山東冠縣鑫瑞冠谷朊粉

山東冠縣新瑞實(shí)業(yè)有限公司是集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的山東省產(chǎn)業(yè)化、園區(qū)化、的農(nóng)副產(chǎn)品深加工、循環(huán)經(jīng)濟(jì)型、產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)降默F(xiàn)代化生產(chǎn)企業(yè)，鑫瑞冠谷朊粉30%的產(chǎn)量銷往國內(nèi)市場的同時(shí)，70%的產(chǎn)量遠(yuǎn)銷中、南美洲，東亞、南亞，中東，歐洲（其中顆粒狀鑫瑞冠谷朊粉主要銷往西歐、北歐），澳大利亞，非洲、南非等。

鑫瑞冠谷朊粉（活性小麥面筋粉）是以小麥面粉為原料經(jīng)加工提取的一種植物蛋白質(zhì)、具有很強(qiáng)的吸水性、粘彈、薄膜成型性、粘附熱凝固性、、乳化性，并具有清淡醇香或略帶谷物品味等多種物理特性，能滿足食品多種功能的需要，為開發(fā)食品新領(lǐng)域提供了功能多、感觀好、富有營養(yǎng)和經(jīng)濟(jì)性強(qiáng)的基礎(chǔ)原料。

本產(chǎn)品的指標(biāo)如下：水分含量≤9%；粗蛋白含量（n×6.25，干基）≥82%；灰份含量（干基）≤1.0%；脂肪含量（干基）≤1.0%；粗細(xì)度：cb30號篩通過率≥99.5%，且cb36篩通過率≥95%。

用途：

饅頭在做饅頭的過程中、添加鑫瑞冠谷朊粉1%左右、可以增強(qiáng)面筋質(zhì)量、明顯提高面團(tuán)吸水率、增強(qiáng)制品的持水性、穩(wěn)定外形、延長貨架期。

面條在方便面、長壽掛面、面條、水餃粉生產(chǎn)上添加1-2%鑫瑞冠谷朊粉、能夠提高制品的抗壓力抗彎曲力和抗拉力等加工性能、增加面條韌性、加工時(shí)不易斷頭、耐浸泡、耐熱、食用口感爽滑、不黏牙、營養(yǎng)豐富。

火腿腸 三明治 午餐肉等肉制品，鑫瑞冠谷朊粉是肉制品中較佳的粘結(jié)劑。添加在魚肉、香腸紅腸和肉罐頭中可部分代替瘦肉，增加彈性和致密度，降低動物脂肪和膽固醇含量，提高出品率，延長貨架期

用于素食面筋的制作（參考）

制作方法

1：取一定的量4勺可以配一盤菜

2：加入溫水?dāng)嚢?/span>

3：形成塊狀的半成品

4：然后煮熟，切成自己喜歡的形狀

5：任意搭配您自己喜歡的菜色了。

用于肉制品

在肉制品中的應(yīng)用、生產(chǎn)香腸制品時(shí)、添加2-3%鑫瑞冠谷朊粉、可增強(qiáng)產(chǎn)品彈性、韌性、持水性、使期久煮久炒不碎、當(dāng)將鑫瑞冠谷朊粉用于脂肪含量多的富含肉的香腸制品中、乳化性更為明顯。

也可做拉餌使用的釣餌中含有一定比例的拉絲粉，粉狀和顆粒狀的釣餌手感較差，捏來捏去總是難以裝上鉤，但這種餌適合釣混養(yǎng)魚池，釣大魚，適合加點(diǎn)拉絲，增加粘結(jié)性，是不錯(cuò)的。

一.生面筋團(tuán)的做法（參考）

 將鑫瑞冠面筋粉和干酵母放入一個(gè)容器混勻，然后把水一下倒入（一般是1：1.3-1.5加水），然后快速攪拌幾下,面筋粉很容易吸水，如果像和面那樣一點(diǎn)一點(diǎn)的倒水，容易結(jié)塊，肯定和不出來軟度合適的面筋團(tuán)來，而且面筋粉結(jié)成硬塊后就發(fā)不起來啦.有一個(gè)避免結(jié)塊的和法，就是先放水，后放粉，一手慢撒粉，一手快攪和。如想做有鹽味的，可先往水里放鹽再撒粉。

