冠縣瑞祥生物科技開發(fā)有限公司

山東鑫瑞冠面筋粉廠家

鑫瑞冠小麥谷朊粉、面筋粉的黏合性、薄膜成型性和熱固性有助于將肉和果蔬粘合在一起制成牛排，也可將鑫瑞冠谷朊粉撒到肉片上。它也可被用在罐裝漢堡包切片中，以減少加工和蒸煮損失。谷朊粉的添加量為其質(zhì)量的2%-3.5%。另外，鑫瑞冠谷朊粉也被用到肉餅中，有時也可作為香腸和一些肉產(chǎn)品的黏結(jié)劑。當(dāng)面筋被水化后，它的結(jié)構(gòu)伸展開，可被拉成絲、線或膜，利用此特點可被做成各種各樣的人造肉。例如：鑫瑞冠谷朊粉可生產(chǎn)蟹肉類似物，甚至人工魚子醬，鑫瑞冠谷朊粉可用于制備可剝的食用膜，如腸衣膜。

鑫瑞冠谷朊粉的另一個主要用途是作為替代肉類的素食食品，以及生產(chǎn)人造的昂貴肉類，如海鮮和蟹類的類似物，在日本，由于對健康日益關(guān)注，越來越多的消費者正在尋找肉類替代品。濕面筋可以調(diào)味，變形，并加工成肉丸和牛排。組織化處理的小麥面筋利用擠壓技術(shù)可以用來模仿肉類的口感，咀嚼性和味道。這種方法制造的“肉”產(chǎn)品適合作為即食主菜，也可作為三明治夾心或比薩餅和沙拉配料。面筋可以在“素食者漢堡包”中扮演似肉物。

　寵物食品中的應(yīng)用

　高含量的鑫瑞冠谷朊粉也受到寵物食品工業(yè)的青睞。罐裝香腸和流質(zhì)食品主要利用谷朊粉的吸水性、乳化性，同時可提高產(chǎn)量和質(zhì)量；制備狗食餅干時，在烘烤前加谷朊粉于面團中，可提高成品在包裝和運輸中的耐破碎力，并且，鑫瑞冠谷朊粉也提供很重要的營養(yǎng)。

　谷類食品和營養(yǎng)小吃中的應(yīng)用                                     

　由于鑫瑞冠谷朊粉風(fēng)味和營養(yǎng)，被鑫瑞冠谷朊粉強化的谷物食品已被消費者接受，和牛奶一起享用。因為鑫瑞冠谷朊粉提供了營養(yǎng)需求，而且有助于在加工中將維生素和礦物質(zhì)粘合在一起，強化谷物食品。在營養(yǎng)小吃中，鑫瑞冠谷朊粉提供豐富的營養(yǎng)和酥脆性。一般添加量為1%～2%。但在澳大利亞，一些產(chǎn)品的谷朊粉質(zhì)量分數(shù)達到30%-45%。其中一個小吃的例子就是包含土豆條、面屑和谷朊粉的一種面食。

　在奶酪類似物和比薩中的應(yīng)用

　利用鑫瑞冠谷朊粉制造的合成奶酪在質(zhì)地和口感上與奶酪沒有什么區(qū)別。鑫瑞冠谷朊粉單獨或者和大豆分離粉混合使用，可部分取代昂貴的酪酸鈉，大大地降低了奶酪的生產(chǎn)成本。鑫瑞冠谷朊粉也被用來強化比薩表面強度，提供硬外殼和爽口感，使外皮酥脆，增加咀嚼性，并能減少水分從醬汁轉(zhuǎn)移到比薩內(nèi)部。添加量為小麥粉基質(zhì)的1%-2%。

　水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中的應(yīng)用

　水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)(包括魚類、甲殼類動物)是一個日益膨大的工業(yè)?，F(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)依靠飼養(yǎng)來提高產(chǎn)量，鑫瑞冠谷朊粉依靠產(chǎn)品的細度和各種指標，較好的拉絲、粘合特性迎合魚餌、魚飼料、寵物飼料這一需求。它較好的粘合性拉絲性將小球狀或者粒狀飼料粘結(jié)起來；它的水不溶性可以防止球潰散；它的黏彈性提供柔軟而粘著的質(zhì)地組織，使其擁有一定的界面張力，懸浮于水中，利于吞食。

