麥芽香精是一種復(fù)合食品添加物,麥芽香精其香氣逼真、濃郁、留香持久。
用法與用量:麥芽香精一般在啤酒過濾后清酒中添加。麥芽香精參考用量10~40ppm,具體應(yīng)根據(jù)當?shù)乜谖读晳T適當調(diào)整,麥芽香精通過優(yōu)選法及工藝試驗確定,達到效果、用量少目。如因?qū)嶋H情況,確需加大用量時,以不剌為限。
麥芽香精貯運:麥芽香精應(yīng)貯藏于陰涼干燥處,防止高溫和潮濕,保持通風透氣,防止麥芽香精與其它氣味濃烈物品混雜堆放在一起,以免串味。裝卸時,還應(yīng)注意麥輕放麥芽香精,防止摔壞包裝致使香精變質(zhì)。
麥芽香精使用注意事項:
香精接觸含鐵物品,因麥芽香精易與鐵離子絡(luò)合而發(fā)紅,故應(yīng)避免使用鐵質(zhì)容器。
麥芽香精與堿性配料直接接觸而失去生香能力。
麥芽香精放置時間較長時,顏色會加深,這是香精熟化表現(xiàn),并不影響使用效果。
開封后香精應(yīng)盡快用完,不宜長期保存。