產品名稱：谷胱甘肽
英文名：Glutathione
別名：還原型谷胱甘肽、阿拓莫蘭、古拉定
產品性狀：白色結晶粉末
含量：98--101(%)
定義：
谷胱甘肽是屬于含有巰基的、小分子肽類物質。谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸結合而成的三肽，半胱氨酸上的巰基為其活性基團，谷胱甘肽有還原型（G-SH）和氧化型（G-S-S-G）兩種形式，在生理條件下以還原型谷胱甘肽占絕大多數，還原型谷胱甘肽（GSH）是主要的活性狀態(tài)，大約占95%；氧化型谷胱甘肽（GSSG）是非活性狀態(tài)約占1%。谷胱甘肽還原酶催化兩型間的互變。該酶的輔酶為磷酸糖旁路代謝提供的NADPH。
應用領域：
1、面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。
2、水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感
3、調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。
4、果汁、酒類等，分散劑。
5、冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。
6、冷凍食品、水產加工品，表面膠凍劑（保鮮）。
