專業(yè)做甜品的“滿記甜品”與新茶飲品牌“小滿茶田”合并，這次真的實(shí)現(xiàn)了甜品奶茶化。

5月7日，據(jù)36氪報(bào)道，港式甜品巨頭“滿記甜品”與新茶飲品牌“小滿茶田”完成合并，小滿茶田創(chuàng)始人劉子正將出任智港集團(tuán)（滿記甜品母公司）總裁及滿記甜品聯(lián)席CEO。原星巴克中國(guó)供應(yīng)鏈負(fù)責(zé)人、皮爺咖啡COO胡逢春以及原小滿茶田COO、星巴克中國(guó)前華東區(qū)運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人宋曉莉?qū)⒐餐尤搿?/p>

01

新老品牌“聯(lián)姻”

目的為何？

1995年，第一家滿記甜品在香港西貢開業(yè)，彼時(shí)還是家庭式糖水店。而后發(fā)展成連鎖式甜品店，專業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)各類正統(tǒng)港式甜品，楊枝甘露、雙皮奶、芒果班戟都是其經(jīng)典招牌。滿記甜品至今在大陸、香港、新加坡?lián)碛薪?00家全直營(yíng)門店，年收入近10億元，并穩(wěn)定盈利。

與之相比，成立于2019年的小滿茶田，以高價(jià)值感的車?yán)遄硬栾嫗橹鞔?，現(xiàn)有門店23家，即使在茶飲品牌中也屬新銳小眾。

一個(gè)是27年的老式港飲甜品，一個(gè)是僅3年的新茶飲，二者緣何走到一起？

01    各取所需  

迫于市場(chǎng)與消費(fèi)者的變化，老字號(hào)企業(yè)轉(zhuǎn)型早已不鮮見(jiàn)。優(yōu)勢(shì)上，滿記甜品除沉淀了品牌認(rèn)知，在供應(yīng)鏈、運(yùn)營(yíng)等體系上十分成熟，其擁有多個(gè)專業(yè)中央廚房、生果處理倉(cāng)和運(yùn)輸車隊(duì)，在確保食安的基礎(chǔ)上，品控也較穩(wěn)。但在新茶飲的百家爭(zhēng)鳴中，傳統(tǒng)港式茶飲卻逐漸式微。

一方面，消費(fèi)者可以選擇的品類多了，新茶飲中小料的豐富變化，使得飲品也有甜品化趨勢(shì)，傳統(tǒng)港飲及甜品所占的份額必然被稀釋；另一方面，新茶飲推新頻次之高，甚至以周來(lái)計(jì)算，結(jié)合新潮的推廣營(yíng)銷，以及各種老產(chǎn)品的創(chuàng)新做法，更易吸引到消費(fèi)者。

傳統(tǒng)甜品雖好，但已非當(dāng)代新消費(fèi)者的最新選擇。如今的滿記甜品，除碗裝甜品外，也擁有杯裝飲品，但傳統(tǒng)的堂食定位以及產(chǎn)品性質(zhì)，使人們對(duì)其品牌印象仍停留在從前，在日常消費(fèi)的頻次上與新茶飲仍有一定區(qū)別。

而小滿茶田則是新消費(fèi)的代表之一，對(duì)市場(chǎng)風(fēng)向敏銳，注重產(chǎn)品創(chuàng)新，以高端鮮果茶為主打，用車?yán)遄印⒉葺?、青提等鮮果提供價(jià)值感。這也就對(duì)上游供應(yīng)鏈有一定要求。

兩者的結(jié)合，可以說(shuō)是各取所需，雙向奔赴。一個(gè)提供后端的支持，一個(gè)提供對(duì)前端的洞察。劉子正也表示，合并不是目的，“核心還是關(guān)鍵生產(chǎn)要素的重組”。

02    挖掘甜品更多價(jià)值  

兩者的結(jié)合，還有一個(gè)共通之處，是在于重視“甜品化”的一致認(rèn)知。

滿記甜品自不必說(shuō)，在甜品上有著豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)與底氣。在小滿茶田的菜單中，也有一產(chǎn)品系列為“原創(chuàng)杯裝甜品”，“甜品飲品化”的概念早在其創(chuàng)立之初就有。

而在劉子正的規(guī)劃中，甜品還可以做到“零食化”、“禮品化”、“全日化”，以及回歸基本款再造。這似乎意味著，“新滿記”將會(huì)擴(kuò)大甜品系列的產(chǎn)品線，并且不僅限于杯裝或碗裝，堂食或外帶，零售也被納入其列，或可延伸出更多新場(chǎng)景消費(fèi)。

餐與飲，甜品與飲品，本就一脈相承，同屬快消產(chǎn)品。新茶飲可以靠著“甜品化”的賣點(diǎn)擴(kuò)大消費(fèi)人群，而傳統(tǒng)甜品也可以靠著與新茶飲的結(jié)合，以全新姿態(tài)重現(xiàn)在消費(fèi)者面前。合適的聯(lián)手，合理的資源優(yōu)化整合，或可實(shí)現(xiàn)1 1大于2的效果。

據(jù)悉，合并之后的“新滿記”將開設(shè)中大型新旗艦店，并推出全新的甜品概念。

03    劍指上市？  

另一個(gè)值得注意的是，“滿記甜品”與“小滿茶田”合并同時(shí)，智港集團(tuán)也宣布完成新一輪戰(zhàn)略融資。而小滿茶田的創(chuàng)始人劉子正，曾在美國(guó)華平投資集團(tuán)中國(guó)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)消費(fèi)領(lǐng)域的投資。小滿茶田成立至今共計(jì)完成4輪融資，累計(jì)融資金額超過(guò)千萬(wàn)美元。