山東冠縣新瑞實業(yè)有限公司生產(chǎn)出來的鑫瑞冠谷朊粉（俗稱面筋粉）具有蛋白和吸水率高、水分和灰分低的特點，適合小吃食品：烤面筋、油面筋、水面筋、面筋泡、蒸面筋、烤麩等。產(chǎn)品因為出串多、筋度好、顏鮮亮、好做、受到烤面筋師傅的親睞和吃貨們的厚愛。

鑫瑞冠廠家谷朊粉

鑫瑞冠編織袋包裝面筋粉、谷朊粉是營養(yǎng)豐富的植物產(chǎn)品。具有粘性、彈性、薄膜成型性、是一種較好的面團改良劑，用于流行小吃烤面筋、油面筋、水面筋、蒸面筋、面筋泡、烤麩、營養(yǎng)面條、營養(yǎng)面粉等的生產(chǎn)。

規(guī)格：25公斤/袋

細度：100目篩通過率97%

水分≤8.8%

脂肪＜ 1.0%

灰分≤1.0%

鑫瑞冠谷朊粉的特點：

1）谷朊粉沒有分食品級和飼料級、鑫瑞冠谷朊粉采用瑞休連續(xù)法一般用于食品級。

2）灰分低：直接影響谷朊粉的外觀品質(zhì)、口味。鑫瑞冠谷朊粉灰分低，干凈衛(wèi)生、一般達到出口要求，這跟跟生產(chǎn)、設(shè)備、現(xiàn)場管理有關(guān)系。

3）水分低：水分高的谷朊粉影響重量、吸潮性加強、易結(jié)塊、保質(zhì)期縮短。鑫瑞冠谷朊粉水分低，更劃算，這是生產(chǎn)過程中增加水處理遍數(shù)，蛋白高的原因，成本費用顯著增加。

4）脂肪含量低：谷朊粉脂肪含量高容易加速產(chǎn)品的變質(zhì)過程。脂肪含量高是因為加工度不夠，高溫季節(jié)、胚部未被除干凈造成的。鑫瑞冠谷朊粉脂肪含量不超標，這和生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)工藝有關(guān)系。

5）吸水率高：谷朊粉的活性好，做面筋串出數(shù)，這是評判谷朊粉產(chǎn)品質(zhì)量好壞的主要技術(shù)指標。鑫瑞冠谷朊粉吸水率達到要求，這是由于公司引進的電腦烘干機械、三項臥螺分離設(shè)備和員工規(guī)范的操作水平的原因。

6）蛋白質(zhì)高：鑫瑞冠谷朊粉蛋白含量高、谷朊粉有效成分增加、提高吸水率和筋度、增強粘附性。公司因為谷朊粉產(chǎn)量大、努力提高谷朊粉蛋白含量、這樣一來，就要增加水處理的遍數(shù)、污水排放增加、成本費用增加。

7）細度好：吸水快、顏色好。60目、80目以下的谷朊粉，有些客戶嫌粗嫌顏色不好；120目以上的又太細，比如制作面筋制品，出來的產(chǎn)品就太軟；公司結(jié)合市場需求，推出接近100目規(guī)格鑫瑞冠谷朊粉。這樣定位的鑫瑞冠產(chǎn)品，受到市場親睞。客觀的說，為了適應(yīng)市場需求，谷朊粉半成品過篩時就需要過篩，成本費用需要增加。

8）標包合格：谷朊粉屬于相對貴重的農(nóng)副深加工產(chǎn)品，鑫瑞冠谷朊粉生產(chǎn)廠家作為生產(chǎn)企業(yè)，非常注意標包問題。

用鑫瑞冠面筋粉制作各種面筋的工藝流程（參考）：

原料：面筋粉，水520ml （加1茶匙干酵母，用溫水）。

做法： 將水放在盆內(nèi)（加酵母待溶解),將面筋粉慢慢撒入，邊撒邊搓散（因面筋粉吸水快，亦結(jié)塊），成為濕面團。

醒面：加蓋溫暖，至面團膨脹2-3倍。

制作方法：

水面筋：因為我公司的面筋粉含量高，可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方是：濕面筋10kg，加面粉2.0～2.9kg，再加少量鹽。

