一、常規(guī)性狀:
中文別名:瓊膠; 洋菜
CAS登錄號:9002-18-0
英文名稱:Agar
分子式:(C12H18O9)N
EINECS:232-658-1
性狀:半透明白色至淺黃色薄膜帶狀或碎片、顆粒及粉末。無臭或稍具特殊臭味,口感粘滑。不溶于冷水和有機溶液,溶于沸水
技術指標:
干燥失重:≤15% 燒灼殘渣%(灰分):≤5
水不溶物%:≤1 ;砷(AS)%:≤0.0001
重金屬(以Pb計)%:≤0.004 ;吸水力:75毫升(高數)
淀粉:合乎規(guī)定;凝膠強度:800g/cm2
產品優(yōu)點凝膠強度:800g/cm2。
三、用途:
用作于軟糖.雪糕.果凍.火腿.喱粉.午餐肉.香腸.番茄醬.椰子醬.干乳酪等.瓊脂用量一般在0.3-1.5%之間.
1. 粒粒橙飲料—以瓊脂作懸浮劑.其使用濃度0.01-0.05%.可使顆粒懸浮均勻.
2. 果汁軟糖—瓊脂的使用量為2.5%左右.與葡萄糖液.白砂糖等制得的軟糖.其透明度 及口感遠勝于其他軟糖.
3. 肉類罐頭.肉制品—用0.2-0.5%的瓊脂能形成為有效粘合碎肉的凝膠.
4. 八寶粥.銀耳燕窩.羹類食品—用0.3-0.5%瓊脂作為增稠劑.穩(wěn)定劑.
5. 涼拌食品—先將瓊脂洗凈.用開水沖泡讓其膨脹.撈起加入調配料即可食用.
6. 凍膠布丁—以0.1-0.3%的瓊脂和精煉的半乳甘露聚糖.可制得透明的強彈性凝膠.
7. 啤酒澄清劑—以瓊脂作為輔助澄清劑加速和改善澄清.
四、包裝和貯存:
牛皮紙袋包裝,每袋25KG,貯存期為一年。
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