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可可液塊
可可豆經(jīng)過預(yù)處理去掉各種雜質(zhì),再經(jīng)過焙炒去殼分離出來的可可碎仁,通過精細(xì)研磨成的醬體稱為可可液塊,也稱可可料或苦料。可可液塊在溫?zé)釥顟B(tài)具有流體的特性。冷卻后凝固成塊,故稱為液塊,一般模注成10KG塊,外包防潮紙,以免吸濕和污染。 巧克力廠家不斷趨向于購買可可液塊以代替自己生產(chǎn)可可液塊。因?yàn)楸竟緦iL可可液塊的生產(chǎn)和開發(fā),運(yùn)用專門的生產(chǎn)設(shè)備,根據(jù)可可豆的不同來源,精細(xì)工藝加工,生產(chǎn)不同類型的可可液塊。2013-10-09 16:39
2013-04-11 15:39
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