果膠
作為天然綠色營(yíng)養(yǎng)保健添加劑，籍其優(yōu)良的膠凝、增稠、懸浮、穩(wěn)定作用，果膠已被廣泛應(yīng)用于果醬、糖果、面包、奶酪等食品生產(chǎn)行業(yè)及制藥、日化等非食品工業(yè)領(lǐng)域。
使用范圍：
1.棒冰,冰淇淋:起乳化穩(wěn)定作用,可增加漿料粘度,促進(jìn)脂肪乳化,保持乳狀液的均勻穩(wěn)定,使冰淇淋口感細(xì)膩,滑爽.(用量0.05%-0.2%)
2.果醬,果子凍:可有效地改善果醬細(xì)膩度,使其具有良好的流動(dòng)性,易灌注,適合各種風(fēng)味果醬的生產(chǎn).(用量:0.2%-0.3%)
3.果凍:果膠的膠凝給果凍增加彈性和韌性的組織,并可補(bǔ)充天然果膠不足,減少膠體的脫水收縮,增添香味,使口感幼滑爽口.(用量：0.3%-0.8%)
4.乳酸飲料:果膠的耐酸性膠體,對(duì)酸牛奶和酸乳酪飲料起穩(wěn)定作用,延長(zhǎng)制品的保存期.(用量0.1%-0.4%)
5.果汁:果膠在果汁中有明顯的增稠作用,其粘度特性使果汁具有新鮮果汁的風(fēng)味,能達(dá)到天然飲料的逼真效果.(用量:0.05%-0.2%)
6.粒粒橙及帶果肉型飲料:可解決粒粒橙及含果肉懸浮飲料的分層,粘壁問題,可增強(qiáng)果肉的懸浮作用,給予制品純正的口感.(用量:0.1%-0.2%)
7.軟糖:果膠用于軟糖可使軟糖晶瑩透明,富有彈性,不粘牙,酸甜可口,提高產(chǎn)品品質(zhì),是糖果的理想添加劑.(用量:0.8%-2%)
8.焙考食品：果膠通過與面筋中的麥醇溶蛋白相互作用,有助與提高冷凍面團(tuán)的持氣性,增加成品體積,同時(shí)增強(qiáng)口感,延長(zhǎng)面包的貨架壽命,還可用于三明治,軟饅頭,月餅等焙烤制品中.(用量:為面粉的1.5%)
9.制藥:能有效排除人體內(nèi)汞.砷.鍶.鋇.鉛物質(zhì),果膠制成的膠囊有很好的安全性和增效作用.
果膠是一種多糖成分，存在于所有綠色陸生植物的組織中，它在植物中的作用是結(jié)合水份和作植物細(xì)胞間的膠合材料。高酯果膠的酯化度大于50%，酯化度低于50%為低酯果膠。
果膠作為一種無(wú)害的食品添加劑，廣泛地用于食品工業(yè)中，它是優(yōu)良的膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑、懸浮劑、乳化劑，當(dāng)某種食品需要在質(zhì)地上給人以“完全天然材料”的印象時(shí)，主要就是得益于果膠的效應(yīng)。
