脫氧劑的除氧是以化學(xué)反應(yīng)為基礎(chǔ)的,因此其除氧能力隨反應(yīng)級(jí)數(shù)、時(shí)間、溫度等條件不同而異。脫氧劑在密封的包裝容器內(nèi)適量存在時(shí),大約在1小時(shí)內(nèi)能使游離氧降至1%以下,終降到0.2%。緩效脫氧劑需12-24小時(shí),但終除氧能力是相同的,游離氧同時(shí)能降至0.2%以下。脫氧劑作為食品保鮮新材料,有它獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)。
脫氧劑與食品裝在同一容器中,脫氧劑吸收容器中的氧,使容器內(nèi)呈無氧狀態(tài),食品得以保存。但脫氧劑的原料必須具有反應(yīng)穩(wěn)定,無怪味及無有害氣體生成等副作用,萬一誤食對(duì)人體也無害。脫氧劑一般以鐵粉為基本原料,在一般食品中使用,能保持食品品質(zhì)及延長貨架壽命,在健康食品中使用能防止油脂氧化,防止褪色及保持營養(yǎng)素。國外已將脫氧劑廣泛用于濕面包粉、濕面、濕粉絲、濕點(diǎn)心、半干魚制品等多種食品。
目前,脫氧劑的種類分有瓜子型、烘焙型、檳榔型,顧名思義,瓜子型的脫氧劑能夠把包裝袋吸緊,適合使用于瓜子、干果等產(chǎn)品;烘焙型的脫氧劑它不會(huì)把包裝袋吸緊,因此適合各類糕點(diǎn);檳榔型的脫氧劑是月餅的脫氧劑