400 650 1979
山東谷朊粉,冠縣谷朊粉,山東面筋粉
山東冠縣鑫瑞冠谷朊粉
山東冠縣新瑞實業(yè)有限公司是集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的山東省產(chǎn)業(yè)化、園區(qū)化、的農(nóng)副產(chǎn)品深加工、循環(huán)經(jīng)濟(jì)型、產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)降默F(xiàn)代化生產(chǎn)企業(yè),鑫瑞冠谷朊粉30%的產(chǎn)量銷往國內(nèi)市場的同時,70%的產(chǎn)量遠(yuǎn)銷中、南美洲,東亞、南亞,中東,歐洲(其中顆粒狀鑫瑞冠谷朊粉主要銷往西歐、北歐),澳大利亞,非洲、南非等。
鑫瑞冠谷朊粉(活性小麥面筋粉)是以小麥面粉為原料經(jīng)加工提取的一種植物蛋白質(zhì)、具有很強(qiáng)的吸水性、粘彈、薄膜成型性、粘附熱凝固性、、乳化性,并具有清淡醇香或略帶谷物品味等多種物理特性,能滿足食品多種功能的需要,為開發(fā)食品新領(lǐng)域提供了功能多、感觀好、富有營養(yǎng)和經(jīng)濟(jì)性強(qiáng)的基礎(chǔ)原料。
本產(chǎn)品的指標(biāo)如下:水分含量≤9%;粗蛋白含量(n×6.25,干基)≥82%;灰份含量(干基)≤1.0%;脂肪含量(干基)≤1.0%;粗細(xì)度:cb30號篩通過率≥99.5%,且cb36篩通過率≥95%。
用途:
饅頭在做饅頭的過程中、添加鑫瑞冠谷朊粉1%左右、可以增強(qiáng)面筋質(zhì)量、明顯提高面團(tuán)吸水率、增強(qiáng)制品的持水性、穩(wěn)定外形、延長貨架期。
面條在方便面、長壽掛面、面條、水餃粉生產(chǎn)上添加1-2%鑫瑞冠谷朊粉、能夠提高制品的抗壓力抗彎曲力和抗拉力等加工性能、增加面條韌性、加工時不易斷頭、耐浸泡、耐熱、食用口感爽滑、不黏牙、營養(yǎng)豐富。
火腿腸 三明治 午餐肉等肉制品,鑫瑞冠谷朊粉是肉制品中較佳的粘結(jié)劑。添加在魚肉、香腸紅腸和肉罐頭中可部分代替瘦肉,增加彈性和致密度,降低動物脂肪和膽固醇含量,提高出品率,延長貨架期
用于素食面筋的制作(參考)
制作方法
1:取一定的量4勺可以配一盤菜
2:加入溫水?dāng)嚢?/span>
3:形成塊狀的半成品
4:然后煮熟,切成自己喜歡的形狀
5:任意搭配您自己喜歡的菜色了。
用于肉制品
在肉制品中的應(yīng)用、生產(chǎn)香腸制品時、添加2-3%鑫瑞冠谷朊粉、可增強(qiáng)產(chǎn)品彈性、韌性、持水性、使期久煮久炒不碎、當(dāng)將鑫瑞冠谷朊粉用于脂肪含量多的富含肉的香腸制品中、乳化性更為明顯。
也可做拉餌使用的釣餌中含有一定比例的拉絲粉,粉狀和顆粒狀的釣餌手感較差,捏來捏去總是難以裝上鉤,但這種餌適合釣混養(yǎng)魚池,釣大魚,適合加點拉絲,增加粘結(jié)性,是不錯的。
一.生面筋團(tuán)的做法(參考)
