紅曲米粉
紅曲米是以紅曲菌(Monascus anka Nakazawa et sato)接種在優(yōu)質(zhì)大米上,經(jīng)固態(tài)發(fā)酵而成的一種天然食品添加劑。該產(chǎn)品具有染色度好,色澤鮮艷、色調(diào)純正、飽滿,光熱穩(wěn)定性好,,,PH適用范圍廣等特點(diǎn),是一種理想得綠色食品著色劑。
■質(zhì)量指標(biāo) 外觀 棕紅色至暗紅色顆粒或粉末,質(zhì)輕脆,無霉變
香味 具有紅曲固有的曲香
顆粒狀或粉狀 60-200目,可任選
水分,% ≤9
色價(jià), u/g 800-2000,可任選
砷(以As計(jì)),ppm ≤1
鉛(以Pb計(jì)),ppm ≤10
B1,ppb ≤5
■使用范圍:
◆肉制品:火腿腸、香腸、臘腸、熏魚(肉)等;
◆食品:糕點(diǎn)、糖果、面條、保健食品等;
◆調(diào)味品:蒸肉粉、腐乳(鹵)、果醬等;
◆飲料、酒類:果汁、果露酒、保健醋等;
◆醫(yī)藥:著色劑、包衣、輔料等;
◆化妝品。