油面筋：將濕面筋切成小塊或制成小球，然后投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續(xù)30min，即成水面筋。取出后切成小塊制成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋里，炸3～5min，使球的外層起一層破皮，撈出后再投入油溫為130～240℃的油鍋里，再炸10分鐘出鍋即可。

烤麩：將濕面筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3cm，加熱30min，即成烤麩。

烤面筋：烤面筋在路邊烤刷的過程中發(fā)出吱吱的響聲，引起食欲。一串色澤金黃紅亮的烤面筋吃到嘴里油滑松軟，麻辣鮮香，既辣又香，吃后口齒留香，回味悠長。

鑫瑞冠編織袋谷朊粉

冠縣新瑞實業(yè)有限公司地處硬質(zhì)小麥主產(chǎn)區(qū)：黃河流域、魯西平原。公司依靠以市場為導(dǎo)向，以科技為支撐，以黃河流域、山東魯西平原小麥為依托，具有年處理小麥30萬噸；面粉23萬噸；鑫瑞冠谷朊粉俗稱小麥面筋粉4萬噸（110噸/天）；小麥淀粉15萬噸；蛋白飼料8萬噸的生產(chǎn)能力。鑫瑞冠谷朊粉（俗稱面筋粉）具有蛋白和吸水率高、水分和灰分低的特點，適合小吃食品：烤面筋、油面筋、水面筋、烤麩、沙琪瑪、小麥拉絲（組織）蛋白等。產(chǎn)品因為出串多、筋度好、顏色鮮亮、好做，受到烤面筋師傅的親睞和吃貨們的厚愛。

產(chǎn)品技術(shù)指標：

鑫瑞冠谷朊粉的特點：

1）谷朊粉沒有分食品級和飼料級、鑫瑞冠谷朊粉采用瑞休連續(xù)法一般用于食品級。

2）灰分低：直接影響谷朊粉的外觀品質(zhì)、口味。鑫瑞冠谷朊粉灰分低，干凈衛(wèi)生、一般達到出口要求、這跟跟生產(chǎn)、設(shè)備、現(xiàn)場管理有關(guān)系。

3）水分低：水分高的谷朊粉影響重量、吸潮性加強、易結(jié)塊、保質(zhì)期縮短。鑫瑞冠谷朊粉水分低，更劃算，這是生產(chǎn)過程中增加水處理遍數(shù)，蛋白高的原因，成本費用顯著增加。

4）脂肪含量低：谷朊粉脂肪含量高容易加速產(chǎn)品的變質(zhì)過程。脂肪含量高是因為加工度不夠，高溫季節(jié)、胚部未被除干凈造成的。鑫瑞冠谷朊粉脂肪含量不超標，這和生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)工藝有關(guān)系。

5）吸水率高：谷朊粉的活性好，做面筋串出數(shù)，這是評判谷朊粉產(chǎn)品質(zhì)量好壞的主要技術(shù)指標。鑫瑞冠谷朊粉吸水率達到要求，這是由于公司引進的電腦烘干機械、三項臥螺分離設(shè)備和員工規(guī)范的操作水平的原因。

6）蛋白質(zhì)高：鑫瑞冠谷朊粉蛋白含量高、谷朊粉有效成分增加、提高吸水率和筋度、增強粘附性。公司因為谷朊粉產(chǎn)量大、努力提高谷朊粉蛋白含量、這樣一來，就要增加水處理的遍數(shù)、污水排放增加、成本費用增加。

