番茄紅素
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番茄紅素
中文名稱：番茄紅素
中文別名：ψ,ψ-胡蘿卜素； 茄紅素； 西紅柿紅素； 蕃茄紅素； 番茄紅素
CAS登錄號(hào)：502-65-8
英文名稱：lycopene from tomato
分子式：0H56
分子量：536.88
EINECS：207-949-1
番茄紅素是成熟番茄的主要色素,是一種不含氧的類胡蘿卜素。在類胡蘿卜素中，番茄紅素具有強(qiáng)的抗氧化活性。番茄紅素自由基的功效遠(yuǎn)勝于其它類胡蘿卜素和維生素E，番茄紅素淬滅單線態(tài)氧的速率常數(shù)是維生素E的100倍，是迄今為止自然界中被發(fā)現(xiàn)的強(qiáng)抗氧化劑之一。長(zhǎng)期以來,番茄紅素一直作為一種植物色素。
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