麥芽糖漿,葡萄糖漿,液體麥芽糊精
麥芽糖漿 葡萄糖漿 啤酒糖漿 高麥芽糖漿
一、低聚糖概述 低聚糖又名寡糖( oligosaccharide )，是近十幾年國際上頗為流行的一類有營養(yǎng)保健功能的甜味劑，作為功能食品(機能食品)的基料，應用到各類保健營養(yǎng)補品和食品工業(yè)中。由于低聚糖的保健效果明顯，已引起人們的普遍重視。 低聚糖是什么？低聚糖的“低”意味著“寡少”，所以，別名寡糖類或少糖類。通常，低聚糖是 2 - 10 個單糖以糖苷鍵連接的結(jié)合物，11個單糖以上的結(jié)合物則稱為大糖類， 100 - 2000 個單糖結(jié)合物則稱為多糖類。 功能性低聚糖之所以具有生理功能，是因為它能促進人體腸道內(nèi)固有的有益—雙歧桿菌的增殖，從而腸道內(nèi)腐敗菌的生長，減少有毒發(fā)酵產(chǎn)物的形成。由于雙歧桿菌對氧、力、熱和酸的高度敏感性，要想直接將它添加入食品中是相當困難的，但這對于低聚糖來說卻是易如反掌。 自然界中僅有少數(shù)幾種植物含有天然的功能性低聚糖。例如：洋蔥、大蒜、芒殼、天門冬、菊苣根和洋薊等中含有低聚果糖，大豆中含有大豆低聚糖。但是，從一般人日常的膳食習慣上看，一個人每天從天然食物中攝取的低聚糖往往很難達到日常推薦量標準。據(jù)估計，美國人平均每天從天然食物中攝取的低聚果糖量僅接近于 0.8g/59kg 體重，額外補充些低聚糖，對于嬰幼兒、成年人、老年人、工作壓力大的人和那些希望擁有健康的消化系統(tǒng)的人是非常有益的。 近，由于保健功能食品營養(yǎng)、口服液的出現(xiàn)，促進了各種低聚糖制品的開發(fā)與生產(chǎn)，有人體腸道腐敗菌生成的低聚糖、促進人體腸道有益雙歧桿菌繁殖的低聚糖以及防止膽固醇蓄積、抗齲齒、等功能的低聚糖。國際上近年開發(fā)的低聚糖的成份與用途如下表所示： 國際上近年開發(fā)的主要低聚糖 名 稱 主要成份與結(jié)合類型 主要用途 麥芽低聚糖 葡萄糖 ( α- 1,4 糖苷鍵結(jié)合 ) 滋補營養(yǎng)性，性 低聚異麥芽糖 葡萄糖(α- 1,6 糖苷鍵結(jié)合) 防齲齒，促進雙歧桿菌增殖 環(huán)狀糊精 葡萄糖(環(huán)狀α- 1,4 糖苷鍵結(jié)合) 低熱值，防止膽固醇蓄積 龍膽二糖 葡萄糖(β- 1,6 糖苷鍵結(jié)合),苦味 能形成包裝接體 偶聯(lián)糖 (Coup ling sugar) 葡萄糖 ( α- 1,4 糖苷鍵結(jié)合 ),蔗糖 防齲齒 果糖低聚糖 果糖(β- 1,2 糖苷鍵結(jié)合),蔗糖 促進雙歧桿菌增殖 葡萄糖(β- 1,2 糖苷鍵結(jié)合),蔗糖 促進雙歧桿菌增殖 潘糖 葡萄糖(α- 1,6 糖苷鍵結(jié)合),果糖 防齲齒 海藻糖 葡萄糖(α- 1,1 糖苷鍵結(jié)合),果糖 防齲齒，優(yōu)質(zhì)甜味 蔗糖低聚糖 葡萄糖(α- 1,6 糖苷鍵結(jié)合),蔗糖等 防齲齒，促進雙歧桿菌增殖 牛乳低聚糖 半乳糖(β- 1,4 苷鍵結(jié)合),葡萄糖骨架 防齲齒，促進雙歧桿菌增殖 半乳糖(β- 1,3 苷鍵結(jié)合),乙酰氨基萄糖糖 防齲齒，促進雙歧桿菌增殖 殼質(zhì)低聚糖 乙酰氨基葡萄糖(β- 1,4 苷鍵結(jié)合),蔗糖 抗性 大豆低聚糖 關(guān)乳糖(α- 1,6 糖苷鍵結(jié)合),蔗糖 促進雙歧桿菌增殖 半乳糖低聚糖 半乳糖(β- 1,6 糖苷鍵結(jié)合),蔗糖 促進雙歧桿菌增殖 果糖型低聚糖 半乳糖(α- 1,2:β- 1 2 糖苷鍵結(jié)合) 優(yōu)質(zhì)甜味 木低聚糖 木糖(β- 1,4 糖苷鍵結(jié)合) 水分活性調(diào)節(jié) 二、低聚糖的生理功能 (一)促使雙歧桿菌增殖 雙歧桿菌完全，不論健康人或病人，腸道內(nèi)雙歧桿菌數(shù)量越多越好。