包裝食品中的脫氧劑有鐵系脫氧劑、亞硫酸鹽脫氧劑等。其中鐵系脫氧劑由于成本低、效果好、性高，因此應(yīng)用范圍最廣。而對(duì)于鐵系脫氧劑一般使用透氣的塑料膜（膜上扎孔）或紙進(jìn)行包裝，然后放置在食品包裝袋內(nèi)。其成分除了鐵粉外，還有氯化鈣、鹽份、活性炭以及硅藻土等輔助成分，這些成分各自具有一定的功用。脫氧劑的成分都是很的，雖然不能食用，但也不可怕。

常見的脫氧劑還有葡萄酒中的亞硫酸鹽。亞硫酸鹽可以緩慢釋放出二氧化硫，這也就是酒瓶標(biāo)簽注明含二氧化硫的原因。葡萄酒裝瓶中的二氧化硫?qū)Ψ乐寡鯕庋趸兄匾囊饬x，但過高的含量會(huì)影響酒的風(fēng)味。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：游離二氧化硫不高于50毫克/升，總二氧化硫不高于250毫克/升。干白葡萄酒在裝瓶前一般將游離二氧化硫調(diào)整到接近50毫克/升。如對(duì)二氧化硫不適，開酒后通過“醒酒”，即可達(dá)到排除酒體中二氧化硫的目的。

總體來說，脫氧劑毒性不大，少量的脫氧劑不會(huì)產(chǎn)生毒副作用。其他防氧的辦法還有包裝抽真空，包裝充氮?dú)庖耘懦鯕?。我們超市買的“氣鼓鼓”包裝的蛋糕，包裝內(nèi)充的是就是惰性氣體氮?dú)狻?/p>

脫氧劑一般以還原鐵粉為基本原料，在一般食品中使用，能保持食品品質(zhì)及延長保持期，在健康食品中使用能防止油脂氧化，防止褪色及保持營養(yǎng)素。國外已將脫氧劑廣泛用于濕面包粉、濕面、濕粉絲、濕點(diǎn)心、半干魚制品等多種食品。

脫氧劑的分類方法很多，可按主劑成分分類為：

1)無機(jī)系脫氧劑。最常用的有鐵系列脫氧劑和亞硫酸鹽脫氧劑。鐵氧化后生成Fe(OH)3，1克鐵除氧能力為300mL，折合空氣1500mL，除氧效果好，且經(jīng)濟(jì)。這里的鐵主要就是還原鐵粉外還有砂狀粉體鐵、及粗粒鐵。

2)有機(jī)系除氧劑。例如抗壞血酸，除氧能力佳;葡萄糖堿性物在一定條件下產(chǎn)生很多分解物而除氧。

也可按反應(yīng)類型分類：

1)高水分食品型。脫氧劑與食品同時(shí)密閉后，吸氧劑的吸氧一般在水存在下進(jìn)行，在食品蒸發(fā)的水分中進(jìn)行脫氧。

2)自動(dòng)吸收型。又可分型、一般型與緩放型。自動(dòng)吸收型的吸氧劑保持自身水分，即使外部不存在水也能反應(yīng)。改變吸氧劑成分、用量及包裝材料的透氣性，能控制反應(yīng)速率從型轉(zhuǎn)為緩效型。

脫氧劑用量計(jì)算公式：

包裝材質(zhì)應(yīng)選擇氧氣透過率在20ml/m2.25oC.atm.24h以下。如KOP/CPP、NY/PE、KNY/PE、 KPET/PE、PET/AL/PE等。不可使用OPP/CPP，PP或PE膜袋。

定型容器中的氧氣(ml) =[定型容器體積(cm3)-包裝食品重量(g)/比重(1)]×0.21

無定型包中的氧氣(ml) =[水的增加量(ml)-(包裝食品重量(g)/比重(1)]×0.21

注意事項(xiàng)：

1)將被保鮮的食品(物品)同春旺脫氧劑一起放入透氧率低的容器中，如：透氧率低于20ml/m2.24h.25℃的包材，KOP/PE、KPET/PE等復(fù)合膜包裝袋或塑料罐、玻璃罐、鐵罐等;

2)密封容器，包材需抽真空，避免空氣進(jìn)入。

3)打開春旺脫氧劑包裝后，在1～2小時(shí)內(nèi)用完并封存被保鮮物，尚未用完的，請(qǐng)及時(shí)排出原包裝袋內(nèi)空氣后重新密封，以免失效。

