美味跳動(dòng)食品科技有限公司

主營:火鍋串串底料,調(diào)料加工定制定做,銷售及進(jìn)出口業(yè)務(wù)

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供應(yīng)信息

  • 廣東陽江火鍋底料海鮮干料

    火鍋的發(fā)展日新月異。在四川每年均有新品火鍋出現(xiàn),每種新品火鍋都要有其特色一面。否則不稱其為新。但火鍋又有相通之處,也會(huì)有很多共同點(diǎn)。在四川,火鍋行業(yè)十分成熟。人們吃得多,品種也見得多,對口味也易分辯。而在火鍋業(yè)不發(fā)達(dá)地區(qū)。人們往往會(huì)認(rèn)為火鍋就是那么回事,就是麻辣,這實(shí)則是個(gè)誤解。到目前為止,所有有名稱的火鍋及店堂經(jīng)營的火鍋品種在味道上均不相同,只是有些品種的口味有點(diǎn)類似。

    我們的產(chǎn)品類別包含

     

    火鍋底料:牛油火鍋底料(高中低辣)、清油火鍋底料(高中低辣)、番茄火鍋底料,咖喱火鍋底料,濃縮骨湯火鍋底料,酸菜火鍋底料,菌湯火鍋底料

     

     一、找出食品添夾劑在火鍋中所起的作用:

     

      我們的火鍋主要講究的是 色、香、味。

     

      色:火鍋講究油色、湯色、菜品的本色、等。油色主要是體現(xiàn)紅,湯色主要是體現(xiàn)白,菜品色體現(xiàn)鮮色。很多人為了節(jié)約成本用食品添加劑代替或輔助。大家為了更好的提高油色、湯色、菜品的色,通常往油里面加 火鍋紅、辣椒紅等。往湯里加奶湯精、骨湯精等,往菜品或肉類上加 保水劑、綠肉紅等來保持或提高他的色,給客人感覺油紅、湯濃、菜品新鮮。

     

      香:火鍋的香能吸引過路食客,讓人聞香而來??腿烁菒鄢韵愕暮壤钡?。所以很多為了能更好的吸引人,就往火鍋里加一滴香等。就能飄出與火鍋融合的香味。

     

      味:味在火鍋中主要是針對菜品湯熟的口味,主要是麻、辣、鮮等,很多為了節(jié)約成本,使用辣椒精等來代替,讓人能感覺到辣味。

     

      

    二、尋找原料取代食品添加劑在火鍋中所起的作用:

     

      色:我們可以在炒料時(shí)用辣椒、紫草、等來提取色,

     

      香:我們可以把某一兩中香料的用量加大,讓其突出單一的香料香?;蚴翘砑悠渌南悖热缁ń?、豆瓣等,來突出一種或多種香。

     

      味:我們可以購買小米辣椒、好的花椒、豬骨等來增強(qiáng)味道。或是多放增鮮的調(diào)料,讓其突出其天然的風(fēng)味。

     

      

    三、提高炒料水平,尋找效果:

     

      我們不要聽信“馬路消息”要自己制定專業(yè)的材料配方,不要到處詢問求人的找香料,加材料。如是沒自己的專業(yè)配方,可以與本站聯(lián)系,為你定做專業(yè)的配方。以標(biāo)準(zhǔn)的配方,加上佳的炒料過程和時(shí)間,讓底料發(fā)揮好的效果,這樣既節(jié)約成本,也增強(qiáng)口味。做到衛(wèi)生健康火鍋。

     

      

    四、整體調(diào)節(jié),體現(xiàn)火鍋菜品本色:a

     

      我們一定要整體調(diào)節(jié),一定注意管理好進(jìn)貨質(zhì)量,廚房操作,菜品新鮮,服務(wù)的質(zhì)量,收費(fèi)的合理,客人的感受,這樣的火鍋店不加食品添加劑也能生意輝煌的。

      

