β—胡蘿卜素(β-Carotene),性狀:深紅紫色至暗紅色有光澤的斜方六面體或板狀微結(jié)晶的晶體或結(jié)晶性粉末,有輕微異臭和異味。
用途:營養(yǎng)增補(bǔ)劑和色素,現(xiàn)廣泛用作黃素代替品油溶性焦油系色素,如用于原來就含有胡蘿卜素的奶油干酪等。
β-胡蘿卜素是類胡蘿卜素之一,也是橘黃色脂溶性化合物,它是自然界中普遍存在也是穩(wěn)定的天然色素。許多天然食物中例如:綠色蔬菜、甘薯、胡蘿卜、菠菜、木瓜、芒果等,皆存有豐富的β-胡蘿卜素。
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