分子蒸餾單甘酯是一種優(yōu)質(zhì)食用乳化劑，具有乳化、分散、穩(wěn)定、起泡、消泡和淀粉抗老化等作用。在食品、醫(yī)藥、日用化工、塑料、珍珠棉EPE包裝及化妝品等工業(yè)中有廣泛用途。分子蒸餾單甘酯完全無害，人體攝入量沒有限制，是優(yōu)質(zhì)的食品添加劑。 

1..冰淇淋冷食等：冰淇淋中加入蒸餾單甘酯可防止冰晶的形成和擴(kuò)大，在水與油充分混合后使充氣量大大增加， 有好的乳化膨脹能力，改善口感，提高其保型性和儲(chǔ)存穩(wěn)定性。 

2.蛋糕、西點(diǎn)等方面：它與其他乳化劑合用，配制成蛋糕發(fā)泡劑，能促進(jìn)蛋白的起泡性，在制作蛋糕時(shí)，能開成“蛋白-單甘酯”復(fù)合體，幫助打攪起泡，縮短攪打時(shí)間而制出結(jié)構(gòu)細(xì)膩、體積明顯增大的蛋糕和西點(diǎn)，可延長(zhǎng)蛋 糕和西點(diǎn)的保鮮期。 

3.在餅干糕點(diǎn)：可降低用油量20%，它能使餅干中的油脂（起酥油等）與面粉易于攪拌縮短面團(tuán)攪打時(shí)間，并可改 良餅干的組織結(jié)構(gòu)，防止油脂滲出，提高成品率，口感更酥脆，延長(zhǎng)保質(zhì)期。 

4.在米面制品、淀粉中應(yīng)用：無吸潮性，它能增加生面團(tuán)的緊密性和提高面條的彈性，改善其品質(zhì)，生產(chǎn)特種面 粉，在面條生產(chǎn)上增加面條出品率，克服了糊湯夾心現(xiàn)象，改善口感； 

5.天然飲料方面：它可添加于含油脂和蛋白質(zhì)的飲料中，能顯著提高飲料的穩(wěn)定性和分散性及質(zhì)感和改善口感， 延長(zhǎng)飲料貨架壽命。 

6.人造奶油、咖啡伴侶等方面：各種類型人造奶油加入蒸餾單甘酯可防止泛油和油水分離,咖啡伴侶等油脂粉末制 品，必須加入較大量的分子蒸餾單甘酯等乳化劑，以促進(jìn)其在水中分散，有更好的滑膩感。 

7.奶糖、巧克力等方面：它可防止油脂分離、滲出，提高糖果的保型性和儲(chǔ)存穩(wěn)定性，增加糖果的光澤使口感酥 脆，巧克力中加入分子蒸餾單甘酯可防止砂糖結(jié)晶析出和油脂與水乳化不佳而分離,口感更細(xì)膩，并能防止巧克力 起霜。8.速溶奶粉、豆奶等方面：它可使奶粉制品具有良好的速溶性，增加制品的分散性，防止其在水中分層、沉淀、 結(jié)粒、結(jié)塊。 

9.肉類制品方面：它可使肉類制品中脂肪類物質(zhì)更好地分散和穩(wěn)定，易于加工，且能明顯產(chǎn)品析水、收縮和 硬化現(xiàn)象。肉制品罐頭，油脂常常會(huì)浮到上面而凝結(jié)。在罐頭中加入分子蒸餾單甘酯可使脂肪以細(xì)球型分散而不 分出。在制作香腸、午餐肉等肉類制品時(shí)，可有效防止淀粉回生、老化，改善制品的食感，提高制品的保質(zhì)期。

使用方法： 

1.利用分子蒸餾單甘油酯的自乳化特點(diǎn)，將一份單酯加于20－30份水中，高純度型分子蒸餾單甘酯加熱至65℃-75 ℃（水分散型50℃-95℃皆可），攪拌至溶解，制成水合甘油酯，HLB值增加到9-10，親水性增加，冷卻后為穩(wěn)定 均勻的膏體，將此膏體投入原料，進(jìn)行其它操作。 適合冷食，液體飲料，固體飲料，蛋糕油，饅頭、面條、方便面、米粉，香腸等含油量小的產(chǎn)品。