7）細度好：吸水快、顏色好。60目、80目以下的谷朊粉，有些客戶嫌粗嫌顏色不好；120目以上的又太細，比如制作面筋制品，出來的產(chǎn)品就太軟；公司結(jié)合市場需求，推出接近100目規(guī)格鑫瑞冠谷朊粉。這樣定位的鑫瑞冠產(chǎn)品，受到市場親睞?？陀^的說，為了適應(yīng)市場需求，谷朊粉半成品過篩時就需要過篩，成本費用需要增加。

8）標包合格：谷朊粉屬于相對貴重的農(nóng)副深加工產(chǎn)品，鑫瑞冠谷朊粉生產(chǎn)廠家作為生產(chǎn)企業(yè)，非常注意標包問題。

山東冠縣鑫瑞冠谷朊粉

山東冠縣新瑞實業(yè)有限公司是集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的山東省產(chǎn)業(yè)化、園區(qū)化、的農(nóng)副產(chǎn)品深加工、循環(huán)經(jīng)濟型、產(chǎn)業(yè)鏈式的現(xiàn)代化生產(chǎn)企業(yè)，鑫瑞冠谷朊粉30%的產(chǎn)量銷往國內(nèi)市場的同時，70%的產(chǎn)量遠銷中、南美洲，東亞、南亞，中東，歐洲（其中顆粒狀鑫瑞冠谷朊粉主要銷往西歐、北歐），澳大利亞，非洲、南非等。

鑫瑞冠谷朊粉（活性小麥面筋粉）是以小麥面粉為原料經(jīng)加工提取的一種植物蛋白質(zhì)、具有很強的吸水性、粘彈、薄膜成型性、粘附熱凝固性、、乳化性，并具有清淡醇香或略帶谷物品味等多種物理特性，能滿足食品多種功能的需要，為開發(fā)食品新領(lǐng)域提供了功能多、感觀好、富有營養(yǎng)和經(jīng)濟性強的基礎(chǔ)原料。

本產(chǎn)品的指標如下：水分含量≤9%；粗蛋白含量（n×6.25，干基）≥82%；灰份含量（干基）≤1.0%；脂肪含量（干基）≤1.0%；粗細度：cb30號篩通過率≥99.5%，且cb36篩通過率≥95%。

用途：

饅頭在做饅頭的過程中、添加鑫瑞冠谷朊粉1%左右、可以增強面筋質(zhì)量、明顯提高面團吸水率、增強制品的持水性、穩(wěn)定外形、延長貨架期。

面條在方便面、長壽掛面、面條、水餃粉生產(chǎn)上添加1-2%鑫瑞冠谷朊粉、能夠提高制品的抗壓力抗彎曲力和抗拉力等加工性能、增加面條韌性、加工時不易斷頭、耐浸泡、耐熱、食用口感爽滑、不黏牙、營養(yǎng)豐富。

火腿腸 三明治 午餐肉等肉制品，鑫瑞冠谷朊粉是肉制品中較佳的粘結(jié)劑。添加在魚肉、香腸紅腸和肉罐頭中可部分代替瘦肉，增加彈性和致密度，降低動物脂肪和膽固醇含量，提高出品率，延長貨架期

用于素食面筋的制作（參考）

制作方法

1：取一定的量4勺可以配一盤菜

2：加入溫水?dāng)嚢?/span>

3：形成塊狀的半成品

4：然后煮熟，切成自己喜歡的形狀

5：任意搭配您自己喜歡的菜色了。

用于肉制品

在肉制品中的應(yīng)用、生產(chǎn)香腸制品時、添加2-3%鑫瑞冠谷朊粉、可增強產(chǎn)品彈性、韌性、持水性、使期久煮久炒不碎、當(dāng)將鑫瑞冠谷朊粉用于脂肪含量多的富含肉的香腸制品中、乳化性更為明顯。

也可做拉餌使用的釣餌中含有一定比例的拉絲粉，粉狀和顆粒狀的釣餌手感較差，捏來捏去總是難以裝上鉤，但這種餌適合釣混養(yǎng)魚池，釣大魚，適合加點拉絲，增加粘結(jié)性，是不錯的。