將鑫瑞冠面筋粉和干酵母放入一個容器混勻,然后把水一下倒入(一般是1:1.3-1.5加水),然后快速攪拌幾下,面筋粉很容易吸水,如果像和面那樣一點一點的倒水,容易結(jié)塊,肯定和不出來軟度合適的面筋團(tuán)來,而且面筋粉結(jié)成硬塊后就發(fā)不起來啦.有一個避免結(jié)塊的和法,就是先放水,后放粉,一手慢撒粉,一手快攪和。如想做有鹽味的,可先往水里放鹽再撒粉。
把和好的面筋團(tuán)放溫暖濕潤醒面。大概就發(fā)一個小時就可以了,從外表就能看到好多的氣孔。
如果不用酵母也可以,但時間視氣候(溫度)而定一般要6-24小時。
這樣,生面筋就算做好了,然后就可以按要求分別做出油面筋和水面筋了。做油面筋不用發(fā)很大,用溫水和,視室溫醒一兩個小時即可。做水面筋發(fā)大點蒸出來起的好。做煎面筋如用溫水和,幾乎不用醒。
二.油面筋/面筋泡
1)把發(fā)好的大面筋團(tuán)切成小塊(如果能將面筋團(tuán)切成均勻的正方體小塊兒,那炸出來的油面筋就會更圓、更好看)。
2)油炸:火力用中火,當(dāng)油溫六成熱(約160—180度)時,下入切好的面筋塊。面筋塊會迅速膨脹,這時要注意勤翻動面筋,把連在一起的分開,一定要注意火候,油溫不能升得太快,要不然撈出的成品涼了后會發(fā)現(xiàn)面筋泡縮小啦!炸面筋的油用一般的葵花籽油、色拉油或調(diào)和油就可以啦,不要用花生油因為那樣會有些發(fā)膩的,而且價格也要高出很多!炸面筋并不“臟”油,炸過的剩油可以用來拌餡或
炒菜使用,下次再炸時用的還是新油,不要總是留著炸呀!那樣炸來炸去的“老油”對身體可是非常有害的!油面筋沒有那種放久了的油嗥氣,可用來做餡、炒菜、燉菜、煮湯。比如:
蘑菇燴面筋
主料:鮮蘑菇25克。配料:油面筋100克,青菜心75克。調(diào)料:香油5克,醬油10克,水淀粉15克,鮮湯250克,色拉油10克。制作過程:(1)蘑菇洗凈,放在碗中,用開水浸泡后撈出(蘑菇湯澄清待用)。(2)將油面筋放入20度溫水內(nèi)浸泡30分鐘,撈出瀝干水。(3)炒鍋置于火上燒熱,放入油燒5成熱,下入青菜心、蘑菇煸炒幾下,加入鮮湯、醬油、油面筋燒沸,改用文火煨至入味后,加入澄清的蘑菇湯,再煨一會兒,用水淀粉勾芡,淋入香油,出鍋裝入湯盤即可。
油菜燒面筋
主料:油菜300克。配料:炸面筋200克。調(diào)料:蔥花、姜末各3克,鹽2.5克,白糖2.5克,胡椒粉0.5克,香油5克,水淀粉5克,素高湯15克,色拉油30克。制作:(1)油菜放入沸水鍋內(nèi)焯至斷生,撈出瀝水。(2)炸面筋切成排骨塊兒,放入沸水煮透,撈出瀝水。(3)炒鍋放油燒熱,下入油菜、鹽炒熟。放蔥、姜末爆香,放素高湯、面筋、鹽、白糖、胡椒粉調(diào)好味,小火收汁加淀粉勾芡,淋入香油即可。
面筋絲瓜湯
主料:油面筋240克、絲瓜320克
調(diào)料:姜5克、大蔥10克、鹽3克、白砂糖3克、香油5克、胡椒粉2克
烹飪方法
1.姜去皮切片;蔥洗凈切短段;絲瓜去皮洗凈,一開四,去瓤,切塊。
2.面筋滾煮5分鐘,撈起冷后切條。
3.將姜片爆香,加水煲開。將面筋和絲瓜放入水中煮開,改中火煮片刻,調(diào)味,臨熄火時撒些蔥花即可。
豆芽面筋湯
主料:黃豆芽1280克、棗(干)40克、紅蘿卜50克、油面筋100克
調(diào)料:冰糖5克
烹飪方法
黃豆芽洗凈,用2大匙生油炒,然后加入清水750
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