    美味跳動(dòng)為消費(fèi)者提供的滋補(bǔ)海參鍋鍋底,其營養(yǎng)性無需贅述,可謂眾所周知。而美味跳動(dòng)不僅為消費(fèi)者提供了多種口味的營養(yǎng)鍋底,其回轉(zhuǎn)吧臺(tái)的流線桌面,可旋轉(zhuǎn)的時(shí)尚座椅,酒吧式的現(xiàn)代布局等,均為消費(fèi)者營造一種清新、時(shí)尚、典雅、小資的潮流氣息。在四川,沒有了傳統(tǒng)火鍋店的渾濁噪雜??旖莘奖?,使火鍋店面貌煥然一新,讓顧客在自由的環(huán)境中享受美食。

    縱觀市場上各大行業(yè),唯有靠品牌戰(zhàn)也才能穩(wěn)固長久。因此不管是哪一個(gè)行業(yè),即便是現(xiàn)在還是未來,我相信串串火鍋也不例外,未來要長久發(fā)展,只有樹立起一個(gè)品牌觀,前景才會(huì)一片宏圖。提及火鍋的前景,首先我們看到進(jìn)入21世紀(jì)以來,已經(jīng)進(jìn)入了機(jī)器化時(shí)代。

     

     

     

     


  • 河南許昌紅湯火鍋底料生產(chǎn)廠家

    縱觀市場上各大行業(yè),唯有靠品牌戰(zhàn)也才能穩(wěn)固長久。因此不管是哪一個(gè)行業(yè),即便是現(xiàn)在還是未來,我相信串串火鍋也不例外,未來要長久發(fā)展,只有樹立起一個(gè)品牌觀,前景才會(huì)一片宏圖。提及火鍋的前景,首先我們看到進(jìn)入21世紀(jì)以來,已經(jīng)進(jìn)入了機(jī)器化時(shí)代。一些火鍋品牌,比如海底撈,開始引進(jìn)機(jī)器人當(dāng)服務(wù)員,實(shí)在有些強(qiáng)悍了。一方面是引進(jìn)新科技,一方面是趕上熱點(diǎn)吸引一波流量,這點(diǎn)相信大家在新聞報(bào)紙或者朋友圈中也能看到人們的分享。

     

    一、小火鍋的配方

     

      配料:牛油3 色拉油2 郫縣豆瓣1 白酒50 醪糟20 糍粑海椒1.5 生姜50 大蒜50 花椒75 豆豉15 宜賓碎米牙菜15 冰糖50 上等辣椒面100 大蔥50(3寸段 )

     

      香料配方:白蔻5 草果5 丁香3-5 砂仁5 香果5 孜然5 桂皮5 甘草5 梔子5 排草5 老蔻5 甘松5 陳皮5 篳撥5 香茅草5-8 八角5 香葉5 千里香5 小茴香8 香草5

     

      1、炒制前先把香料剪成2寸長的節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲。

     

      2、準(zhǔn)備2口炒鍋,一個(gè)里面放(豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉冰糖)9樣拌勻.

     

    3、另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化,至到油淋完為止。然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時(shí)下糍粑辣椒,改用大火炒制,當(dāng)油沸騰時(shí),改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時(shí)加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時(shí)下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.

     

    二、 火鍋紅湯鍋和清湯鍋底的做法

     

    一般推薦使用46鍋即4分清湯6分油。

     

      紅湯鍋底:生姜顆粒50克、大蒜顆粒50克、鹽15克、味精50克、雞精50克、胡椒粉5克、黃酒75克、白糖15克、醪糟10克、干辣椒40克、花椒25克、老油5斤、鮮湯3斤。記?。合劝盐兜勒{(diào)好,再放母料?;ń泛透衫苯钒牙嫌秃湍噶戏帕嗽俜拧?/span>

     

    清湯鍋底:雞精30克、味精20克、鹽10克、胡椒15克、大棗10克、枸杞5克、大蒜10克、姜片(取皮)5克、雞油50克、西紅柿4片、山珍20克、清湯4斤。豬油100克、山珍(羊血菌,牛桿菌?;庸降?/span>)將當(dāng)歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內(nèi)效果特佳。

     

      那么,在以前美味跳動(dòng)火鍋就只有麻辣味的,經(jīng)過不斷的發(fā)展和演變,美味跳動(dòng)火鍋底料也分很多種類,可以做出不同好吃的火鍋味道,所以美味跳動(dòng)火鍋不僅好吃,有文化,不管這個(gè)時(shí)代如何發(fā)展,美食總是不會(huì)被人遺忘的。

     


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