一.生面筋團的做法（參考）

 將鑫瑞冠面筋粉和干酵母放入一個容器混勻，然后把水一下倒入（一般是1：1.3-1.5加水），然后快速攪拌幾下,面筋粉很容易吸水，如果像和面那樣一點一點的倒水，容易結(jié)塊，肯定和不出來軟度合適的面筋團來，而且面筋粉結(jié)成硬塊后就發(fā)不起來啦.有一個避免結(jié)塊的和法，就是先放水，后放粉，一手慢撒粉，一手快攪和。如想做有鹽味的，可先往水里放鹽再撒粉。

 把和好的面筋團放溫暖濕潤醒面。大概就發(fā)一個小時就可以了，從外表就能看到好多的氣孔。

 如果不用酵母也可以，但時間視氣候（溫度）而定一般要6-24小時。

這樣,生面筋就算做好了,然后就可以按要求分別做出油面筋和水面筋了。做油面筋不用發(fā)很大，用溫水和，視室溫醒一兩個小時即可。做水面筋發(fā)大點蒸出來起的好。做煎面筋如用溫水和，幾乎不用醒。

二.油面筋/面筋泡

1）把發(fā)好的大面筋團切成小塊（如果能將面筋團切成均勻的正方體小塊兒，那炸出來的油面筋就會更圓、更好看）。

2）油炸：火力用中火，當(dāng)油溫六成熱（約160—180度）時，下入切好的面筋塊。面筋塊會迅速膨脹，這時要注意勤翻動面筋，把連在一起的分開，一定要注意火候，油溫不能升得太快，要不然撈出的成品涼了后會發(fā)現(xiàn)面筋泡縮小啦！炸面筋的油用一般的葵花籽油、色拉油或調(diào)和油就可以啦，不要用花生油因為那樣會有些發(fā)膩的，而且價格也要高出很多！炸面筋并不“臟”油，炸過的剩油可以用來拌餡或

炒菜使用，下次再炸時用的還是新油，不要總是留著炸呀！那樣炸來炸去的“老油”對身體可是非常有害的！油面筋沒有那種放久了的油嗥氣,可用來做餡、炒菜、燉菜、煮湯。比如：

蘑菇燴面筋

主料：鮮蘑菇25克。配料：油面筋100克，青菜心75克。調(diào)料：香油5克，醬油10克，水淀粉15克，鮮湯250克，色拉油10克。制作過程：（1）蘑菇洗凈，放在碗中，用開水浸泡后撈出（蘑菇湯澄清待用）。（2）將油面筋放入20度溫水內(nèi)浸泡30分鐘，撈出瀝干水。（3）炒鍋置于火上燒熱，放入油燒5成熱，下入青菜心、蘑菇煸炒幾下，加入鮮湯、醬油、油面筋燒沸，改用文火煨至入味后，加入澄清的蘑菇湯，再煨一會兒，用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋裝入湯盤即可。

油菜燒面筋

主料：油菜300克。配料：炸面筋200克。調(diào)料：蔥花、姜末各3克，鹽2.5克，白糖2.5克，胡椒粉0.5克，香油5克，水淀粉5克，素高湯15克，色拉油30克。制作：（1）油菜放入沸水鍋內(nèi)焯至斷生，撈出瀝水。（2）炸面筋切成排骨塊兒，放入沸水煮透，撈出瀝水。（3）炒鍋放油燒熱，下入油菜、鹽炒熟。放蔥、姜末爆香，放素高湯、面筋、鹽、白糖、胡椒粉調(diào)好味，小火收汁加淀粉勾芡，淋入香油即可。

