2.調(diào)味料方面，乳酸獨(dú)特的酸味可增加食物的美味，在色拉、醬油、醋等調(diào)味品中加入一定量的乳酸，可保持產(chǎn)品中的微生物的穩(wěn)定性、性，同時(shí)使口味更加溫和；　

3.由于乳酸的酸味溫和適中，還可作為精心調(diào)配的軟飲料和果汁的酸味劑；　　

4. 在釀造啤酒時(shí)，加入適量乳酸既能調(diào)整 pH 值促進(jìn)糖化，有利于酵母發(fā)酵

氨基酸是人體生命運(yùn)動(dòng)中所必須的基本物質(zhì)，其生理作用是促進(jìn)蛋白質(zhì)合成、膠原蛋白、生長(zhǎng)分泌，保能，預(yù)防酒后功能損害，美容美膚，疲勞，增強(qiáng)食欲，提高機(jī)體的免疫能力，促進(jìn)、產(chǎn)后康復(fù)，，增加大腦功能，緩解疲勞,對(duì)人身體有很大的好處。

復(fù)合氨基酸功能1.增強(qiáng)人體免疫功能，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)吸收能力；2.緩解腦力工作者的腦疲勞睡眠不足引起的各種不良癥狀；促進(jìn)兒童增強(qiáng)記憶力

性狀：蘋果酸在正常情況下穩(wěn)定，濕度高時(shí)有吸濕性。三斜晶系白色晶體。熔點(diǎn) 130℃;相對(duì)密度 1.601;溶解性易溶于甲醇、乙醇和其他許多極性溶劑。

用途：食品工業(yè)DL-蘋果酸用作酸味劑、色澤保持劑、防腐劑和蛋黃等的乳化穩(wěn)定劑等，也用于制藥。

主要功能：DL-蘋果酸用作清涼飲料（如乳酸菌飲料、乳飲料、汽水、可樂），冷凍食品（如果子露、冰激凌等），加工食品（如果子酒、蛋黃醬）的酸味劑，水果飲料等的色澤保持劑、防腐劑和蛋黃等的乳化穩(wěn)定劑。用途還包括用作、化妝品、洗牙液、金屬清潔劑、紡織工業(yè)中的阻凝劑，聚脂纖維的熒光增白劑的原料。

可保持產(chǎn)品中的微生物的穩(wěn)定性、性，同時(shí)使口味更加溫和；　

3.由于乳酸的酸味溫和適中，還可作為精心調(diào)配的軟飲料和果汁的酸味劑；　　

4. 在釀造啤酒時(shí)，加入適量乳酸既能調(diào)整 pH 值促進(jìn)糖化，有利于酵母發(fā)酵，提高啤酒質(zhì)量，又能增加啤酒風(fēng)味，延長(zhǎng)保質(zhì)期。在白酒、清酒和果酒中用于調(diào)節(jié) pH ，防止雜菌生長(zhǎng)，增強(qiáng)酸味和清爽口感；5.緩沖型乳酸可應(yīng)用于硬糖，水果糖及其它糖果產(chǎn)品中，酸味適中且糖轉(zhuǎn)化率低。乳酸粉可用于各類糖果的上粉，作為粉狀的酸味劑；

6.天然乳酸是乳制品中的天然固有成分，它有著乳制品的口味和良好的抗微生物作用，已廣泛用于調(diào)配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中，成為倍受

合而為一，使效果更廣譜，更超越，更優(yōu)質(zhì)。它是利用生物提取物為原料，根據(jù)其各種防腐劑的單項(xiàng)抑菌作用，經(jīng)過復(fù)配與擴(kuò)大菌母的特定工藝，研制出具有綜合抑菌、無害的復(fù)合型天然食品防腐劑。其抑菌能力廣泛，效果很好，是食品防腐劑產(chǎn)品中的一種高科技廣譜抑菌新產(chǎn)品，具有革命性。. 抑菌機(jī)理R-多糖的防腐保鮮技術(shù)是利用微生物DNA的重組技術(shù)，改良和創(chuàng)建現(xiàn)行食品發(fā)酵工業(yè)中的微生物新品種，使其具有多糖生物合成作用。抑菌機(jī)理是建立了酶生物合成和活性調(diào)節(jié)模式，在微生

MC在食品行業(yè)中的應(yīng)用

食用CMC具有增稠、乳化、賦形、保水、穩(wěn)定等作用。在食品中添加CMC，能夠降低食品的生產(chǎn)成本、提高食品檔次、改善食品口感，還能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，是食品工業(yè)理想的食品添加劑，可廣泛用于各種固體和液體飲料、罐頭、糖果、糕點(diǎn)、肉制品、餅干、卷面、速煮食品、速凍風(fēng)味小吃食品及花生奶、果茶、果汁等食品的生產(chǎn)之中。

1、采用聚丙烯編織袋，內(nèi)襯塑料袋；或采用牛皮紙復(fù)合袋，內(nèi)襯塑料

羥丙基二淀粉磷酸酯，功能為增稠劑。未限定用量，可按需添加。

FAO/WHO規(guī)定：可單獨(dú)使用或與其他增稠劑合用。用于蛋黃醬，5 FAO/WHO；罐裝胡蘿卜（產(chǎn)品含有奶油或其他油脂）、發(fā)酵后經(jīng)加熱處理的調(diào)味酸奶及其制品，10 g/kg；冷飲制品，30 g/kg；罐裝沙丁魚和沙丁魚類產(chǎn)品，20 g/kg；罐裝鮐魚和竹莢魚，60 g/kg（僅用于填料）；速凍魚條和魚塊（僅指用面包粉和面包拖料包裹），以GMP為限。

面包等食品。用法用量

先將所要制取的面粉（或其它糧食粉類）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻，然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發(fā)酵時(shí)間，即可進(jìn)取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包點(diǎn)。   泡打粉又稱『速發(fā)粉』或泡大粉或蛋糕發(fā)粉或發(fā)酵粉英文名BAKING POWDER,簡(jiǎn)稱B.P，是西點(diǎn)膨大劑的一種，經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經(jīng)過精密檢測(cè)后加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸堿

物試劑和有機(jī)合成中間體，還用于電鍍緩蝕劑和生化試劑。在醫(yī)藥、飼料、食品等領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。

但體內(nèi)生成速度教慢，對(duì)嬰幼兒為必需氨基酸，有一定作用。

天然品大量存在于魚精蛋白等中，亦為各種蛋白質(zhì)的基本組成，故存在十分廣泛。

性狀:白色斜方晶系(二水物)晶體或白色結(jié)晶性粉末.熔點(diǎn)244℃(分解).經(jīng)水重結(jié)晶后,于105 ℃失去結(jié)晶水.其水溶性呈強(qiáng)堿性,可從空氣中吸

別稱：酪蛋白；酪朊；乳酪素；奶酪素性狀：干酪素是動(dòng)物乳汁中的含磷蛋白。結(jié)構(gòu)式為NH2RCOOH，無臭、無味的白色至黃色粉末，相對(duì)密度1. 25-1.31。幾乎不溶于水、醇及醚。溶于稀堿液、堿性碳酸鹽溶液和濃酸，在弱酸中沉淀。有吸濕性，干燥時(shí)穩(wěn)定，潮濕時(shí)迅速變硬。用途：干酪素主要作為食品添加劑、酪素膠、化妝品，皮革化工，油漆，塑料，鋁箔,火柴，顏料，銅版紙，夾板工業(yè)，上光工業(yè) 。紙管，紙化工，水泥而其衍生物通過與甲醛反應(yīng)，可用于塑料制品，應(yīng)用廣泛