中文名稱:番茄紅素
中文別名:ψ-胡蘿卜素; 茄紅素; 西紅柿紅素; 蕃茄紅素; 番茄紅素
CAS登錄號(hào):502-65-8
英文名稱:lycopene;licopin
分子式:0H56 分子量:536.88
EINECS:207-949-1
番茄紅素針狀紅色晶體,是成熟番茄的主要色素,是一種不含氧的類胡蘿卜素。在類胡蘿卜素中,番茄紅素具有強(qiáng)的抗氧化活性。番茄紅素自由基的功效遠(yuǎn)勝于其它類胡蘿卜素和維生素E,番茄紅素淬滅單線態(tài)氧的速率常數(shù)是維生素E的100倍,是迄今為止自然界中被發(fā)現(xiàn)的強(qiáng)抗氧化劑之一。長(zhǎng)期以來,番茄紅素一直作為一種植物色素。
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