中文名稱：氨基乙酸
中文別名：甘氨酸； 甘氨酸(醫(yī)藥級(jí))； 氨基乙酸(醫(yī)藥級(jí))； 膠糖
CAS登錄號(hào)：56-40-6
英文名稱：Glycine
分子式：C2H5NO2
分子量：75.07
EINECS：200-272-2
重金屬0.002%
毒性:LD50 7930mg/kg
制法：由明膠的水解物經(jīng)單離而得
甘氨酸(Glycine)又名氨基乙酸，為非人體必需氨基酸。
產(chǎn)品特性：白色單斜晶系或六晶系晶體,或結(jié)晶性粉末.營養(yǎng)增補(bǔ)劑,主要用于調(diào)味等方面。甘氨酸是氨基酸系列中結(jié)構(gòu)為簡單，人體非必需的一種氨基酸，在分子中同時(shí)具有酸性和堿性官能團(tuán)，在水溶液中為強(qiáng)電解質(zhì)，在強(qiáng)極性溶劑中溶解度較大，基本不溶于非極性溶劑，而且具有較高的沸點(diǎn)和熔點(diǎn)，通過水溶液酸堿性的調(diào)節(jié)可以使甘氨酸呈現(xiàn)不同的分子形態(tài)。
食品級(jí)甘氨酸：1.甘氨酸用做調(diào)味劑、甜味劑，與 DL-丙氨酸、枸櫞酸等配合使用于含醇飲料中；甘氨酸合成清酒和精良飼料時(shí)用作酸味矯正劑 、緩沖劑；在腌制咸菜 、甜醬 、醬油、醋和果汁時(shí)用做添加劑，以改善食品風(fēng)味、味道 、保持原味 、提供甜味源
2.甘氨酸用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑，能枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖；
3.利用甘氨酸本身的氨基和羧基，對(duì)食鹽和醋等味感起緩沖作用；
4. 甘氨酸用作飼料添加劑中的誘食劑(引誘劑)；
5.食品釀造 、肉食加工和清涼飲料的配方及糖精鈉的去苦劑；6. 甘氨酸用作奶油、干酪、人造奶油、速食面、小麥粉和豬油等的穩(wěn)定劑；
7. 甘氨酸用作食品加工中對(duì)維生素 C 進(jìn)行穩(wěn)定；
8. 甘氨酸在味精中有 10% 的成份為甘氨酸；
9. 甘氨酸可用作防腐劑，起到重要的防腐作用。
醫(yī)藥級(jí)甘氨酸1.用作醫(yī)學(xué)微生物和生物化學(xué)氨基酸代謝研究的用藥；2.用作金霉素緩沖劑、抗帕鑫森氏病L-多巴、維生素B6 、以及蘇氨酸等氨基酸的合成原料；3. 用作氨基酸營養(yǎng)輸液；4. 用作頭孢菌素的原料；甲砜霉素中間體；合成咪唑乙酸中間體等等；5.用作化妝品原料。
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