜、品種繁多、個性化突出，這對跨學(xué)科綜合型專業(yè)技術(shù)人才的要求更高。專業(yè)人才應(yīng)儲備更廣闊的知識面，熟悉更多的生物發(fā)酵、生物醫(yī)藥、生命科技、風(fēng)味化學(xué)等領(lǐng)域知識，掌握美酒釀造、食品制藥、發(fā)酵工程，萃取提純等多工藝技術(shù)。協(xié)會應(yīng)當(dāng)整合行業(yè)內(nèi)外部資源，推動露酒人才動態(tài)交流培養(yǎng)和露酒專業(yè)人才；名酒企業(yè)應(yīng)當(dāng)提供良性競爭平臺，充分激發(fā)創(chuàng)新發(fā)展的內(nèi)在潛力，為露酒高質(zhì)量發(fā)展形成強(qiáng)大動力。只有搭建好專業(yè)人才培養(yǎng)隊伍，健全人才梯隊，形成競爭機(jī)制，才能實現(xiàn)露酒行業(yè)行穩(wěn)致遠(yuǎn)和興旺發(fā)達(dá)。

傳承創(chuàng)新，露酒新芳。站在高質(zhì)量發(fā)展的時代路口，站在露酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新風(fēng)口、新趨勢、新未來上，我們要凝聚共識，齊心協(xié)力，傳承精華，守正創(chuàng)新，在美酒時代，共釀露酒新的芬芳。

來源：中國酒業(yè)協(xié)會CADA