質(zhì)量標準:符合Q/X R004-1999規(guī)定
英文:Carboxymethyl starch sodium (CMS)
分子式:[C6H7O2(OH)2OCH2COONa]n
羧甲基淀粉鈉(CMS)是變性淀粉的代產(chǎn)品,屬醚類淀粉,是一種水溶性陰離子高分子型化合物。通常使用的是它的鈉鹽,又稱(CMS-Na)
形狀: 白色或黃色粉末,無臭、無味、、熱易吸潮。
溶于水形成膠體狀溶液,對光、熱穩(wěn)定。不溶于乙醇、、氯仿等有機溶劑。本品水溶液在堿中較穩(wěn)定,在酸中較差,生成不溶于水的游離酸,粘度降低,因此不適用于強酸性食品。
水溶液在80℃以上長時間加熱,則粘度降低。 本品與羧甲基纖維素(CMC)有相似的性能,具有增稠、懸浮、分散、乳化、粘結(jié)、保水、保護膠體等多種性能。
用途:可作為乳化劑、增稠劑、分散劑、穩(wěn)定劑、上漿劑、成膜劑、保水劑等,廣泛用于石油、紡織、日化、卷煙、造紙、建筑、食品、醫(yī)藥等工業(yè)部門,被譽為"工業(yè)味精"。是CMC的替代產(chǎn)品。在某些領(lǐng)域可替代聚乙烯醇。 與CMS不同的是,本品水溶液會被空氣中的部分分解(產(chǎn)生α-淀粉酶)易液化,是粘度降低。因此配制的水溶液不易長時間存放,不易用于調(diào)味番茄醬等。
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