冠縣瑞祥生物科技開發(fā)有限公司

山東鑫瑞冠面筋粉廠家

鑫瑞冠小麥谷朊粉、面筋粉的黏合性、薄膜成型性和熱固性有助于將肉和果蔬粘合在一起制成牛排，也可將鑫瑞冠谷朊粉撒到肉片上。它也可被用在罐裝漢堡包切片中，以減少加工和蒸煮損失。谷朊粉的添加量為其質量的2%-3.5%。另外，鑫瑞冠谷朊粉也被用到肉餅中，有時也可作為香腸和一些肉產品的黏結劑。當面筋被水化后，它的結構伸展開，可被拉成絲、線或膜，利用此特點可被做成各種各樣的人造肉。例如：鑫瑞冠谷朊粉可生產蟹肉類似物，甚至人工魚子醬，鑫瑞冠谷朊粉可用于制備可剝的食用膜，如腸衣膜。

鑫瑞冠谷朊粉的另一個主要用途是作為替代肉類的素食食品，以及生產人造的昂貴肉類，如海鮮和蟹類的類似物，在日本，由于對健康日益關注，越來越多的消費者正在尋找肉類替代品。濕面筋可以調味，變形，并加工成肉丸和牛排。組織化處理的小麥面筋利用擠壓技術可以用來模仿肉類的口感，咀嚼性和味道。這種方法制造的“肉”產品適合作為即食主菜，也可作為三明治夾心或比薩餅和沙拉配料。面筋可以在“素食者漢堡包”中扮演似肉物。

　寵物食品中的應用

　高含量的鑫瑞冠谷朊粉也受到寵物食品工業(yè)的青睞。罐裝香腸和流質食品主要利用谷朊粉的吸水性、乳化性，同時可提高產量和質量；制備狗食餅干時，在烘烤前加谷朊粉于面團中，可提高成品在包裝和運輸中的耐破碎力，并且，鑫瑞冠谷朊粉也提供很重要的營養(yǎng)。

　谷類食品和營養(yǎng)小吃中的應用                                     

　由于鑫瑞冠谷朊粉風味和營養(yǎng)，被鑫瑞冠谷朊粉強化的谷物食品已被消費者接受，和牛奶一起享用。因為鑫瑞冠谷朊粉提供了營養(yǎng)需求，而且有助于在加工中將維生素和礦物質粘合在一起，強化谷物食品。在營養(yǎng)小吃中，鑫瑞冠谷朊粉提供豐富的營養(yǎng)和酥脆性。一般添加量為1%～2%。但在澳大利亞，一些產品的谷朊粉質量分數(shù)達到30%-45%。其中一個小吃的例子就是包含土豆條、面屑和谷朊粉的一種面食。

　在奶酪類似物和比薩中的應用

　利用鑫瑞冠谷朊粉制造的合成奶酪在質地和口感上與奶酪沒有什么區(qū)別。鑫瑞冠谷朊粉單獨或者和大豆分離粉混合使用，可部分取代昂貴的酪酸鈉，大大地降低了奶酪的生產成本。鑫瑞冠谷朊粉也被用來強化比薩表面強度，提供硬外殼和爽口感，使外皮酥脆，增加咀嚼性，并能減少水分從醬汁轉移到比薩內部。添加量為小麥粉基質的1%-2%。

　水產養(yǎng)殖業(yè)中的應用

　水產養(yǎng)殖業(yè)(包括魚類、甲殼類動物)是一個日益膨大的工業(yè)?，F(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)依靠飼養(yǎng)來提高產量，鑫瑞冠谷朊粉依靠產品的細度和各種指標，較好的拉絲、粘合特性迎合魚餌、魚飼料、寵物飼料這一需求。它較好的粘合性拉絲性將小球狀或者粒狀飼料粘結起來；它的水不溶性可以防止球潰散；它的黏彈性提供柔軟而粘著的質地組織，使其擁有一定的界面張力，懸浮于水中，利于吞食。

山東冠縣新瑞實業(yè)有限公司生產出來的鑫瑞冠谷朊粉（俗稱面筋粉）具有蛋白和吸水率高、水分和灰分低的特點，適合小吃食品：烤面筋、油面筋、水面筋、面筋泡、蒸面筋、烤麩等。產品因為出串多、筋度好、顏鮮亮、好做、受到烤面筋師傅的親睞和吃貨們的厚愛。