面筋絲瓜湯

主料：油面筋240克、絲瓜320克

調(diào)料：姜5克、大蔥10克、鹽3克、白砂糖3克、香油5克、胡椒粉2克

烹飪方法

1.姜去皮切片；蔥洗凈切短段；絲瓜去皮洗凈，一開四，去瓤，切塊。

2.面筋滾煮5分鐘，撈起冷后切條。

3.將姜片爆香，加水煲開。將面筋和絲瓜放入水中煮開，改中火煮片刻，調(diào)味，臨熄火時撒些蔥花即可。

豆芽面筋湯

主料：黃豆芽1280克、棗（干）40克、紅蘿卜50克、油面筋100克

調(diào)料：冰糖5克

烹飪方法

黃豆芽洗凈，用2大匙生油炒，然后加入清水750

鑫瑞冠25公斤谷朊粉產(chǎn)地批零

鑫瑞冠小麥面筋粉，俗稱谷朊粉，是生產(chǎn)小麥淀粉的副產(chǎn)物。

鑫瑞冠面筋粉具有較好的粘彈性、吸水性、乳化性、薄膜成型性及清淡醇香等物理性質(zhì)，這些性質(zhì)使鑫瑞冠面筋粉有著良好的應(yīng)用前景。在食品工業(yè)中得到了較為廣泛的應(yīng)用，如：烤面筋、油面筋、水面筋、烤麩、古老肉、素腸、素鴨等。

包裝：編織袋；

細度： 100目；

鑫瑞冠面筋粉產(chǎn)品的具體指標如下：水分含量≤8.8%；粗蛋白含量（n×6.25，干基）≥82%；灰份含量（干基）≤1.0%；脂肪含量（干基）≤1.0%；粗細度：cb30號篩通過率≥99.5%，且cb36篩通過率≥95%；吸水率（干基）≥160%。

鑫瑞冠谷朊粉的特點：

1）谷朊粉沒有分食品級和飼料級、鑫瑞冠谷朊粉采用瑞休連續(xù)法一般用于食品級。

2）灰分低：直接影響谷朊粉的外觀品質(zhì)、口味。鑫瑞冠谷朊粉灰分低，干凈衛(wèi)生、一般達到出口要求，這跟跟生產(chǎn)、設(shè)備、現(xiàn)場管理有關(guān)系。

3）水分低：水分高的谷朊粉影響重量、吸潮性加強、易結(jié)塊、保質(zhì)期縮短。鑫瑞冠谷朊粉水分低，更劃算，這是生產(chǎn)過程中增加水處理遍數(shù)，蛋白高的原因，成本費用顯著增加。

4）脂肪含量低：谷朊粉脂肪含量高容易加速產(chǎn)品的變質(zhì)過程。脂肪含量高是因為加工度不夠，高溫季節(jié)、胚部未被除干凈造成的。鑫瑞冠谷朊粉脂肪含量不超標，這和生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)工藝有關(guān)系。

5）吸水率高：谷朊粉的活性好，做面筋串出數(shù)，這是評判谷朊粉產(chǎn)品質(zhì)量好壞的主要技術(shù)指標。鑫瑞冠谷朊粉吸水率達到要求，這是由于公司引進的電腦烘干機械、三項臥螺分離設(shè)備和員工規(guī)范的操作水平的原因。

6）蛋白質(zhì)高：鑫瑞冠谷朊粉蛋白含量高、谷朊粉有效成分增加、提高吸水率和筋度、增強粘附性。公司因為谷朊粉產(chǎn)量大、努力提高谷朊粉蛋白含量、這樣一來，就要增加水處理的遍數(shù)、污水排放增加、成本費用增加。

7）細度好：吸水快、顏色好。60目、80目以下的谷朊粉，有些客戶嫌粗嫌顏色不好；120目以上的又太細，比如制作面筋制品，出來的產(chǎn)品就太軟；公司結(jié)合市場需求，推出接近100目規(guī)格鑫瑞冠谷朊粉。這樣定位的鑫瑞冠產(chǎn)品，受到市場親睞。客觀的說，為了適應(yīng)市場需求，谷朊粉半成品過篩時就需要過篩，成本費用需要增加。

8）標包合格：谷朊粉屬于相對貴重的農(nóng)副深加工產(chǎn)品，鑫瑞冠谷朊粉生產(chǎn)廠家作為生產(chǎn)企業(yè)，非常注意標包問題。

一、烤麩的實驗做法（參考）：

1、 一杯溫水和一匙酵母化開， 然后一勺一勺的往里加鑫瑞冠面筋粉，一邊加一邊攪，直到成團加不進去為止。蓋好， 象發(fā)面團一樣讓它發(fā)到2-3倍大。（可上午弄好，放室溫， 晚上即可制作；）。