人體試驗表明，攝入低聚糖可促使雙歧桿菌增殖，從而了有害，如產(chǎn)氣莢膜梭狀芽孢桿菌的生長。每天攝入 2 - 10g 低聚糖持續(xù)數(shù)周后，腸道內(nèi)的雙歧桿菌活菌數(shù)平均增加 7.5 倍。而產(chǎn)氣莢膜梭狀芽孢桿菌總數(shù)減少了 81% ；對于某些品種的低聚糖發(fā)酸所產(chǎn)生的乳酸菌素數(shù)量也增加 1-2 倍，而產(chǎn)生氣莢膜梭狀芽 孢桿菌的數(shù)量則減少 0.5 - 0.6 倍 雙歧桿菌發(fā)酵低聚糖產(chǎn)生短鏈脂肪酸(主要是醋酸和乳酸，摩爾比為 3:2 )和一些素物質(zhì)，從而可外源致病菌和腸內(nèi)固有腐敗的生長繁殖。醋酸和乳酸均可腸道內(nèi)的有害。雙歧桿菌素是由兩歧雙歧桿菌產(chǎn)生的一種素物質(zhì)，它能非常有效地志賀氏菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和其它一些微生物的生長。由雙歧桿菌產(chǎn)生的一種高相對分子質(zhì)量物質(zhì)也能有效的志賀氏菌、沙門氏菌、大腸桿菌等。 (二)減少有毒發(fā)酵產(chǎn)物及有害酶的產(chǎn)生 人體體內(nèi)和活性體外糞便培養(yǎng)試驗表明，攝入低聚糖可有效地減少有毒發(fā)酵產(chǎn)物及有害酶的產(chǎn)生。每天攝入 3-6g 低聚糖，或往體外糞便培養(yǎng)基中添加相應數(shù)量的低聚糖，3 周之內(nèi)即可減少 44.6% 有毒發(fā)酵產(chǎn)物和 40.9% 有害酶的產(chǎn)生。 (三)病原菌和腹瀉 攝入低聚糖或雙歧桿菌均可病原菌和腹瀉，兩者的作用機理是一樣的，都是減少了腸內(nèi)有害的數(shù)量，例如 1、讓 15 個排便不良的老年人每天攝入 8.0g 低聚糖， 8 天之后其排便狀況就有明顯好轉(zhuǎn)。 2、讓 15 個 1 月齡- 15 歲年齡患有嚴重小兒腹瀉(因大量口服或注射素而引起)的或兒童，每天攝入 3g (每克含 10 × 1010 個短雙歧桿菌)的活菌制品， 3 - 7 天后所有病人的大便次數(shù)均明顯減少，大便外觀也不像腹瀉時那樣稀。 3、一個眾所周知的事實是，母乳喂養(yǎng)兒比代乳品喂養(yǎng)兒健康。前者的抗病菌能力強，這歸功于腸道內(nèi)雙歧桿菌處于優(yōu)勢地位(占總菌數(shù)的 99% )，而后者只占 50% 或更少。 (四)防止 雙歧桿菌發(fā)酵低聚糖產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸，能刺激腸道蠕動、增加糞便濕潤度并保持一定的滲透壓，從而防止的產(chǎn)生。在人體試驗中，每天攝入 3.0 - 10.0g 低聚糖，一周之內(nèi)便可起到防止的效果。 (五)保護功能 攝入低聚糖或雙歧桿菌可減少有毒代謝產(chǎn)物的形成，這大大減輕了分素的負擔。有關(guān)的實驗實例如下： 1、讓一個 69 歲患有肝硬化的老年病人每天攝入低聚糖 3.0g ，大約 5 天后其肝昏迷和癥狀都有所緩解。 2、有兩組試驗對象，一組是 12 個患有慢性肝炎或肝硬化的病人，另一組是 8 個患有肝硬化的病人，讓他們持續(xù) 80 天都食用含有大量雙歧桿菌的發(fā)酵乳，結(jié)果這兩組患者的血清和尿中有毒代謝物濃度均大幅度下降至正?