2. 由于其為油脂類衍生物，與油脂有完全相融性，易溶于油脂，將蒸餾甘油單酯與油脂一起加熱（≥60℃呈液體 狀）熔化后再與水相混合使用適合生產(chǎn)餅干、蛋糕、西點(diǎn)、火腿腸、肉制品罐頭等含油量大的產(chǎn)品。

3. 將其粉末與其他原料粉直接混合，使用時(shí)高純度型65℃-75℃（水分散型50℃-95℃）溫度下溶解即可食品技術(shù) ，食品，食品質(zhì)量體系，添加劑，食品營(yíng)養(yǎng) 適用于生產(chǎn)糕點(diǎn)粉、餃子粉、淀粉或面粉改良劑等產(chǎn)品。 衛(wèi)生：生化實(shí)驗(yàn)表明:單甘酯在人體內(nèi)可以被腸道吸收 并完全被分解形成正常的代謝產(chǎn)物,對(duì)人體每日允許攝 入量(ADI)無特殊規(guī)定.公認(rèn)是的。

分子蒸餾單甘酯是一種優(yōu)質(zhì)食用乳化劑，具有乳化、分散、穩(wěn)定、起泡、消泡和淀粉抗老化等作用。在食品、醫(yī)藥、日用化工、塑料、珍珠棉EPE包裝及化妝品等工業(yè)中有廣泛用途。分子蒸餾單甘酯完全無害，人體攝入量沒有限制，是優(yōu)質(zhì)的食品添加劑。 

1..冰淇淋冷食等：冰淇淋中加入蒸餾單甘酯可防止冰晶的形成和擴(kuò)大，在水與油充分混合后使充氣量大大增加， 有好的乳化膨脹能力，改善口感，提高其保型性和儲(chǔ)存穩(wěn)定性。 

2.蛋糕、西點(diǎn)等方面：它與其他乳化劑合用，配制成蛋糕發(fā)泡劑，能促進(jìn)蛋白的起泡性，在制作蛋糕時(shí)，能開成“蛋白-單甘酯”復(fù)合體，幫助打攪起泡，縮短攪打時(shí)間而制出結(jié)構(gòu)細(xì)膩、體積明顯增大的蛋糕和西點(diǎn)，可延長(zhǎng)蛋 糕和西點(diǎn)的保鮮期。 

3.在餅干糕點(diǎn)：可降低用油量20%，它能使餅干中的油脂（起酥油等）與面粉易于攪拌縮短面團(tuán)攪打時(shí)間，并可改 良餅干的組織結(jié)構(gòu)，防止油脂滲出，提高成品率，口感更酥脆，延長(zhǎng)保質(zhì)期。 

4.在米面制品、淀粉中應(yīng)用：無吸潮性，它能增加生面團(tuán)的緊密性和提高面條的彈性，改善其品質(zhì)，生產(chǎn)特種面 粉，在面條生產(chǎn)上增加面條出品率，克服了糊湯夾心現(xiàn)象，改善口感； 

5.天然飲料方面：它可添加于含油脂和蛋白質(zhì)的飲料中，能顯著提高飲料的穩(wěn)定性和分散性及質(zhì)感和改善口感， 延長(zhǎng)飲料貨架壽命。 

6.人造奶油、咖啡伴侶等方面：各種類型人造奶油加入蒸餾單甘酯可防止泛油和油水分離,咖啡伴侶等油脂粉末制 品，必須加入較大量的分子蒸餾單甘酯等乳化劑，以促進(jìn)其在水中分散，有更好的滑膩感。 

7.奶糖、巧克力等方面：它可防止油脂分離、滲出，提高糖果的保型性和儲(chǔ)存穩(wěn)定性，增加糖果的光澤使口感酥 脆，巧克力中加入分子蒸餾單甘酯可防止砂糖結(jié)晶析出和油脂與水乳化不佳而分離,口感更細(xì)膩，并能防止巧克力 起霜。8.速溶奶粉、豆奶等方面：它可使奶粉制品具有良好的速溶性，增加制品的分散性，防止其在水中分層、沉淀、 結(jié)粒、結(jié)塊。 