鑫瑞冠廠家谷朊粉

鑫瑞冠編織袋包裝面筋粉、谷朊粉是營養(yǎng)豐富的植物產品。具有粘性、彈性、薄膜成型性、是一種較好的面團改良劑，用于流行小吃烤面筋、油面筋、水面筋、蒸面筋、面筋泡、烤麩、營養(yǎng)面條、營養(yǎng)面粉等的生產。

規(guī)格：25公斤/袋

細度：100目篩通過率97%

水分≤8.8%

脂肪＜ 1.0%

灰分≤1.0%

鑫瑞冠谷朊粉的特點：

1）谷朊粉沒有分食品級和飼料級、鑫瑞冠谷朊粉采用瑞休連續(xù)法一般用于食品級。

2）灰分低：直接影響谷朊粉的外觀品質、口味。鑫瑞冠谷朊粉灰分低，干凈衛(wèi)生、一般達到出口要求，這跟跟生產、設備、現(xiàn)場管理有關系。

3）水分低：水分高的谷朊粉影響重量、吸潮性加強、易結塊、保質期縮短。鑫瑞冠谷朊粉水分低，更劃算，這是生產過程中增加水處理遍數(shù)，蛋白高的原因，成本費用顯著增加。

4）脂肪含量低：谷朊粉脂肪含量高容易加速產品的變質過程。脂肪含量高是因為加工度不夠，高溫季節(jié)、胚部未被除干凈造成的。鑫瑞冠谷朊粉脂肪含量不超標，這和生產企業(yè)的生產工藝有關系。

5）吸水率高：谷朊粉的活性好，做面筋串出數(shù)，這是評判谷朊粉產品質量好壞的主要技術指標。鑫瑞冠谷朊粉吸水率達到要求，這是由于公司引進的電腦烘干機械、三項臥螺分離設備和員工規(guī)范的操作水平的原因。

6）蛋白質高：鑫瑞冠谷朊粉蛋白含量高、谷朊粉有效成分增加、提高吸水率和筋度、增強粘附性。公司因為谷朊粉產量大、努力提高谷朊粉蛋白含量、這樣一來，就要增加水處理的遍數(shù)、污水排放增加、成本費用增加。

7）細度好：吸水快、顏色好。60目、80目以下的谷朊粉，有些客戶嫌粗嫌顏色不好；120目以上的又太細，比如制作面筋制品，出來的產品就太軟；公司結合市場需求，推出接近100目規(guī)格鑫瑞冠谷朊粉。這樣定位的鑫瑞冠產品，受到市場親睞?？陀^的說，為了適應市場需求，谷朊粉半成品過篩時就需要過篩，成本費用需要增加。

8）標包合格：谷朊粉屬于相對貴重的農副深加工產品，鑫瑞冠谷朊粉生產廠家作為生產企業(yè)，非常注意標包問題。

用鑫瑞冠面筋粉制作各種面筋的工藝流程（參考）：

原料：面筋粉，水520ml （加1茶匙干酵母，用溫水）。

做法： 將水放在盆內（加酵母待溶解),將面筋粉慢慢撒入，邊撒邊搓散（因面筋粉吸水快，亦結塊），成為濕面團。

醒面：加蓋溫暖，至面團膨脹2-3倍。

制作方法：

水面筋：因為我公司的面筋粉含量高，可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方是：濕面筋10kg，加面粉2.0～2.9kg，再加少量鹽。

油面筋：將濕面筋切成小塊或制成小球，然后投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續(xù)30min，即成水面筋。取出后切成小塊制成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋里，炸3～5min，使球的外層起一層破皮，撈出后再投入油溫為130～240℃的油鍋里，再炸10分鐘出鍋即可。

