明石-食品級風(fēng)味蛋白酶

產(chǎn)品簡介

本公司產(chǎn)風(fēng)味蛋白酶是由米曲霉菌株發(fā)酵，后經(jīng)先進的提取、微濾、超濾、真空冷凍干燥技術(shù)精制而得。用于動植物水解產(chǎn)品中，能夠去除苦味，改善口感，同時提高蛋白有效利用率，降低生產(chǎn)的成本。同時經(jīng)過酶加工后的肉類食品含有大量的氨基酸類營養(yǎng)物質(zhì)，對人體健康非常有益。

外觀：褐色液體

作用條件：

作用溫度：20℃-60℃，最適溫度：45℃-52℃

pH范圍：4.0-6.0

作用原理：在動物/植物蛋白水解過程中會生成小分子多肽，位于肽鏈末端的疏水性氨基酸暴露出來，接觸味蕾，這種小肽有苦味，直接影響食物的口感。而風(fēng)味蛋白酶能從多肽鏈的末端切斷釋放一個氨基酸，從而把苦肽徹底降解為氨基酸，苦味，同時生成水解動物蛋白或水解植物蛋白氨基酸水解液，然后這些水解物和氨基酸一起與還原糖發(fā)生美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生各種不同風(fēng)味的天然香氣和味道，從而改善食品的風(fēng)味及口感。

應(yīng)用范圍：風(fēng)味蛋白酶適用于各類動、植物蛋白質(zhì)水解的后期風(fēng)味優(yōu)化，避免和去除水解造成的苦肽鏈，最終降解為氨基酸和小分子多肽同時增加風(fēng)味的效果。可廣泛應(yīng)用于肉類和酵母抽提物等風(fēng)味產(chǎn)品的生產(chǎn)，也適用于大豆蛋白和功能蛋白的水解等。