9.肉類制品方面：它可使肉類制品中脂肪類物質(zhì)更好地分散和穩(wěn)定，易于加工，且能明顯產(chǎn)品析水、收縮和 硬化現(xiàn)象。肉制品罐頭，油脂常常會(huì)浮到上面而凝結(jié)。在罐頭中加入分子蒸餾單甘酯可使脂肪以細(xì)球型分散而不 分出。在制作香腸、午餐肉等肉類制品時(shí)，可有效防止淀粉回生、老化，改善制品的食感，提高制品的保質(zhì)期。

使用方法： 

1.利用分子蒸餾單甘油酯的自乳化特點(diǎn)，將一份單酯加于20－30份水中，高純度型分子蒸餾單甘酯加熱至65℃-75 ℃（水分散型50℃-95℃皆可），攪拌至溶解，制成水合甘油酯，HLB值增加到9-10，親水性增加，冷卻后為穩(wěn)定 均勻的膏體，將此膏體投入原料，進(jìn)行其它操作。 適合冷食，液體飲料，固體飲料，蛋糕油，饅頭、面條、方便面、米粉，香腸等含油量小的產(chǎn)品。

2. 由于其為油脂類衍生物，與油脂有完全相融性，易溶于油脂，將蒸餾甘油單酯與油脂一起加熱（≥60℃呈液體 狀）熔化后再與水相混合使用適合生產(chǎn)餅干、蛋糕、西點(diǎn)、火腿腸、肉制品罐頭等含油量大的產(chǎn)品。

3. 將其粉末與其他原料粉直接混合，使用時(shí)高純度型65℃-75℃（水分散型50℃-95℃）溫度下溶解即可食品技術(shù) ，食品，食品質(zhì)量體系，添加劑，食品營(yíng)養(yǎng) 適用于生產(chǎn)糕點(diǎn)粉、餃子粉、淀粉或面粉改良劑等產(chǎn)品。 衛(wèi)生：生化實(shí)驗(yàn)表明:單甘酯在人體內(nèi)可以被腸道吸收 并完全被分解形成正常的代謝產(chǎn)物,對(duì)人體每日允許攝 入量(ADI)無特殊規(guī)定.公認(rèn)是的。

聚甘油脂肪酸酯是多羥基酯類非離子表面活性劑，簡(jiǎn)稱聚甘油酯，HLB值3~13，可用作O/W型或W/O型乳化劑，無害、具有生物降解性能，是一類的添加劑。聚甘油酯的HLB值可通過改變甘油鏈的長(zhǎng)度、脂肪酸的取代度及脂肪酸種類來調(diào)節(jié)。三聚甘油單硬脂酸酯的主要功能有：乳化、粘度調(diào)節(jié)、結(jié)晶調(diào)整、品質(zhì)改良、等。高HLB值的聚甘油酯是吐溫系列產(chǎn)品的替代品，可用于烘烤食品、酥油、沙拉醬、糖霜、填充料及植脂鮮奶油等。

月桂酸單甘油酯在食品中的應(yīng)用

月桂酸單甘油酯在乳與乳制品中的應(yīng)用乳與乳制品營(yíng)養(yǎng)豐富，易受到微生物的污染，其中腐敗微生物主要包括產(chǎn)乳酸、胨化、脂肪分解菌、酵母菌和霉菌，致病菌微生物主要包括結(jié)核分枝桿菌、布氏桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、炭疽桿菌和小腸結(jié)腸炎耶爾森菌等。將GML與乳酸復(fù)配采用浸漬的方法處理意大利干酪，在5℃真空條件下，明顯干酪中單核增生李斯

特菌的生長(zhǎng)繁殖，將其貨架期延長(zhǎng)至12天。GML與乳酸鏈球菌素、乳過氧化物酶體系復(fù)配可大腸埃希氏菌0157：H7以及金黃色葡萄球菌，與EDTA復(fù)配使用可明顯牛奶中腐敗微生物的生長(zhǎng)繁殖，起到明顯延長(zhǎng)貨架期，提高牛奶性的作用。

