琴酒     琴酒又名叫杜松子酒，是世界大類烈酒。琴酒是調(diào)制雞尾酒常用的基酒，但并不是所有的琴酒都適合做基酒。琴酒(雞尾酒招商)早是由荷蘭生產(chǎn)的，后來傳入英美。琴酒的因產(chǎn)地不同口味也一些不同。荷蘭琴酒是以大麥芽與裸麥等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵后蒸餾三次獲得的谷物原酒，加入杜松子香料再蒸餾，之后貯存于玻璃槽中，成熟之后便得。色澤透明清亮。風(fēng)格獨(dú)特，香味突出，因此適宜于單飲，不宜作雞尾酒基酒。而英式和美式雞尾酒的生產(chǎn)過程要簡(jiǎn)單的多。英式琴酒屬淡體琴酒，不甜，不帶原體味，口味比較淡雅。美式琴酒分蒸餾琴酒和混合琴酒，口味雖與英式琴酒略有不同，但都適合做基酒。常選的是英式干琴酒，品質(zhì)細(xì)膩，口感甘醇。琴酒能和大多數(shù)飲料搭配。以琴酒為酒基的雞尾酒有金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。     NO.2　威士忌     威士忌是一種由大麥等谷物釀制，在橡木桶中陳釀多年后，調(diào)配成43度左右的烈性蒸餾酒。威士忌主要分為蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國(guó)威士忌和加拿大威士忌四大類。威士忌有不同的特點(diǎn)，使用它作基酒要特別的小心。應(yīng)選擇酒齡較短風(fēng)味清淡的普通蘇格蘭混合威士忌，愛爾蘭威士忌以搭配咖啡調(diào)制熱類雞尾酒好。威士忌真正適合作基酒配酒的是美國(guó)威士忌，此酒善于容納多種輔料，用得較多。以威士忌為酒基的雞尾酒有老式雞尾酒、羅伯羅伊、紐約等。     NO.3　白蘭地     白蘭地是一種由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的烈酒，放在木桶里經(jīng)過相當(dāng)時(shí)間的陳年。法國(guó)白蘭地是世界好的,其中以干邑白蘭地尤為世界馳名。白蘭地有一種高雅醇和的口味，具有特殊的芳香。用白蘭地做基酒時(shí)注意的是并非陳年名釀就能調(diào)出更好的雞尾酒。酒的價(jià)格因素只是一方面，更主要的原因在于酒品本身。一般在調(diào)制酒時(shí)選用法國(guó)普通干邑就可以了，成本低又兼顧色、香、味。以白蘭地為酒基的雞尾酒有亞力山大、阿拉巴馬、白蘭地酸酒等。     NO.4　朗姆     朗姆酒以叫糖酒，是用蔗糖釀造的蒸餾酒。初期的朗姆酒沒有儲(chǔ)存期，辛辣刺喉?，F(xiàn)在朗姆酒增加了貯存醇化期，口味也比較綿軟適口，有焦糖香味，是配制雞尾酒必不可少的原料。朗姆酒分為香濃型、輕香型。香濃型雞尾酒儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)，酒的顏色較濃一些，多為金黃色或淡棕色。而輕香型顏色較淺，為淺黃色或金黃色。在朗姆酒中淡色朗姆用的做多，凡在雞尾酒中未加注明的都用淡色朗姆作基酒。用深色朗姆和金色朗姆會(huì)特別加以說明。往往能調(diào)制出具有濃郁熱帶風(fēng)情的雞尾酒。以朗姆為酒基的雞尾酒有百家地雞尾酒、得其利、邁泰等。     NO.5　之伏特加     伏特加因?yàn)橹貜?fù)蒸餾，活性炭過濾的工藝，除去酒精中所含毒素和其它異物，所以極為純凈。中型的伏特加無色無味，沒有明顯的特性。但酒口味烈，與軟飲料混合使之變得干洌，與烈性酒混合使之變得更烈。并且可以以任何濃度與其它飲料混合飲用，所以經(jīng)常用于做雞尾酒的基酒。以伏特酒為酒基的雞尾酒有黑俄羅斯、血瑪麗、螺絲鉆等。     NO.6　香甜酒     其實(shí)香甜酒本身就是一種混合烈酒?；撇糠莅税滋m地、威士忌、琴酒、朗姆酒等其它烈性蒸餾酒，混合不同的香料而成。另外糖的比重占2.5%以上，屬于暗色蒸餾酒。也經(jīng)常被用做雞尾酒的基酒。