4)不可微波、不可食用。不宜用于含水量大的產(chǎn)品。

5)脫氧劑的作業(yè)適宜溫度一般在5—40℃，低于-5℃，脫氧保鮮效果就下降。6、脫氧劑在工作時(shí)，會(huì)釋放少量的熱量，這種熱量是的正常的反應(yīng)。

優(yōu)點(diǎn)

1、完全除氧，可在短時(shí)間內(nèi)迅速將包裝袋中氧氣濃度降至0.01% 以下。

2、維持長時(shí)間無氧狀態(tài)。

3、具有廣泛利用效果，對(duì)氧化、變色均有效。

4、對(duì)粉體、液體食品均可用。

5、食品味道不會(huì)變。

6、與食品分離，不隨著食品攝入到體內(nèi)，可以放心使用，非常。

7、價(jià)格適當(dāng)、體積小、使用方便等特長，容易普及。

8、生產(chǎn)方便，規(guī)模大小均可。

9、同時(shí)開發(fā)的氧氣檢示劑，可目視有無氧，給用戶帶來方便。 

應(yīng)用

脫氧劑作為食品保鮮新材料，有它獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)。其與食品裝在同一容器中，脫氧劑吸收容器中的氧，使容器內(nèi)呈無氧狀態(tài)，食品得以保存。但脫氧劑的原料必須具有反應(yīng)穩(wěn)定、無怪味及無有害氣體生成等副作用，萬一誤食對(duì)人體也無害。脫氧劑一般以鐵粉為基本原料，在一般食品中使用，能保持食品品質(zhì)及延長貨架壽命，在健康食品中使用能防止油脂氧化，防止褪色及保持營養(yǎng)素。國外已將脫氧劑廣泛用于濕面包粉、濕面、濕粉絲、濕點(diǎn)心、半干魚制品等多種食品。目前，脫氧劑形式除袋裝外，還有帽裝。袋裝用于袋裝食品，帽裝則用于瓶、罐等容器。近年來，隨著食品工業(yè)的發(fā)展和包裝材料的改進(jìn)，脫氧劑在國內(nèi)愈來愈受到重視，應(yīng)用也愈來愈廣泛。

使用范圍

A、中西式糕點(diǎn)：中秋月餅、歐式蛋糕、華夫餅、瑞士卷派、麻署、綠豆糕、年糕、核桃酥、老婆餅、光酥餅、杏仁酥等。

B、禽畜肉類食品：牛肉干、豬肉干、雞翅、臘腸、火腿腸、肉脯、肉松、板鴨等。

C、堅(jiān)果炒貨食品：開心果、夏威夷果、杏仁、松子仁、碧根果、核桃、板栗、花生、瓜子、南瓜子、多味豆等。

D、水產(chǎn)干貨食品：干鮑魚、臘魚干、干貝、魷魚絲、海米、烤魚片等。

E、其它山貨食品：茶葉、紫菜、桂元、荔枝干、干蘑菇、棗類、干野菜、脫水蔬菜、豆類、柿子餅、紅薯干、大米等。

F、醫(yī)藥保健品：中藥材、醫(yī)、保健品等。

G、非食品類產(chǎn)品：精密儀器、軍工產(chǎn)品、書籍、文物、煙草等。

H、動(dòng)物飼料：釣餌、寵物飼料。

使用方法

1、使用時(shí)，將被保鮮的食品（物品）同本脫氧劑一起放入透氧率低的復(fù)合包裝袋（復(fù)合包裝材料）中，熱封封口。

2、脫氧劑本品有20型、30型、50型、100型等按除氧量大小以適應(yīng)不同容積的包裝。

3、選擇透氧率低于20ml/m2.24h.25℃的包材，如KOP/PE、KPET/PE等復(fù)合膜包裝袋，塑料罐、玻璃罐、鐵罐。

4、要注意封口強(qiáng)度和封口質(zhì)量，勿使漏氣。

5、打開本包裝后，在1～2小時(shí)內(nèi)用完并封好被保鮮物，尚未用完的，請(qǐng)及時(shí)排出原包裝袋內(nèi)空氣后重新密封，以免失效。

6、不可微波、不可食用。

7、脫氧保鮮適用于含脂肪多和油性食品的保鮮，不宜用于含水量大的產(chǎn)品保鮮。

8、對(duì)于抽真空的脫氧包裝保鮮，如果是生鮮產(chǎn)品的保鮮，要在低溫下保存。而脫氧劑作脫氧保鮮的適宜溫度一般在5—40℃，低于-5℃，脫氧保鮮效果就下降。