；蚪咏Ｇ闆r，病情普遍好轉(zhuǎn)，如食欲增加、蛋白質(zhì)耐受性增加和體重增加(平均 2.6kg )。 (六)降低血清膽固醇 大量的人體試驗已證實攝入低聚糖后可降低血清膽固醇水平。每天攝入 6-12g 低聚糖持續(xù) 2 周至 3 個月，總血清膽固醇可降低 20-50dl 。包括雙歧桿菌在內(nèi)的乳酸菌及其發(fā)酵乳制品均能降低總血清膽固醇水平，提高女性血清中高密度脂蛋白膽固醇占總膽固醇的比率。 血清膽固醇水平的降低被認為是由于腸道內(nèi)微生物菌群平衡改變的結(jié)果。而且，體外試驗表明，人體腸道內(nèi) 12 株固有的嗜酸乳桿菌可吸收膽固醇，嗜酸乳桿菌 2056 株菌能小腸壁對膽固醇微胞的吸收。雙歧桿菌代謝產(chǎn)生煙酸的能力與血清膽固醇水平的降低也有一定的關(guān)系。有人認為，雙歧桿菌通過人體內(nèi)活化的 T ，控制新形成的低密度脂蛋白接受器，起到降低血清膽固醇含量的作用。對小鼠的試驗結(jié)果表明，雙歧桿菌通過影響β-羥基-β甲基戊二酸單酰畏酶 A 還原酶的活性，控制膽固醇的合成而降低血清膽固醇的含量。 (七)降低血壓 攝入低聚糖還有降低血壓的作用，有關(guān)實例如下： 1、 46 個高血脂患者每日攝入 11.5g 低聚糖持續(xù) 5 周后，其舒張壓平均下降了 799.8Pa(6mmHg) ，空腹時的血糖值也有所下降，但不很明顯。 2、讓 6 個 28 - 48 歲身體健康的成年男性連續(xù)一周每天攝入 3.0g 低聚糖，其舒張壓平均降低了 839.7pa(6.3mmHg) 。研究表明，一個人的舒張壓的高低與其糞便中雙歧桿菌數(shù)占總菌數(shù)的比率呈明顯的負相關(guān)關(guān)系。 (八)增強機體， 大量的動物試驗結(jié)果表明，雙歧桿菌在腸道內(nèi)大量繁殖能夠起到作用。這種作用歸功于雙歧桿菌的細胞、細胞壁成分和胞外分泌物，使機體的提高。例如，喂養(yǎng)長雙歧桿菌單因子的無菌小鼠，要比未處理的無菌小鼠活得長?？诜蜢o脈注射具有致死作用的埃希氏大腸桿菌或靜脈注射肉毒素，在有活性雙歧桿菌同時存在的情況下，小鼠在第 2 - 3 周內(nèi)，就可誘導致死作用。但在無胸腺的無菌小鼠中，未發(fā)現(xiàn)此現(xiàn)象。由此可見，雙歧桿菌可誘導抗埃希氏大腸桿菌感染的免疫。 口服雙歧桿菌制品 2 天后，在喂養(yǎng)以病原體埃希氏大腸桿菌的無菌小鼠，臨床上并沒有什么癥狀，但在口服雙歧桿菌之前喂養(yǎng)以埃希氏大腸桿菌，在 48 小時之內(nèi)就出現(xiàn)死亡現(xiàn)象。無菌小鼠的雙歧桿菌單因子試驗，也證實了雙歧桿菌對免疫的促進作用。 (九)生成營養(yǎng)物質(zhì) 雙歧桿菌在腸道內(nèi)能自然合成維生素 B1、維生素 B2、維生素 B6、維生素 B12、煙酸和葉酸，但不能合成維生素 K 。雙歧桿菌發(fā)酵乳制品中乳糖已部分轉(zhuǎn)化乳酸，解決了人們?nèi)樘悄褪苄詥栴}，同時也增加了水溶性可吸收鈣的含量，使乳制品更易消化吸收。 (十)低能量或無能量 功能性低聚糖很難或不被人體消化吸收，所提供的能量值很低或根本沒有，故可在低能量食品中發(fā)揮作用，限度地滿足了那些喜愛甜品而又擔心發(fā)胖者的要求，還可供糖尿病人、肥胖病人和低血糖病人食用。 (十一)不會引起牙齒齲變 齲齒是由于口腔微生物特別是突變鏈球菌侵蝕而引起的，功能性低聚糖因為不是這些口腔微生物的合適作用底物，因此不會引起牙齒齲變。
