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膨化綠豆粉 簡介 綠豆粉,亦叫米粉。因其制作方法不同,又分為盤子粉和鍋粑粉。盤子粉是把磨好的米漿,舀入白鐵皮制長方盤內(nèi)蒸熟;鍋粑粉是把米漿舀入鐵鍋中烙熟,兩面均成鍋粑狀粉成型后均成帶狀收藏。吃時,把粉放入沸水中燙熱,舀入碗中,拌以哨子(辣雞、肉末、脆哨)等佐料即可。吃鍋粑粉時,尤以切碎的酸菜做哨子,更有味道。這種綠豆粉是當(dāng)?shù)厝罕姺昴赀^節(jié)必不可少的食品,也是現(xiàn)今早點之一。 營養(yǎng)成分 綠豆粉含有豐富無機(jī)鹽、維生素。在高溫環(huán)境中以綠豆粉湯為飲料,可以及時補(bǔ)充丟失的營養(yǎng)物質(zhì) ,以達(dá)到清熱解暑的效果。綠豆粉的化學(xué)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物,維生素B1、B2、菸堿酸、ye酸,礦物質(zhì)鈣、磷、鐵。所含蛋白質(zhì)主要為球蛋白,其組成中富含賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸,但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比較少。如與小米共煮粥,則可提高營養(yǎng)價值。綠豆粉皮中含有21種無機(jī)元素,磷含量高。另有牡荊素,β-谷甾醇。每100克綠豆粉中含蛋白質(zhì)22.1克,脂肪0.8克,碳水化合物59克,熱值332千卡。 綠豆粉磷脂中的磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰絲氨酸和磷脂酸有增進(jìn)食欲作用。 綠豆粉淀粉中含有相當(dāng)數(shù)量的低聚糖(戊聚糖、半乳聚糖等 )。這些低聚糖因人體胃腸道沒有相應(yīng)的水解酶系統(tǒng)而很難被消化吸收,所以綠豆粉提供的能量值比其他谷物低 ,對于肥胖者和糖niao病患者有輔助的作用。而且低聚糖是人體腸道內(nèi)有益菌—雙歧桿菌的增殖因子,經(jīng)常食用綠豆粉可改善腸道菌群 ,減少有害物質(zhì)吸收,預(yù)防某些癌癥。 綠豆粉還是提取植物性SOD的良好原料。由綠豆粉為原料制備的SOD口服液,其中所含的SOD經(jīng)過化學(xué)修飾 ,可不被胃酸和胃蛋白M破壞,延長半衰期,適合于人體口服吸收。該口服液除了含有SOD以外,還富含氨ji酸、β -hu蘿卜素和微量元素等營養(yǎng)成分,具有很好的功能。另外 ,還有實驗證明,綠豆粉中的鞣質(zhì)既有活性 ,又有局部止血和促進(jìn)創(chuàng)面修復(fù)的作用,因而對各種有一定的作用。 綠豆粉在發(fā)芽過程中,由于酶的作用,促使植酸降解,有更多的磷、鋅等礦物質(zhì)被釋出,能被人體充分利用。綠豆粉在發(fā)芽時,所含的hu蘿卜素會增加二至三倍,B2增加二至四倍,菸堿酸增加二倍以上,ye酸成倍增加,B12增加十倍。美國人很欣賞綠豆粉芽,認(rèn)為它是肥胖人的佳食品之一,易飽、不胖。2017-10-30 09:58
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