乳清蛋白
中文名稱：乳清蛋白 英文名稱：lactalbumin；lactoalbumin 定義：一種存在于幾乎所有哺乳動物乳汁中的蛋白質(zhì)，由123個氨基酸殘基組成，其氨基酸序列和立體結(jié)構(gòu)均與溶菌酶同源，是乳糖合酶的一個亞基。
乳清蛋白乳清蛋白（whey protein）被稱為蛋白，是從牛奶中提取的一種蛋白質(zhì)，具有營養(yǎng)價值高、易消化吸收、含有多種活性成分等特點，是公認(rèn)的人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑之一。
乳清蛋白是從牛奶中提取出來的，牛奶的組成中87%是水，13%是乳固體。而在乳固體中27%是乳蛋白質(zhì)，乳蛋白質(zhì)中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量僅為0.7%，可見彌足珍貴。
濃縮乳清蛋白(WPC)
將乳清直接烘干后，可得到乳清粉末，其中的乳清蛋白極低，一般為百分之十幾，不超過百分之三十。乳清經(jīng)過澄清、超濾、干燥等過程后得到的產(chǎn)物就是濃縮乳清蛋白。過濾程度的不同可以得到蛋白濃度從34-80%不等的產(chǎn)品。
分離乳清蛋白(WPI)
分離乳清蛋白是在濃縮乳清蛋白的基礎(chǔ)上經(jīng)過進(jìn)一步的工藝處理得到的高純度乳清蛋白，純度可達(dá)90%以上。其價格昂貴，是濃縮乳清蛋白的2-3倍，但是它也更容易消化吸收。分離乳清蛋白的真正妙處在于它的營養(yǎng)價值，它擁有高含量的優(yōu)質(zhì)蛋白，能為某些特定需要的人群比如和住院病人提供所需優(yōu)質(zhì)蛋白。此外，分離乳清蛋白所含有的生物活性化合物如α-乳清蛋白和β-乳球蛋白、乳鐵蛋白以及免疫球蛋白，都為市場注入了新鮮的活力。
乳清蛋白肽
乳清蛋白肽是乳清蛋白的水解產(chǎn)物，是乳清蛋白的精華，它在機(jī)體中能更快地參與肌肉合成的過程。 從以上各種乳清蛋白產(chǎn)品的種類和作用我們可以看出，補(bǔ)充乳清蛋白不光是對于普通人群意義重大，對于活動量大的人們及從事各種不同類型的運動員或者是健美愛好者也有重要意義。因為運動人群對于蛋白質(zhì)的需要量比常人需要量更高，而且運動后體內(nèi)合成蛋白質(zhì)的速率提高，因此他們更需要補(bǔ)充容易吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白。乳清蛋白因為具有容易消化吸收的特性，能作為機(jī)體快速合成蛋白質(zhì)的原料；同時，乳清蛋白濃縮物比目前研究過的任何一種蛋白質(zhì)具有更高的生物價，所以乳清蛋白理所當(dāng)然地成為運動員訓(xùn)練必備的營養(yǎng)食品。
