英文名稱:pectinase
由黑曲霉經(jīng)發(fā)酵精制而得。外觀呈淺黃色粉末狀。果膠酶主要用于果蔬汁飲料及果酒的榨汁及澄清,對分解果膠具有良好的作用。
重金屬:0.004%
用途:酶制劑
毒性:GRAS
酶活力:固體2-5萬,液體1000-4000
【應用范圍】
①果漿用酶;
②果汁用酶。
【貯存】
本品佳貯藏條件為4-15℃,一般為室溫貯藏,避免陽光直射。
果膠酶本質上是聚半乳糖醛酸水解酶,果膠酶水解果膠主要生成β-半乳糖醛酸,可用次碘酸鈉法進行半乳醛酸的定量,從而測定果膠酶活力。
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