中文別名:脫水四環(huán)素鹽酸鹽; ; 無水乳糖
CAS登錄號:63-42-3 英文名稱:lactose
分子式:C12H22O11 分子量:342.3
EINECS:200-559-2
本品為白色的結(jié)晶性顆粒或粉末;無臭,味微甜。
乳糖是乳中特有的成分,來自乳清的碳水化合物。食品級乳糖是將乳清或超濾透過液(乳清蛋白濃縮物副產(chǎn)品)中乳糖過飽和,然后將乳糖結(jié)晶轉(zhuǎn)移出來并干燥后制得的[1]。特別的乳糖結(jié)晶工藝、研磨和過篩可產(chǎn)生不同顆粒大小的乳糖。 乳糖屬雙糖,由一分子α-D-葡萄糖和一分子β-D-半乳糖構(gòu)成,乳糖可以無水或含一分子結(jié)晶水或者是兩種形式混合物形式存在。乳糖是膳食能量來源之一,有助于對鈣的吸收。與其他食用糖相比,乳糖甜度低,清爽,無后味;如果結(jié)晶處理適當(dāng),乳糖具有較穩(wěn)定的吸濕性。乳糖具有增加固體含量,改善產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)而不至于使產(chǎn)品過甜的特性。這些特性使乳糖在水產(chǎn)品等食品中得到廣泛的應(yīng)用。 典型的乳糖生產(chǎn)工藝如下:巴氏乳清或超濾透過液→濃縮→結(jié)晶→離心→乳糖結(jié)晶(還有低乳糖乳清)→精制和干燥→乳糖。 而食品級乳糖產(chǎn)品的典型組成:乳糖(小值)**99.0%;蛋白質(zhì)0.1%;脂肪0%;灰分0.1%-0.3%;總水分*4.5-5.5%。(注:* 包括結(jié)合水,** 包括單分子水和無水乳糖)。
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