 把和好的面筋團(tuán)放溫暖濕潤醒面。大概就發(fā)一個(gè)小時(shí)就可以了，從外表就能看到好多的氣孔。

 如果不用酵母也可以，但時(shí)間視氣候（溫度）而定一般要6-24小時(shí)。

這樣,生面筋就算做好了,然后就可以按要求分別做出油面筋和水面筋了。做油面筋不用發(fā)很大，用溫水和，視室溫醒一兩個(gè)小時(shí)即可。做水面筋發(fā)大點(diǎn)蒸出來起的好。做煎面筋如用溫水和，幾乎不用醒。

二.油面筋/面筋泡

1）把發(fā)好的大面筋團(tuán)切成小塊（如果能將面筋團(tuán)切成均勻的正方體小塊兒，那炸出來的油面筋就會更圓、更好看）。

2）油炸：火力用中火，當(dāng)油溫六成熱（約160—180度）時(shí)，下入切好的面筋塊。面筋塊會迅速膨脹，這時(shí)要注意勤翻動面筋，把連在一起的分開，一定要注意火候，油溫不能升得太快，要不然撈出的成品涼了后會發(fā)現(xiàn)面筋泡縮小啦！炸面筋的油用一般的葵花籽油、色拉油或調(diào)和油就可以啦，不要用花生油因?yàn)槟菢訒行┌l(fā)膩的，而且價(jià)格也要高出很多！炸面筋并不“臟”油，炸過的剩油可以用來拌餡或

炒菜使用，下次再炸時(shí)用的還是新油，不要總是留著炸呀！那樣炸來炸去的“老油”對身體可是非常有害的！油面筋沒有那種放久了的油嗥氣,可用來做餡、炒菜、燉菜、煮湯。比如：

蘑菇燴面筋

主料：鮮蘑菇25克。配料：油面筋100克，青菜心75克。調(diào)料：香油5克，醬油10克，水淀粉15克，鮮湯250克，色拉油10克。制作過程：（1）蘑菇洗凈，放在碗中，用開水浸泡后撈出（蘑菇湯澄清待用）。（2）將油面筋放入20度溫水內(nèi)浸泡30分鐘，撈出瀝干水。（3）炒鍋置于火上燒熱，放入油燒5成熱，下入青菜心、蘑菇煸炒幾下，加入鮮湯、醬油、油面筋燒沸，改用文火煨至入味后，加入澄清的蘑菇湯，再煨一會兒，用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋裝入湯盤即可。

油菜燒面筋

主料：油菜300克。配料：炸面筋200克。調(diào)料：蔥花、姜末各3克，鹽2.5克，白糖2.5克，胡椒粉0.5克，香油5克，水淀粉5克，素高湯15克，色拉油30克。制作：（1）油菜放入沸水鍋內(nèi)焯至斷生，撈出瀝水。（2）炸面筋切成排骨塊兒，放入沸水煮透，撈出瀝水。（3）炒鍋放油燒熱，下入油菜、鹽炒熟。放蔥、姜末爆香，放素高湯、面筋、鹽、白糖、胡椒粉調(diào)好味，小火收汁加淀粉勾芡，淋入香油即可。

面筋絲瓜湯

主料：油面筋240克、絲瓜320克

調(diào)料：姜5克、大蔥10克、鹽3克、白砂糖3克、香油5克、胡椒粉2克

烹飪方法

1.姜去皮切片；蔥洗凈切短段；絲瓜去皮洗凈，一開四，去瓤，切塊。

2.面筋滾煮5分鐘，撈起冷后切條。

3.將姜片爆香，加水煲開。將面筋和絲瓜放入水中煮開，改中火煮片刻，調(diào)味，臨熄火時(shí)撒些蔥花即可。

豆芽面筋湯

主料：黃豆芽1280克、棗（干）40克、紅蘿卜50克、油面筋100克

調(diào)料：冰糖5克

烹飪方法

黃豆芽洗凈，用2大匙生油炒，然后加入清水750