化學(xué)分子式:C11H12N2O2
特 性:白色至黃白色晶體或結(jié)晶性粉末。無臭或微臭,稍有苦味。熔點289度(分解)。長時間光照則著色。與水共熱產(chǎn)生少量吲哚,如在氫氧化鈉、硫酸銅存在下 加熱,則產(chǎn)生多量吲哚。色氨酸與酸在暗處加熱,較穩(wěn)定。與其他氨基酸、糖、醛類共存時極易分解。如無烴類共存,與5mol/L氫氧化鈉共熱至125度仍穩(wěn) 定。用酸分解蛋白質(zhì)時,色氨酸完全分解,生成腐黑物。略溶于( 1.1g/100ml,25度)。溶于熱水、熱乙醇、稀鹽酸和堿性氫氧化物溶液。屬必需氨基酸。
用途:
1、營養(yǎng)增補劑。蛋清蛋白、魚肉、玉米粉等所含色氨酸為限制氨基酸,大米等谷物中含量較少。可與賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸合用強化氨基酸。按0.02%的色氨酸和0.1%的賴氨酸添中于玉米制品,可顯著提高蛋白質(zhì)效價。
功 用:它是人體和動物生命活動中必需的氨基酸之一,廣泛應(yīng)用于食品和飼料等方 面。在生物體內(nèi),由于色氨酸是一些植物蛋白中比較缺 乏的氨基酸,用它強化食品和做飼料添加劑對提高植物蛋白質(zhì)的利用率具有重要的作用,它是繼蛋氨酸和賴氨酸之后的D三大飼料添加氨基酸。