烤麩：將濕面筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3cm，加熱30min，即成烤麩。

烤面筋：烤面筋在路邊烤刷的過程中發(fā)出吱吱的響聲，引起食欲。一串色澤金黃紅亮的烤面筋吃到嘴里油滑松軟，麻辣鮮香，既辣又香，吃后口齒留香，回味悠長。

鑫瑞冠編織袋谷朊粉

冠縣新瑞實業(yè)有限公司地處硬質小麥主產區(qū)：黃河流域、魯西平原。公司依靠以市場為導向，以科技為支撐，以黃河流域、山東魯西平原小麥為依托，具有年處理小麥30萬噸；面粉23萬噸；鑫瑞冠谷朊粉俗稱小麥面筋粉4萬噸（110噸/天）；小麥淀粉15萬噸；蛋白飼料8萬噸的生產能力。鑫瑞冠谷朊粉（俗稱面筋粉）具有蛋白和吸水率高、水分和灰分低的特點，適合小吃食品：烤面筋、油面筋、水面筋、烤麩、沙琪瑪、小麥拉絲（組織）蛋白等。產品因為出串多、筋度好、顏色鮮亮、好做，受到烤面筋師傅的親睞和吃貨們的厚愛。

產品技術指標：

鑫瑞冠谷朊粉的特點：

1）谷朊粉沒有分食品級和飼料級、鑫瑞冠谷朊粉采用瑞休連續(xù)法一般用于食品級。

2）灰分低：直接影響谷朊粉的外觀品質、口味。鑫瑞冠谷朊粉灰分低，干凈衛(wèi)生、一般達到出口要求、這跟跟生產、設備、現(xiàn)場管理有關系。

3）水分低：水分高的谷朊粉影響重量、吸潮性加強、易結塊、保質期縮短。鑫瑞冠谷朊粉水分低，更劃算，這是生產過程中增加水處理遍數(shù)，蛋白高的原因，成本費用顯著增加。

4）脂肪含量低：谷朊粉脂肪含量高容易加速產品的變質過程。脂肪含量高是因為加工度不夠，高溫季節(jié)、胚部未被除干凈造成的。鑫瑞冠谷朊粉脂肪含量不超標，這和生產企業(yè)的生產工藝有關系。

5）吸水率高：谷朊粉的活性好，做面筋串出數(shù)，這是評判谷朊粉產品質量好壞的主要技術指標。鑫瑞冠谷朊粉吸水率達到要求，這是由于公司引進的電腦烘干機械、三項臥螺分離設備和員工規(guī)范的操作水平的原因。

6）蛋白質高：鑫瑞冠谷朊粉蛋白含量高、谷朊粉有效成分增加、提高吸水率和筋度、增強粘附性。公司因為谷朊粉產量大、努力提高谷朊粉蛋白含量、這樣一來，就要增加水處理的遍數(shù)、污水排放增加、成本費用增加。

7）細度好：吸水快、顏色好。60目、80目以下的谷朊粉，有些客戶嫌粗嫌顏色不好；120目以上的又太細，比如制作面筋制品，出來的產品就太軟；公司結合市場需求，推出接近100目規(guī)格鑫瑞冠谷朊粉。這樣定位的鑫瑞冠產品，受到市場親睞。客觀的說，為了適應市場需求，谷朊粉半成品過篩時就需要過篩，成本費用需要增加。

8）標包合格：谷朊粉屬于相對貴重的農副深加工產品，鑫瑞冠谷朊粉生產廠家作為生產企業(yè)，非常注意標包問題。

山東冠縣鑫瑞冠谷朊粉

山東冠縣新瑞實業(yè)有限公司是集研發(fā)、生產、銷售于一體的山東省產業(yè)化、園區(qū)化、的農副產品深加工、循環(huán)經濟型、產業(yè)鏈式的現(xiàn)代化生產企業(yè)，鑫瑞冠谷朊粉30%的產量銷往國內市場的同時，70%的產量遠銷中、南美洲，東亞、南亞，中東，歐洲（其中顆粒狀鑫瑞冠谷朊粉主要銷往西歐、北歐），澳大利亞，非洲、南非等。

鑫瑞冠谷朊粉（活性小麥面筋粉）是以小麥面粉為原料經加工提取的一種植物蛋白質、具有很強的吸水性、粘彈、薄膜成型性、粘附熱凝固性、、乳化性，并具有清淡醇香或略帶谷物品味等多種物理特性，能滿足食品多種功能的需要，為開發(fā)食品新領域提供了功能多、感觀好、富有營養(yǎng)和經濟性強的基礎原料。

本產品的指標如下：水分含量≤9%；粗蛋白含量（n×6.25，干基）≥82%；灰份含量（干基）≤1.0%；脂肪含量（干基）≤1.0%；粗細度：cb30號篩通過率≥99.5%，且cb36篩通過率≥95%。