月桂酸單甘油酯在焙烤食品中的應(yīng)用

焙烤食品種類繁多，大部分產(chǎn)品重糖重油，容易氧化變質(zhì)，而且高水分含量和豐富的營(yíng)養(yǎng)成分為霉菌生長(zhǎng)、繁殖提供了天然培養(yǎng)基。研究表明，霉菌是導(dǎo)致焙烤制品發(fā)霉變質(zhì)最主要的微生物，這不僅可導(dǎo)致巨額經(jīng)濟(jì)損失，有的霉菌甚至產(chǎn)生對(duì)人類健康有影響的有毒次級(jí)代謝產(chǎn)物(霉菌毒素)，所以使用防腐劑控制霉菌的生長(zhǎng)、繁殖，對(duì)保持焙烤制品的、營(yíng)養(yǎng)非常重要。GML對(duì)面包易染絲狀如檜狀青霉、產(chǎn)黃青霉、青霉、紅曲霉以及常見絲狀如黑曲霉、婁地青霉、詹森青霉具有一定效果。同時(shí)GML微乳液能保證月餅在30℃恒溫條件下，貯藏40天不長(zhǎng)霉。

月桂酸單甘油酯在肉及肉制品中的應(yīng)用

肉與肉制品富含蛋白質(zhì)，水分含量較大，對(duì)貯藏環(huán)境的要求比較嚴(yán)格，極易受微生物的影響，造成產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，主要致腐致病微生物為假單胞菌屬、熱死環(huán)絲菌、乳酸、大腸埃希氏菌及單核增生李斯特菌等。將GML與丁子香酚、檸檬酸鈉三者復(fù)配可以常見肉制品腐敗微生物如彎曲乳桿菌、清酒乳桿菌、腸膜明串珠菌、熱死環(huán)絲菌，致病微生物如大腸埃希氏菌0157:H7和單核增生李斯特菌。將GML應(yīng)用于低鹽、商業(yè)無菌的牛肉熱狗中，發(fā)現(xiàn)GML可明顯降低單核增生李斯特菌的繁殖，與過氧化酶體系復(fù)配可顯著增強(qiáng)對(duì)金黃色葡萄球菌的效果，但相比較于單獨(dú)使用過氧化物酶體系，復(fù)配之后對(duì)大腸桿菌的效果未明顯增強(qiáng)。將GML應(yīng)用于烤熟的牛肉中，研究表明在貯藏前3周內(nèi)嗜冷菌、嗜中溫菌以及菌落總數(shù)均優(yōu)于乳酸鈉，但不具有的長(zhǎng)效性。GML與乳酸復(fù)配可將冷鮮肉貨架期延長(zhǎng)至9天，與脫氫醋酸鈉復(fù)配使用可將低溫肉制品貨架期延長(zhǎng)至5天。

月桂酸單甘油酯在糧食及糧食制品中的應(yīng)用

GML與油脂相似，多以晶型或變晶型存在，與淀粉相互作用形成可溶性復(fù)合物，直鏈淀粉的老化，與油脂、蛋白質(zhì)發(fā)生相互作用，形成復(fù)合體來改善食品的加工性能，同時(shí)GML也具有優(yōu)良的抑菌活性，可明顯延長(zhǎng)食品的貨架期，提高食品的性，所以GML在糧食和糧食制品加工中具有特別重要的意義。將GML與檸檬酸、脫氫醋酸鈉復(fù)配能將真空包裝水磨年糕的保質(zhì)期由原來的37℃保存7天延長(zhǎng)至同條件下25天以上，且可延緩年糕的硬化，改善年糕的柔韌度和口感。GML與脫氫醋酸鈉復(fù)配應(yīng)用于糯米糕團(tuán)，30℃條件下，保藏12天未出現(xiàn)長(zhǎng)霉等腐敗現(xiàn)象。面條中GML沒有保鮮效果，但使用GML微乳液可將貨架期由4天延長(zhǎng)至最少10天。