酪朊酸鈉又稱酪蛋白鈉鹽.它含有人體所需各種必需氨基酸和多種微量無素,不僅作為各種食品的營養(yǎng)增補劑,也可作為人體礦物微量元素,是各種食品的營養(yǎng)增補劑和蛋白質,又是乳化穩(wěn)定劑增稠劑,有很好的增粘力和蛋白特有的起泡性和保氣性.并具的良好的功能性和很高的營養(yǎng)價值.在食品工業(yè)中具有保濕.保鮮.保香,改良品質等作用.酪朊酸鈉被聯(lián)合國糧農組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)食品添加劑委員會確定為無限量使用的食品添加劑,故廣泛用于肉制品.烘焙食品.飲料.醫(yī)藥,煙草,化妝品.日用化工等行業(yè).
酪朊酸鈉的五大特點:
1.溶于熱水和冷水中,吸水結固膨脹,攪爛即可溶解.
2.大分子使溶液產生較高的粘度,并變得稠密.溶解冷卻后能變成凝膠.凝膠受熱后還能變成溶液.凝膠富有彈性.并能保留水分,幾乎不脫水不收縮.
3.具有很強的乳化增稠作用.其分子有許多親水基因和疏水基因,可分別與水和脂肪類物相吸引,使溶液有乳化油脂的特性 .
4.酪朊酸鈉分子能隔離微小氣泡.能保持沫不合并,不破碎 .
5.酪朊酸鈉大分子氨基酸之間的連接方式,使其顯示較高的熱穩(wěn)定性和乳化性等.還具有發(fā)泡.成臘.增光.助熔等特性 .
包裝:25公斤白色牛皮紙袋(中性包裝)
色澤:白色或乳白色
指標名稱: ——————————————————— 標準
蛋白質(干態(tài)): ————————————————— ≥92.00%
脂肪: ————————————————————— ≤1.50%
灰份: ————————————————————— ≤6.00%
水份: ————————————————————— ≤6.00%
乳糖: ————————————————————— ≤1.00%
粘度(15% 20℃): —————————————— 200-3000mPa.s
PH: —————————————————————— 6.5-7.5
總數: ——————————————————— ≤30000個/克
大腸菌群: ——————————————————— ≤40個/100克
重金屬(以pb計): ———————————————- ≤0.002%
砷: ——————————————————————— ≤0.0002%
致病菌: ———————————————————— 不得檢出
