赤鮮糖醇中文名稱:赤蘚糖醇英文名稱:Erythritol 分子式:H10O4 分子量:122.12類別:甜味劑 作為一種單獨存在的糖源醇的甜度只有蔗糖的60-70%。但當(dāng)它和其他糖類,特別是強(qiáng)化甜味劑如阿斯巴甜和甜菊糖等混合使用時,配伍作用使它的實際甜度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出預(yù)期,從而獲得佳的甜味協(xié)和。此外,溶液中l(wèi)-3%的赤蘚醇就已能有效地掩飾刺激性口味,很好地改善溶液的口感和風(fēng)味。 在食品工業(yè)上的應(yīng)用 因為赤蘚醇的全天然、低熱量、無齦齒性、無吸濕性、高穩(wěn)定性和耐消化性等功能特點,它在食品工業(yè)上有著廣泛的應(yīng)用。近幾十年來,隨著消費者對食品本身的安全、營養(yǎng)和健康的要求,低熱量甚至無糖類產(chǎn)品正在快速成為一個重要市場。赤蘚醇因此在飲料、糖果、烘焙、佐餐甜味劑和功能食品等許多領(lǐng)域成人可靠的選擇。 白色結(jié)晶,微甜,相對甜度0.65。有清涼感。發(fā)熱量低,約為蔗糖發(fā)熱量的十分之一。溶于水(37%,25℃),因溶解度較低(與蔗糖相比),易結(jié)晶,適于需蔗糖口感的食品,如巧克力和餐桌糖等。不被酶所降解,只能透過(易被小腸吸收)從血液中排至尿中排出,不參與糖代謝和血糖變化,故宜于糖尿病患者食用。在結(jié)腸中不致發(fā)酵,可避免腸胃不適。不齲齒。熔點126℃,沸點329~331℃。 用于飲料、糖果、糕點,使用量3%。