啤酒是世界上古老的酒精飲料之一，至今為止啤酒已經(jīng)成為世界上消費(fèi)量前三的飲料。對(duì)于啤酒，小編之前也介紹了不少，想必大家或多或少也都有了解了。那么想必啤酒酵母大家也都聽(tīng)說(shuō)過(guò)，那究竟什么是啤酒酵母呢？啤酒酵母在啤酒發(fā)酵過(guò)程中起著什么樣的作用呢？今天就讓我們一起了解一下吧！

1，什么是啤酒酵母，啤酒酵母有哪些分類(lèi)？

啤酒酵母是的一種，健康的酵母在顯微鏡下呈球形。啤酒酵母可以按細(xì)胞的長(zhǎng)寬比例分成三組：第1組的細(xì)胞多為圓形、卵圓形或卵形（細(xì)胞長(zhǎng)/寬<2），主要用于酒精發(fā)酵、釀造飲料酒和面包生產(chǎn)。第二組的細(xì)胞形狀以卵形和長(zhǎng)卵形為主，也有圓或短卵形細(xì)胞（細(xì)胞長(zhǎng)/寬≈2）。這類(lèi)酵母主要用于釀造葡萄酒和果酒，也可用于啤酒、蒸餾酒和酵母生產(chǎn)。第三組的細(xì)胞為長(zhǎng)圓形（細(xì)胞長(zhǎng)/寬>2）。這類(lèi)酵母比較耐高滲透壓和高濃度鹽，適合于用甘蔗糖蜜為原料生產(chǎn)酒精。

2，釀酒師如何選擇酵母？

一個(gè)釀酒師決定使用何種酵母，主要取決于三個(gè)因素：酵母的發(fā)酵程度、酵母的沉淀效果和酵母的發(fā)酵溫度。酵母發(fā)酵程度高低影響啤酒酒精的含量，發(fā)酵程度高的酵母，糖類(lèi)消耗比較，酒精的含量就相對(duì)高，發(fā)酵出來(lái)的啤酒口味較‘干’。沉淀效果表明酵母結(jié)塊沉淀的效果，在家庭釀造啤酒時(shí)，如果酵母沉淀效果不好，需要延長(zhǎng)存儲(chǔ)時(shí)間、降低溫度等方法使酵母盡量多的下沉。

3，啤酒發(fā)酵的好壞取決于什么？

啤酒發(fā)酵的好壞取決于發(fā)酵溫度、酵母的狀態(tài)、麥芽汁的營(yíng)養(yǎng)。

酵母的狀態(tài)可理解為酵母是有生命的，用于發(fā)酵的啤酒酵母需要年輕、生命力強(qiáng)、并且沒(méi)有被其他污染，而且數(shù)量上要多的足夠完成任務(wù)。

    該二維碼7天內(nèi)（03-20 前）有效，重新進(jìn)入將更新！

本文來(lái)源網(wǎng)絡(luò),如您對(duì)文章內(nèi)容、版權(quán)或其他問(wèn)題持有異議，請(qǐng)與糖酒網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系電話：400-650-1979。