2、蒸格里墊打濕的紗布， 把醒好的面筋團再揉一下，撕成小團放在紗布上，冷水開始蒸，水開后計時15min，關(guān)火后稍等幾分鐘再開鍋。

3、把蒸好的面筋切小塊，用涼水沖沖擠擠，就成烤麩了。

干烤麩要泡水發(fā)開，因為制成了干貨的緣故，損失了一部分鮮味也多了一絲”陳貨“味道。

油面筋和烤麩是面筋粉加水加酵母發(fā)酵后的產(chǎn)品，一個炸一個蒸。素腸，素鵝等等是水面筋，面筋粉加水直接煮出來的。

制作烤麩比較簡單，像做饅頭，但又比做饅頭簡單很多。

常見問題一般是：

做出來的烤麩沒有孔洞？

這是因為發(fā)酵這一步?jīng)]做好。酵母如果在鑫瑞冠面筋粉里分布不均勻，面筋發(fā)酵不成功或者不均勻就會出現(xiàn)烤麩沒有孔洞的情況。因為面筋粉遇到水立刻會結(jié)成一個密實的小團，所以酵母要么一般溶解在水里再加入面筋粉攪拌均勻，要么先把酵母加入面筋干粉里混合均勻，再加水使面筋粉成團。水不要多加，雖然多余的水會從面筋里流出來，但是多余的水分會帶走一部分溶于水的酵母，然后作出的面筋也是沒有發(fā)好的面團。

蒸好后發(fā)地很大的烤麩會塌陷收縮成一小團？

這是因為蒸烤麩里面有很多小氣泡，氣泡里的空氣受熱時膨脹撐開了烤麩，蒸好后拿出蒸鍋，遇冷后氣泡里的空氣收縮，加上面筋本身拉力很強，所以蒸好的烤麩就被拉縮成一小團了。解決這個問題，是蒸好的烤麩趁熱立刻切成小塊，切斷的面筋拉力減小很多，就不會繼續(xù)收縮了。

材料準備：

山東冠縣鑫瑞冠面筋粉：2杯；酵母：1小勺；水：半杯左右；

制作過程：

1. 面筋粉加上酵母，混合均勻，慢慢加水用筷子攪成團（非常容易成團），放入一個容器去發(fā)酵。

2. 發(fā)酵容器用濕布蓋上，室溫放置發(fā)酵兩到4h，室溫大概7-8℃時，發(fā)酵兩小時。如果喜歡吃軟的，發(fā)酵時間可以長一點，孔多面軟就好嚼；反之，發(fā)酵時間短，面筋的粘度大，嚼頭也大，但至少要發(fā)酵2h。一般來說面筋發(fā)到原來體積兩倍就差不多了。

3. 取一個大碗，抹上油，放入發(fā)好的面筋，因為面筋很粘，一定要抹油在碗里，然后才好拿出來。面筋上籠大火蒸20min，一定要蒸透。蒸后面筋會鼓很高，遇冷會回縮一點。鑫瑞冠面筋粉蛋白含量高，筋度會很強。發(fā)好的烤麩里面會有很多孔，如果沒有孔，發(fā)酵時間和溫度合適的情況下，檢查一下所用酵母是否還有活性。

