脫氧劑一般以還原鐵粉為基本原料，在一般食品中使用，能保持食品品質及延長保持期，在健康食品中使用能防止油脂氧化，防止褪色及保持營養(yǎng)素。國外已將脫氧劑廣泛用于濕面包粉、濕面、濕粉絲、濕點心、半干魚制品等多種食品。
脫氧劑的分類方法很多，可按主劑成分分類為：
1)無機系脫氧劑。常用的有鐵系列脫氧劑和亞硫酸鹽脫氧劑。鐵氧化后生成Fe(OH)3，1克鐵除氧能力為300mL，折合空氣1500mL，除氧效果好，且經(jīng)濟。這里的鐵主要就是還原鐵粉外還有砂狀粉體鐵、及粗粒鐵。
2)有機系除氧劑。例如抗壞血酸，除氧能力佳;葡萄糖堿性物在一定條件下產生很多分解物而除氧。
也可按反應類型分類：
1)高水分食品型。脫氧劑與食品同時密閉后，吸氧劑的吸氧一般在水存在下進行，在食品蒸發(fā)的水分中進行脫氧。
2)自動吸收型。又可分型、一般型與緩放型。自動吸收型的吸氧劑保持自身水分，即使外部不存在水也能反應。改變吸氧劑成分、用量及包裝材料的透氣性，能控制反應速率從型轉為緩效型。
脫氧劑用量計算公式：
包裝材質應選擇氧氣透過率在20ml/m2.25oC.atm.24h以下。如KOP/CPP、NY/PE、KNY/PE、 KPET/PE、PET/AL/PE等。不可使用OPP/CPP，PP或PE膜袋。
定型容器中的氧氣(ml) =[定型容器體積(cm3)-包裝食品重量(g)/比重(1)]×0.21
無定型包中的氧氣(ml) =[水的增加量(ml)-(包裝食品重量(g)/比重(1)]×0.21
注意事項：
1)將被保鮮的食品(物品)同春旺脫氧劑一起放入透氧率低的容器中，如：透氧率低于20ml/m2.24h.25℃的包材，KOP/PE、KPET/PE等復合膜包裝袋或塑料罐、玻璃罐、鐵罐等;
2)密封容器，包材需抽真空，避免空氣進入。
3)打開春旺脫氧劑包裝后，好在1～2小時內用完并封存被保鮮物，尚未用完的，請及時排出原包裝袋內空氣后重新密封，以免失效。
4)不可微波、不可食用。不宜用于含水量大的產品。
5)脫氧劑的作業(yè)適宜溫度一般在5—40℃，低于-5℃，脫氧保鮮效果就下降。6、脫氧劑在工作時，會釋放少量的熱量，這種熱量是的正常的反應。