用途：

饅頭在做饅頭的過程中、添加鑫瑞冠谷朊粉1%左右、可以增強面筋質量、明顯提高面團吸水率、增強制品的持水性、穩(wěn)定外形、延長貨架期。

面條在方便面、長壽掛面、面條、水餃粉生產上添加1-2%鑫瑞冠谷朊粉、能夠提高制品的抗壓力抗彎曲力和抗拉力等加工性能、增加面條韌性、加工時不易斷頭、耐浸泡、耐熱、食用口感爽滑、不黏牙、營養(yǎng)豐富。

火腿腸 三明治 午餐肉等肉制品，鑫瑞冠谷朊粉是肉制品中較佳的粘結劑。添加在魚肉、香腸紅腸和肉罐頭中可部分代替瘦肉，增加彈性和致密度，降低動物脂肪和膽固醇含量，提高出品率，延長貨架期

用于素食面筋的制作（參考）

制作方法

1：取一定的量4勺可以配一盤菜

2：加入溫水攪拌

3：形成塊狀的半成品

4：然后煮熟，切成自己喜歡的形狀

5：任意搭配您自己喜歡的菜色了。

用于肉制品

在肉制品中的應用、生產香腸制品時、添加2-3%鑫瑞冠谷朊粉、可增強產品彈性、韌性、持水性、使期久煮久炒不碎、當將鑫瑞冠谷朊粉用于脂肪含量多的富含肉的香腸制品中、乳化性更為明顯。

也可做拉餌使用的釣餌中含有一定比例的拉絲粉，粉狀和顆粒狀的釣餌手感較差，捏來捏去總是難以裝上鉤，但這種餌適合釣混養(yǎng)魚池，釣大魚，適合加點拉絲，增加粘結性，是不錯的。

一.生面筋團的做法（參考）

 將鑫瑞冠面筋粉和干酵母放入一個容器混勻，然后把水一下倒入（一般是1：1.3-1.5加水），然后快速攪拌幾下,面筋粉很容易吸水，如果像和面那樣一點一點的倒水，容易結塊，肯定和不出來軟度合適的面筋團來，而且面筋粉結成硬塊后就發(fā)不起來啦.有一個避免結塊的和法，就是先放水，后放粉，一手慢撒粉，一手快攪和。如想做有鹽味的，可先往水里放鹽再撒粉。

 把和好的面筋團放溫暖濕潤醒面。大概就發(fā)一個小時就可以了，從外表就能看到好多的氣孔。

 如果不用酵母也可以，但時間視氣候（溫度）而定一般要6-24小時。

這樣,生面筋就算做好了,然后就可以按要求分別做出油面筋和水面筋了。做油面筋不用發(fā)很大，用溫水和，視室溫醒一兩個小時即可。做水面筋發(fā)大點蒸出來起的好。做煎面筋如用溫水和，幾乎不用醒。

二.油面筋/面筋泡

1）把發(fā)好的大面筋團切成小塊（如果能將面筋團切成均勻的正方體小塊兒，那炸出來的油面筋就會更圓、更好看）。

2）油炸：火力用中火，當油溫六成熱（約160—180度）時，下入切好的面筋塊。面筋塊會迅速膨脹，這時要注意勤翻動面筋，把連在一起的分開，一定要注意火候，油溫不能升得太快，要不然撈出的成品涼了后會發(fā)現(xiàn)面筋泡縮小啦！炸面筋的油用一般的葵花籽油、色拉油或調和油就可以啦，不要用花生油因為那樣會有些發(fā)膩的，而且價格也要高出很多！炸面筋并不“臟”油，炸過的剩油可以用來拌餡或

炒菜使用，下次再炸時用的還是新油，不要總是留著炸呀！那樣炸來炸去的“老油”對身體可是非常有害的！油面筋沒有那種放久了的油嗥氣,可用來做餡、炒菜、燉菜、煮湯。比如：

蘑菇燴面筋

主料：鮮蘑菇25克。配料：油面筋100克，青菜心75克。調料：香油5克，醬油10克，水淀粉15克，鮮湯250克，色拉油10克。制作過程：（1）蘑菇洗凈，放在碗中，用開水浸泡后撈出（蘑菇湯澄清待用）。（2）將油面筋放入20度溫水內浸泡30分鐘，撈出瀝干水。（3）炒鍋置于火上燒熱，放入油燒5成熱，下入青菜心、蘑菇煸炒幾下，加入鮮湯、醬油、油面筋燒沸，改用文火煨至入味后，加入澄清的蘑菇湯，再煨一會兒，用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋裝入湯盤即可。