鑫瑞冠面筋粉谷朊粉招商

鑫瑞冠谷朊粉（俗稱面筋粉）。

具有粘性、彈性、薄膜成型性等特點、是一種較好的面團改良劑。

技術(shù)指標：        

水分≤ 9% ；

細度： 100目；

脂肪＜ 1.0%；

包裝：編織袋

產(chǎn)地：聊城市冠縣

灰分≤1.0%；

鑫瑞冠谷朊粉廣泛應(yīng)用于食品，如烤面筋、油面筋、面筋泡、沙琪瑪，千頁豆腐、烤麩、營養(yǎng)面條、營養(yǎng)面粉的生產(chǎn)；

舉例：鑫瑞冠谷朊粉應(yīng)用于千頁豆腐的生產(chǎn)流程（參考）：

1、稱取物料前先校正計量器具。按照配方合格稱取各種物料，分別盛放。

   盡量選用合格的大豆分離蛋白、變性淀粉、山東冠縣鑫瑞冠谷朊粉、大豆油、tg酶、味精、白砂糖、食用鹽等原、輔助材料。

   選用耐凍性好的變性淀粉

   斬拌用水的溫度：選用軟化的冰水；

2、斬拌

   1）先將大豆分離蛋白、水打約3分鐘，將分離蛋白打散肉眼看無顆粒、光滑細膩。然后慢速加入tg酶（千葉素）再轉(zhuǎn)快速打漿2分鐘至均勻；

   2）邊慢速打漿邊緩慢加入色拉油轉(zhuǎn)快速打3分鐘、至乳狀物變?yōu)槿榘咨?，無油脂析出；

   3）加入變性淀粉、鑫瑞冠谷朊粉、味精、白糖等調(diào)味料快速打2分鐘充分攪拌均勻；

   4）加入美白素水溶液再打1分鐘，使?jié){液細膩無小顆粒及無小汽泡時即可；

3、抹盤

   1）先將托盤底部涂層油后，依次放在抹盤線上；（注：刷油前可將托盤先預(yù)熱60-70℃，然后再刷油，涼盤刷油比較困難。）

   2）泵浦機會將拌好的漿料自動吸到抹盤線上的托盤內(nèi)，進行均勻、快速鋪盤； 

   3）托盤鋪好后，托盤表面蓋上保鮮布；

4、醒發(fā)

   1）將托盤從抹盤線上取下依次裝上蒸車、常溫下（或在20℃以下的冷卻間）靜置熟化1-2h后。

   2）再推入保鮮庫進一步進行0℃保鮮凝膠，使?jié){料進一步熟化醒發(fā)，在保鮮庫熟化醒發(fā)時間10h左右，至有彈性及爽脆即可；

5、汽蒸

   將醒發(fā)好的蒸車推進蒸箱熟制，所得成品應(yīng)該熟透，中心不黏，但不能汽蒸過度；

   先用溫度50度左右蒸20-30分鐘，后再加溫至80-85℃，再蒸15分鐘，使產(chǎn)品中心溫度大于75℃以上，即可蒸制結(jié)束。

   汽蒸時間到達后，應(yīng)打開蒸箱門，注意觀察產(chǎn)品的色澤、形態(tài)是否達到要求。

6、冷卻

   冷卻的晾置間溫度低于20℃。

   蒸制后，將蒸好的豆腐整車推進冷卻間進行冷卻，冷卻時間大約25-30分鐘，當(dāng)豆腐的表面溫度降至30℃以下或中心溫度達到35℃時即可進入下一速凍環(huán)節(jié)。

（注：不要將未經(jīng)冷卻工序的豆腐直接進行速凍。）

   冷卻時注意保濕，不可有干燥空氣對流，防止出現(xiàn)降溫過程制品表面失水而發(fā)皺。 

7、切塊

   將冷卻好的蒸車從冷卻間移出，放上切塊流水線進行切片或切塊

8、速凍

   速凍采用機械吹風(fēng)凍結(jié)或超低溫?zé)醾鲗?dǎo)凍結(jié)均可。

   速凍室或速凍機，溫度在-30~-40℃，豆腐在30分鐘內(nèi)通過大冰晶帶，中心溫度從-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直徑小于100um。 注意溫度和時間的變化、確保速凍后的豆腐中心溫度能達到-18℃以下。

9、袋裝

10、箱裝

11、入庫

提示：

1噸以下我們認為是需要注意的零擔(dān)發(fā)貨，因是常年發(fā)貨，物流較熟也比較照顧，會叮囑物流妥善保管、運輸過程中盡量注意勿損勿潮，20袋以下的零擔(dān)走貨，出了山東省的零擔(dān)走貨，有的不是直達、我們會加層編織袋作為外保護。