據(jù)餐寶典分析，兩者合并的目的是奔著上市?！耙罁?jù)有三點(diǎn)：第一，滿記的基本盤已然比較過(guò)硬，年?duì)I收近10億，現(xiàn)在和小滿合并后，想象空間更大了；第二，劉子正個(gè)人有曾經(jīng)就職于私募機(jī)構(gòu)的消費(fèi)投資人履歷背景；第三，新滿記的管理團(tuán)隊(duì)吸納了幾位業(yè)界精英，如果不是沖著上市而來(lái)，這些人在哪里找不到工作？”

02

市場(chǎng)的無(wú)形之手

推動(dòng)奶茶“甜品化”與甜品“奶茶化”

在茶飲中突出甜品概念，在甜品中突出杯裝化，小滿茶田、滿記甜品都不是獨(dú)一家。

以杯裝楊枝甘露起家的7分甜，前身也是一家甜品店，且也是以港式甜品為招牌。做杯裝化，順應(yīng)的是飲品在口味、便捷性上，都更符合年輕人的需求。以楊枝甘露為基礎(chǔ)，將其原料拆分與重組，配上飲品杯，就可“奶茶化”，且擁有多種不同的風(fēng)味傾向。

茶飲品牌喜茶、奈雪的茶等，在產(chǎn)品線上也以多果肉感、特色小料為賣點(diǎn)，豐富一杯茶飲的內(nèi)容物與口感。盡管沒(méi)有明確說(shuō)“甜品化”，但不可否認(rèn)，茶飲中的小料添加也成為消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)之一，茶飲對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，已不單單只是一杯解渴的水。

實(shí)際上，從去年起就有業(yè)內(nèi)人士分析，茶飲已開始有“甜品化”的趨勢(shì)。

圍繞經(jīng)典甜品楊枝甘露衍伸的茶飲尤其多，如楊枝甘露椰奶、楊枝甘露輕盈版、芒果甘露、芒椰小丸子等。

在眾多茶飲品牌的力推下，這個(gè)品類幾乎實(shí)現(xiàn)了從甜品到飲品的完全過(guò)渡。于消費(fèi)者而言，楊枝甘露不再是甜品的代名詞，如果不特別提及甜品店的名稱，有相當(dāng)一部分消費(fèi)者的第一聯(lián)想會(huì)是奶茶。

但同樣是果肉、小料、奶漿與茶底的搭配，有的奶茶卻與楊枝甘露不同處境?！澳滩柙絹?lái)越像八寶粥”，曾在一段時(shí)間內(nèi)成為話題焦點(diǎn)，消費(fèi)者呈兩極。

而一杯六七種料的燒仙草奶茶，卻在一出市場(chǎng)就以料多而廣受好評(píng)。這或許意味著，料多、料少并不是一杯茶飲能否獲得認(rèn)可的關(guān)鍵。

如何營(yíng)造一杯飲品的感覺(jué)，或者說(shuō)是給飲品下定義，在很大一定程度上，會(huì)影響消費(fèi)者的接受程度。

一碗粥的價(jià)值感與一碗甜品不同。粥可貴可廉，一日三餐都可以作為主食而存在，而甜品凝結(jié)了時(shí)間的熬制，再加上糖與水果或輔料的價(jià)值感，以及作為非主食的存在，都在心底上給人感覺(jué)“不是很常喝但喝了會(huì)開心”或者“不是很便宜但又消費(fèi)得起”。運(yùn)用在茶飲上，也會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)同樣的感覺(jué)。

在時(shí)間的積累以及消費(fèi)者心情、口味的變化下，他們開始越來(lái)越重視有“內(nèi)容物”的飲。與其說(shuō)是茶飲品牌將奶茶“甜品化”了，不如說(shuō)是市場(chǎng)的無(wú)形之手，一步步推動(dòng)了奶茶的“甜品化”，只不過(guò)有的品牌明確提出了這個(gè)概念，而有的品牌未提其名卻行其實(shí)。

1點(diǎn)點(diǎn)、茶百道的“隱藏菜單”，憑借網(wǎng)友的DIY小料搭配在網(wǎng)上名聲大噪，而官方小料碗則姍姍來(lái)遲。奶茶店也提供“甜品”，已經(jīng)是眾人皆知的“秘密”，甜品與飲品之間的界線，也越來(lái)越模糊。

如果說(shuō)傳統(tǒng)甜品店加入新茶飲，是在謀求轉(zhuǎn)型發(fā)展，那么茶飲店則一直在轉(zhuǎn)型的邊緣試探。以茶飲為基礎(chǔ)，小料組合成甜品，加冰淇淋、冰沙成為冰品，袋泡茶、瓶裝茶、禮盒茶等涉足零售……皆是以市場(chǎng)為導(dǎo)向。

再回過(guò)頭來(lái)看滿記甜品與小滿茶田，一個(gè)擁有深厚的行業(yè)基礎(chǔ)與背景，一個(gè)擁有前沿的視角與資本支持，在順應(yīng)市場(chǎng)的前提下，兩者的結(jié)合必然比各自單打獨(dú)斗要有利，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手的擴(kuò)張，或?qū)⑾破鹦碌乃ā?/p>

來(lái)源：中國(guó)飲品快報(bào)