乙二胺四乙酸二鈉是螯合劑,防腐劑和抗氧化劑。因具有很高穩(wěn)定常數(shù),能與堿金屬以外的絕大多數(shù)金屬離子生成穩(wěn)定的絡合物,消除金屬離子或由其引起的有害作用,水煮食品的水混濁,防止食品氧化變色,從而起到抗氧化、護色、防腐的作用,使產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定,是極為廣泛使用的護色劑、品質(zhì)改良劑和抗氧化劑,防腐保鮮劑。廣泛應用于水果、蔬菜制品、奶制品、飲料、肉制品、果脯、醬料的保鮮、護色,也應用于油脂、香精的抗氧化。
分 子 式: C10H14N2Na2O8·2H2O
分子量:372.24
性 狀:: 白色結晶顆?;虬咨Y晶粉末 .
名稱 標準
含量% ≥98.0
重金屬(按Pb計)% ≤0.005
氯化物(Cl)% ≤0.02
名稱 范圍 用量(mg/Kg)
乙二胺四乙酸二鈉 海鮮、肉類罐頭、醬菜、酸漬蔬菜、果脯 250
飲料、油脂、香精 35
沙拉醬、沙司、醬料、人造奶油 75
應用舉例:漬酸菜、泡菜:
發(fā)缸時和鹽混合加入,或發(fā)缸變酸后和防腐劑一起加入,用量為20g/100kg,可使酸菜菜色均勻鮮亮,組織脆香味純正。保存期明顯延長。固色保鮮效果明顯優(yōu)于VC和磷酸鹽。
2、清水蔬菜罐頭,水果和蘑菇罐頭:
在前和調(diào)味料一起加入可保持產(chǎn)品色澤,防止煮水混濁,起護色作用。用量為20g/100kg。
3、沙拉醬、蛋黃醬、人造奶油、沙司、辣椒醬、調(diào)味醬料的護色、抗氧化,用量為0.02%。
4、油脂,香精香料中應用:
作抗氧化劑,有很好的穩(wěn)定效果,防止油脂酸敗,保持人造黃油、色拉油的香味,防止烘烤堅果氧化。
5、果凍、果汁、奶制品:
護色、防腐。防止因金屬離子引起的不良氣味。用量為0.07%
6、腐乳:
防褐變,在腐乳鹽坯成熟后與其他防腐劑混溶于乳汁能有效遏止褐變,提高了腐乳表面色澤的穩(wěn)定性。用量為0.03%
7、碳酸飲料,發(fā)酵麥芽飲料:
作為護色劑、穩(wěn)定劑,能飲料中金屬催化氧化變質(zhì),保持飲料風味不變。用量為0.003%。
8、用于海鮮罐頭,禽畜肉制品,蛋制品:
對火腿臘肉和香腸加工有很好的促進作用,使肉色保持隱定,在肉制品表面噴灑0.05%—0.1%的EDTA二鈉與亞銷酸鹽混合物,就能其表面變色和保持肉香。經(jīng)EDTA二鈉處理的水產(chǎn)品,可保持其原色。用量0.025%
用量及使用范圍:參照《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760-1996)