油菜燒面筋

主料：油菜300克。配料：炸面筋200克。調料：蔥花、姜末各3克，鹽2.5克，白糖2.5克，胡椒粉0.5克，香油5克，水淀粉5克，素高湯15克，色拉油30克。制作：（1）油菜放入沸水鍋內焯至斷生，撈出瀝水。（2）炸面筋切成排骨塊兒，放入沸水煮透，撈出瀝水。（3）炒鍋放油燒熱，下入油菜、鹽炒熟。放蔥、姜末爆香，放素高湯、面筋、鹽、白糖、胡椒粉調好味，小火收汁加淀粉勾芡，淋入香油即可。

面筋絲瓜湯

主料：油面筋240克、絲瓜320克

調料：姜5克、大蔥10克、鹽3克、白砂糖3克、香油5克、胡椒粉2克

烹飪方法

1.姜去皮切片；蔥洗凈切短段；絲瓜去皮洗凈，一開四，去瓤，切塊。

2.面筋滾煮5分鐘，撈起冷后切條。

3.將姜片爆香，加水煲開。將面筋和絲瓜放入水中煮開，改中火煮片刻，調味，臨熄火時撒些蔥花即可。

豆芽面筋湯

主料：黃豆芽1280克、棗（干）40克、紅蘿卜50克、油面筋100克

調料：冰糖5克

烹飪方法

黃豆芽洗凈，用2大匙生油炒，然后加入清水750

鑫瑞冠25公斤谷朊粉產地批零

鑫瑞冠小麥面筋粉，俗稱谷朊粉，是生產小麥淀粉的副產物。

鑫瑞冠面筋粉具有較好的粘彈性、吸水性、乳化性、薄膜成型性及清淡醇香等物理性質，這些性質使鑫瑞冠面筋粉有著良好的應用前景。在食品工業(yè)中得到了較為廣泛的應用，如：烤面筋、油面筋、水面筋、烤麩、古老肉、素腸、素鴨等。

包裝：編織袋；

細度： 100目；

鑫瑞冠面筋粉產品的具體指標如下：水分含量≤8.8%；粗蛋白含量（n×6.25，干基）≥82%；灰份含量（干基）≤1.0%；脂肪含量（干基）≤1.0%；粗細度：cb30號篩通過率≥99.5%，且cb36篩通過率≥95%；吸水率（干基）≥160%。

鑫瑞冠谷朊粉的特點：

1）谷朊粉沒有分食品級和飼料級、鑫瑞冠谷朊粉采用瑞休連續(xù)法一般用于食品級。

2）灰分低：直接影響谷朊粉的外觀品質、口味。鑫瑞冠谷朊粉灰分低，干凈衛(wèi)生、一般達到出口要求，這跟跟生產、設備、現(xiàn)場管理有關系。

3）水分低：水分高的谷朊粉影響重量、吸潮性加強、易結塊、保質期縮短。鑫瑞冠谷朊粉水分低，更劃算，這是生產過程中增加水處理遍數(shù)，蛋白高的原因，成本費用顯著增加。

4）脂肪含量低：谷朊粉脂肪含量高容易加速產品的變質過程。脂肪含量高是因為加工度不夠，高溫季節(jié)、胚部未被除干凈造成的。鑫瑞冠谷朊粉脂肪含量不超標，這和生產企業(yè)的生產工藝有關系。

5）吸水率高：谷朊粉的活性好，做面筋串出數(shù)，這是評判谷朊粉產品質量好壞的主要技術指標。鑫瑞冠谷朊粉吸水率達到要求，這是由于公司引進的電腦烘干機械、三項臥螺分離設備和員工規(guī)范的操作水平的原因。

6）蛋白質高：鑫瑞冠谷朊粉蛋白含量高、谷朊粉有效成分增加、提高吸水率和筋度、增強粘附性。公司因為谷朊粉產量大、努力提高谷朊粉蛋白含量、這樣一來，就要增加水處理的遍數(shù)、污水排放增加、成本費用增加。

