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棒棒雞,又名“樂山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始于樂山漢棒棒雞陽壩,取用良種漢陽雞,經(jīng)煮熟后,用木棒將雞肉捶松后食用。在中國烹飪史上,曾有用木棒敲打的名饌“白脯”,見于賈思勰《齊民要術(shù)》。 棒棒雞 棒棒雞 相傳明清時期,在雅安的偏遠山區(qū),有人特好美食,經(jīng)過長期的鉆研和湯料搭配實踐,烹制的雞肉味道上佳,絕密高湯與紅油飄香,讓人垂涎欲滴!但當時生產(chǎn)力落后,雞肉是一種享受,只在逢年過節(jié)才吃上一次,有人想出妙招,把整只雞切成很多薄片,按片銷售,收到,銷量出奇的好?!半u片”名聲大嘈!此后又出現(xiàn)一個新問題:僅憑菜刀無法將每片雞肉切勻,顧客在購買時也常挑剔大小。 于是,商家用小木棒作為標準,將雞切成均勻薄片,保證每個顧客購買到的雞片厚薄一致,雞肉也更加入味。 宰切時,一人持刀一人持棒,配合默契;木棒敲擊刀背時,發(fā)出的聲音隨力量輕重而變化,抑揚頓挫,自成節(jié)奏,給人以聆聽樂曲般的感覺,故名“棒棒雞”。 折疊發(fā)展前景 目前各種熟食店表面上數(shù)量眾多,但在全國絕大地區(qū),熟食業(yè)卻剛剛開始起步,對于成都棒棒雞來說,眾多地區(qū)和城市仍舊是空白的市場,眾多國人也還從未領(lǐng)略過棒棒雞系列食品的美味。隨著生活節(jié)奏的加快,和人們對食品口味的要求的不斷提高。專門的熟食店必將更進一步發(fā)展,在其中,以特色和味道著稱的“棒棒雞”則不失為熟食開店的選擇。 折疊三大味汁介紹 棒棒雞屬于川菜中的涼菜,四川的涼菜有很多種味型之分,棒棒雞的味型屬于“怪味”,麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香全部味道都具備,四川傳統(tǒng)烹飪中一般情況下是以涼菜、冷菜歸類,川菜在制作程序中有三大味汁,即“淋味汁、拌味汁、澆味汁”,的代表有巴適館的棒棒雞是屬于“淋味汁”適用于酒店。但是在熟食領(lǐng)域卻是“拌味汁”,是以外賣熟食歸類,現(xiàn)稱現(xiàn)賣現(xiàn)拌,適用于熟食。剩下一部分稱為“澆味汁”食客品嘗時可以很講究的在味碟里澆食品嘗,代表有川菜映像澆汁棒棒雞。四川萬高達味食品有限公司是一家以定制、研發(fā)、生產(chǎn)、貼牌加工川味中餐、川味面館、川味米粉館特色餐料為主,并融合中國各地名菜,名味,名吃特色為一體的大型餐料定制生產(chǎn)企業(yè)。 四川萬高達味食品有限公司注冊資金3158萬元,公司坐落于全國衛(wèi)生城市、全國文明城市、中國科技城、 詩仙李白故里的四川省綿陽市,走進四川萬高達味食品有限公司,看見的是郁郁蔥蔥的雪松樹,棕樹,果樹,翠竹……和大片的綠色草坪,公司展示給用戶的食品工廠場景是一座花園式的生態(tài)型綠色食品工廠。 看見萬高達味公司美麗如畫的廠區(qū)場境,潔凈衛(wèi)生的生產(chǎn)環(huán)境,高端的先進設(shè)備,所有這些高要求、高標準的定制餐料生產(chǎn)條件展現(xiàn)出了萬高達味人做事、做人的誠信和追求品質(zhì)的用心。 萬高達味公司始終奉行“用戶至上,服務至上” 的經(jīng)營理念,用心為中國餐飲連鎖公司及中小餐館老板提供“,美味,特色” 和“快捷,方便,標準” 的特色美味餐料。 萬高達味公司致力于中餐特色餐料、面館、米粉店特色餐料的研究與開發(fā), 在繼承“舌尖上的中國” 餐飲文化原有的“麻,辣,鮮,香,甜,爽” 等特色的基礎(chǔ)上,不斷創(chuàng)新,以獨特、地道、鮮美的味道和放心的質(zhì)量讓餐飲老板滿意,讓餐飲顧客喜愛。 萬高達味,中國定制餐料,為您定制“舌尖上的中國” 味道。
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