7）細度好：吸水快、顏色好。60目、80目以下的谷朊粉，有些客戶嫌粗嫌顏色不好；120目以上的又太細，比如制作面筋制品，出來的產品就太軟；公司結合市場需求，推出接近100目規(guī)格鑫瑞冠谷朊粉。這樣定位的鑫瑞冠產品，受到市場親睞。客觀的說，為了適應市場需求，谷朊粉半成品過篩時就需要過篩，成本費用需要增加。

8）標包合格：谷朊粉屬于相對貴重的農副深加工產品，鑫瑞冠谷朊粉生產廠家作為生產企業(yè)，非常注意標包問題。

一、烤麩的實驗做法（參考）：

1、 一杯溫水和一匙酵母化開， 然后一勺一勺的往里加鑫瑞冠面筋粉，一邊加一邊攪，直到成團加不進去為止。蓋好， 象發(fā)面團一樣讓它發(fā)到2-3倍大。（可上午弄好，放室溫， 晚上即可制作；）。

2、蒸格里墊打濕的紗布， 把醒好的面筋團再揉一下，撕成小團放在紗布上，冷水開始蒸，水開后計時15min，關火后稍等幾分鐘再開鍋。

3、把蒸好的面筋切小塊，用涼水沖沖擠擠，就成烤麩了。

干烤麩要泡水發(fā)開，因為制成了干貨的緣故，損失了一部分鮮味也多了一絲”陳貨“味道。

油面筋和烤麩是面筋粉加水加酵母發(fā)酵后的產品，一個炸一個蒸。素腸，素鵝等等是水面筋，面筋粉加水直接煮出來的。

制作烤麩比較簡單，像做饅頭，但又比做饅頭簡單很多。

常見問題一般是：

做出來的烤麩沒有孔洞？

這是因為發(fā)酵這一步沒做好。酵母如果在鑫瑞冠面筋粉里分布不均勻，面筋發(fā)酵不成功或者不均勻就會出現(xiàn)烤麩沒有孔洞的情況。因為面筋粉遇到水立刻會結成一個密實的小團，所以酵母要么一般溶解在水里再加入面筋粉攪拌均勻，要么先把酵母加入面筋干粉里混合均勻，再加水使面筋粉成團。水不要多加，雖然多余的水會從面筋里流出來，但是多余的水分會帶走一部分溶于水的酵母，然后作出的面筋也是沒有發(fā)好的面團。

蒸好后發(fā)地很大的烤麩會塌陷收縮成一小團？

這是因為蒸烤麩里面有很多小氣泡，氣泡里的空氣受熱時膨脹撐開了烤麩，蒸好后拿出蒸鍋，遇冷后氣泡里的空氣收縮，加上面筋本身拉力很強，所以蒸好的烤麩就被拉縮成一小團了。解決這個問題，是蒸好的烤麩趁熱立刻切成小塊，切斷的面筋拉力減小很多，就不會繼續(xù)收縮了。

材料準備：

山東冠縣鑫瑞冠面筋粉：2杯；酵母：1小勺；水：半杯左右；

制作過程：

1. 面筋粉加上酵母，混合均勻，慢慢加水用筷子攪成團（非常容易成團），放入一個容器去發(fā)酵。

2. 發(fā)酵容器用濕布蓋上，室溫放置發(fā)酵兩到4h，室溫大概7-8℃時，發(fā)酵兩小時。如果喜歡吃軟的，發(fā)酵時間可以長一點，孔多面軟就好嚼；反之，發(fā)酵時間短，面筋的粘度大，嚼頭也大，但至少要發(fā)酵2h。一般來說面筋發(fā)到原來體積兩倍就差不多了。

3. 取一個大碗，抹上油，放入發(fā)好的面筋，因為面筋很粘，一定要抹油在碗里，然后才好拿出來。面筋上籠大火蒸20min，一定要蒸透。蒸后面筋會鼓很高，遇冷會回縮一點。鑫瑞冠面筋粉蛋白含量高，筋度會很強。發(fā)好的烤麩里面會有很多孔，如果沒有孔，發(fā)酵時間和溫度合適的情況下，檢查一下所用酵母是否還有活性。

鑫瑞冠面筋粉谷朊粉招商

鑫瑞冠谷朊粉（俗稱面筋粉）。

具有粘性、彈性、薄膜成型性等特點、是一種較好的面團改良劑。

技術指標：        

水分≤ 9% ；

細度： 100目；

脂肪＜ 1.0%；

包裝：編織袋

產地：聊城市冠縣

灰分≤1.0%；

鑫瑞冠谷朊粉廣泛應用于食品，如烤面筋、油面筋、面筋泡、沙琪瑪，千頁豆腐、烤麩、營養(yǎng)面條、營養(yǎng)面粉的生產；

舉例：鑫瑞冠谷朊粉應用于千頁豆腐的生產流程（參考）：

1、稱取物料前先校正計量器具。按照配方合格稱取各種物料，分別盛放。

   盡量選用合格的大豆分離蛋白、變性淀粉、山東冠縣鑫瑞冠谷朊粉、大豆油、tg酶、味精、白砂糖、食用鹽等原、輔助材料。

   選用耐凍性好的變性淀粉

   斬拌用水的溫度：選用軟化的冰水；

2、斬拌

   1）先將大豆分離蛋白、水打約3分鐘，將分離蛋白打散肉眼看無顆粒、光滑細膩。然后慢速加入tg酶（千葉素）再轉快速打漿2分鐘至均勻；

   2）邊慢速打漿邊緩慢加入色拉油轉快速打3分鐘、至乳狀物變?yōu)槿榘咨瑹o油脂析出；

   3）加入變性淀粉、鑫瑞冠谷朊粉、味精、白糖等調味料快速打2分鐘充分攪拌均勻；

   4）加入美白素水溶液再打1分鐘，使?jié){液細膩無小顆粒及無小汽泡時即可；

3、抹盤

   1）先將托盤底部涂層油后，依次放在抹盤線上；（注：刷油前可將托盤先預熱60-70℃，然后再刷油，涼盤刷油比較困難。）

   2）泵浦機會將拌好的漿料自動吸到抹盤線上的托盤內，進行均勻、快速鋪盤； 

   3）托盤鋪好后，托盤表面蓋上保鮮布；

4、醒發(fā)

   1）將托盤從抹盤線上取下依次裝上蒸車、常溫下（或在20℃以下的冷卻間）靜置熟化1-2h后。

   2）再推入保鮮庫進一步進行0℃保鮮凝膠，使?jié){料進一步熟化醒發(fā)，在保鮮庫熟化醒發(fā)時間10h左右，至有彈性及爽脆即可；

5、汽蒸

   將醒發(fā)好的蒸車推進蒸箱熟制，所得成品應該熟透，中心不黏，但不能汽蒸過度；

   先用溫度50度左右蒸20-30分鐘，后再加溫至80-85℃，再蒸15分鐘，使產品中心溫度大于75℃以上，即可蒸制結束。

   汽蒸時間到達后，應打開蒸箱門，注意觀察產品的色澤、形態(tài)是否達到要求。

6、冷卻

   冷卻的晾置間溫度低于20℃。

   蒸制后，將蒸好的豆腐整車推進冷卻間進行冷卻，冷卻時間大約25-30分鐘，當豆腐的表面溫度降至30℃以下或中心溫度達到35℃時即可進入下一速凍環(huán)節(jié)。

（注：不要將未經冷卻工序的豆腐直接進行速凍。）

   冷卻時注意保濕，不可有干燥空氣對流，防止出現(xiàn)降溫過程制品表面失水而發(fā)皺。 

7、切塊

   將冷卻好的蒸車從冷卻間移出，放上切塊流水線進行切片或切塊

8、速凍

   速凍采用機械吹風凍結或超低溫熱傳導凍結均可。

   速凍室或速凍機，溫度在-30~-40℃，豆腐在30分鐘內通過大冰晶帶，中心溫度從-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直徑小于100um。 注意溫度和時間的變化、確保速凍后的豆腐中心溫度能達到-18℃以下。

9、袋裝

10、箱裝

11、入庫

提示：

1噸以下我們認為是需要注意的零擔發(fā)貨，因是常年發(fā)貨，物流較熟也比較照顧，會叮囑物流妥善保管、運輸過程中盡量注意勿損勿潮，20袋以下的零擔走貨，出了山東省的零擔走貨，有的不是直達、我們會加層編織袋作為外保護。